Паста - паста или сос? Зашто тестенина - то је тестенина?

Шта је тестенина: макарони, сос или јело од обоје? Одговор на ово питање ћемо покушати да дају у овом чланку. Ми ћемо вам рећи о пореклу тестенина и победничком маршу света након открића Америке и изума машина за шпагете. Реч "тестенина" је познат руског народа. Али на памет одмах долази најчешћи спецификацију термина: зуба. У речнику нам даје дефиницију "пасте". Тако зовемо хомогена паста маса прилично густ доследност, у којој је садржај чврсте материје, оштећени у прах, више од двадесет процената. Ова карактеристика сусрет зуба и парадајз пире. Али то није храна! Италијански тестенина има сличан етимологију, али не више. Израз, који је касније почео да значи брашно јело са сосом, појавио у ренесанси, када су италијански патриција припремљен Греек кувара. И етимологија пасте сеже до Грчке речи "Пастос", што значи једноставно брашна сок. Крајем Латинској тестенина - то је једноставно "теста".

Паста и резанци - којима је палме?

Пасте - то је редак случај када се име појавило много касније од већине јела. Верује се да је паста је донела кући Венице Марцо Поло од својих путовања у Кини. То су били рице ноодлес, која је наводно служила као модел за пшенице аналогне - италијанских тестенина. Кинески као доказ историјске супериорности стављања посуду са окамењени јело, пронађена у гробници једног човека који је живео пре четири хиљаде година. Али морам да кажем да је од неолита револуције, када су људи научили да се култивишу усева, што су храна је примећено у различитим културама. У почетку је помешан са водом, брашна, који се суши на сунцу. Нешто слично шпагета приказаних на сликама на зидовима древних египатских гробница. Кувар првог века наше ере налазимо рецепт сличан рибљем лазање. пре Марко Поло знао "пасту" у средњовековној Италији. Етимологија речи потиче од глагола маццаре - месите, меси. Мартино Цорно који је живео у КСИ веку, а служио је као виши кувара римски прелат, нам је оставио најстаријих документоване рецепт јела, која се сада зове "паста". То је био дезерт, када су тестенина кува у бадема желеа и укусом са слатким зачинима.

паста Популарност

Ово указује на природан питање. Ако тесто производи су израз (тестенина), због чега је било неопходно да се и име дупликат "пасте"? Или је то као "хлеб" и "пекарских производа"? И што је најважније: где је термин који се односи на "хомогену пасте масе густе конзистенције"? Зашто тестенина - то је тестенина? Одговор лежи у сосу. Паста у Италији се често назива предмета који имају рупу унутра. До деветнаестог века они су сматрани деликатес. Они су кувана у млеку, напуњен уљем, сира и слатког зачина. Након открића Америке, било је парадајз на европским столовима. Већ неко време плодови соланацеоус усева са опрезом. Али у Сицилији сиромашни сељаци одлучио да ризикује и за дуго чами у пан парадајза са босиљком и белим луком, измислио супериоран "Салса ди помодоро". А када Чезаре Спадацхцхини изумео машину за производњу тестенина (личи на машину за млевење меса), тестенина је постала врло доступан јавности.

Паста се разликује од тестенине

Оно што се продаје код нас под маском резанаца, није погодан за израду финих јела брашно са сосом. После пасте - то је италијанске кухиње. И за јела од теста мора бити одговарајућа. Они су направљени од брашна, које се добија млевењем зрна дурум пшенице. Таква зрна сазревају у областима са одговарајућим италијанском климе. Куповина пасту, морате да погледате на етикети Семола натписа. Производи од овог брашна ће остати мало тешко, не врети неред, али у Цоландер неће држати заједно у тесто. Они не треба да се пере - то је бесмислица, у складу са италијанским домаћицама. На крају крајева, од хладне воде ове тестенина постане сувише "укочен" у укусу. Свака тестенине, за разлику од наших Фида, има микроскопске бразде на својој површини. Ово осигурава да се паста сос одржан у, а не испасти из њих.

Врсте италијанских резанцима

Дакле, открили смо да је паста - то је као италијанске пасте и јела од њих. И у овој категорији су и лазање. Пасте називају широке тест кревета за припрему овог јела. У граду Понтедассио недалеко од Ђенове, А Нотариал чин се чува у посебном музеју паста из четвртог у фебруару 1279, потврђује постојање још у то време теста. Можда резанци и дошао са Кинезима, али у различитим формама је купила само на италијанском тлу. Чини се како је разлика да ли је паста равне и танке (шпагете), заобљене црви (вермицхели), савијена спирале (каватаппи), у облику лептира (Фарфалле) или граната (Цонцхиглие)? Италијани верују да је облик је најважнији. За сваку врсту тестенине да припреме своје сосеве. Неки служио као ужину - као што је Канелони (велике цеви) или конкилони (велике шкољке). Ове врсте тестенина пуњена сиром, спанаћем или месо и пече са сосом.

Примена у италијанске кухиње

Али рећи да пасту = тестенина није сасвим тачно. Већ смо поменули да је ова категорија укључени лазање. Али она није била сама. Можемо рећи да су били укључени сви италијански јела, у припреми која кувано тесто, под називом паста. То значи да је аналогни наших кнедлама превише. У Италији, од којих је неколико врста - такође у различитим облицима и највише неслућених пломбе. Најчешћи су равиоле - квадрат равиоле, у којима можете наћи нешто - од димљеног лососа на чоколаду. А онда постоје ЦАППЕЛЛЕТТИ, што у преводу значи "капом" и алолотти. У зависности од величине и облика тестенина се користе у разним јелима. На пример, пасте назван Ацхин ди је додато супама и салатама Пепе (зрна бибера) и Орзо (пиринач). Једите тестенину, који користе углавном за ђувеч (зити, Цаппеллини). Ако питамо италијански питање: "Паста - паста или сос", он није могао да одговори. Постоји традиција да уради одређене врсте тестенина са неким сосовима. Неке пасте се служе крем сос, други раде само парадајз.

спектар боја

Органска тестенина од дурум пшенице су богати златно нијансе. Али Италијани - људи са необоривом кулинарски маште. За њих је паста - она је "уметност да живе лепо." И зато што се додају у тесто за тестенине разних природних боја. Тако усахнуо и оштећени црвени парадајз се тестенина, цвеклу - розе, паприка или шаргарепе - наранџасти, спанаћ - зелени. Посебно импресиван на столу изгледају тестенина антрацит боји. Дакле, да ли им сипа мастило. Наравно, природне адитиви боја утичу на укус пасте.

Како да кува јело од тестенине ""

Прво тесто да кува. Ова акција мора бити урађено паралелно са припремом умака, оба састојке оброка већ на столу у исто време. Дакле, ставити на ватру велики лонац воде. Када кључања, со и сипати кашичицу биљног уља. Баца пасту. Ометати дрвеном кашиком, тако да се производ не држи на дну шерпе, или не држе једни са другима. Лонг шпагете не сломи - то је варварски. Једноставно изоставити један крај у кључалу воду, тесто омекша, а све остало ће ићи под водом. Време кувања зависи од дебљине производа и обично означен на паковању. Али ти не можеш да верујеш слепо написано. Италијани верују да је паста треба да се кува док се "ал денте" стању. Преведено, то значи "до зуба". То је то што покушавамо виузхеннуиу макароне. Ако је добро залогај, али у средини, је бела тачка, тако спреман. Паста у цоландер Рецлине. Ни у ком случају не прати - то је потпуно покварити укус јелу.

Кување сос

Сада ћемо обратити пажњу на друге компоненте јело под називом "италијански тестенина". Рецепти у кући продат, нам око три стотине различитих врста сосова. Али постоји једно златно правило: дебљи и краћи тестенина, гушћи би требало да буде сос за њих. Још једна напомена: готови јело поспите пармезаном направљен, али са изузетком тестенине са рибом или плодовима мора. Што се тиче сосеве, у сваком региону Италије они имају своје, посебан. На северу земље као умак ставити месо, печурке, и на острва - рибе и морских плодова. Ван Италије троше око пет врста сосева - Бологнесе, карбонара ... али главне чарима аутентичног Паста Сауце је "а ла Песто Геновесе." Загрева у пан маслиновом уљу, ставите босиљка и пола главу белог лука. Онда ко је дао чисту ароме зачине. Уље уроњен медитеранске пињоле и исецкане кришке козјег сира.

Као служио на табели италијанске тестенине

Рецепти (код куће, као што видимо, сасвим је могуће да се направи оброк сами) пружају оба састојака хране - паста и сос - требало би да буде спреман у исто време. Ако је сос је сложен и захтева дуг термички третман (нпр, печурке), онда је неопходно да се пре уради. Узгред, овај сос је идеалан за Пене (оловке) - исечен дијагонално и кратак тестенина. Загрејте маслиново уље (50 г) и пржену пет минута сто грама белих гљива или гљиве, нарезане комаде. Сипа четвртину чашу белог вина и 150 мл павлаке. Посолите и бибера сосом. Боље топло плоча. Ставите пасту у њој. За сос на врху. Поред ставити рендани пармезан за посипање.