"Веллингтон" - говедина из Гордона Рамсеиа

Једно од најстаријих, поштованих, укусних и познатих јела од меса је Веллингтон, говедина печена у тесту. Сваког дана не може да кува ни за кулинарске ентузијасте. Прво, то је скупо. Друго, то је проблематично. Треће, потребно је пуно времена. Али, на великом одмору на столу, овај диван ролни меса мора свакако да се појави !

Верзије порекла имена

Одакле долази име "Веллингтон" говедине (слика јела види у прегледу), нема поузданих информација. Постоје три идеје, од којих свака има своје присталице.

1. Роулетте је позајмио име од првог енглеског војвода у одговарајућој жупанији. Чини се да је његово омиљено јело печено говеђе, праћено печуркама и тартуфима.
2. Веллингтон је говедина, коју је тако назвао британски патриотски кувар у част побједника у Ватерлоо-у, војводе Велингтон.
3. Име долази из имена главног града Новог Зеланда.

Најновија верзија је најважнија, пошто је град постао главни град само 1865. године, а посуђе има много древнију историју.

Избор меса

Кључ успеха Веллингтон ролл-а је говедина највишег квалитета. Морате да узмете узорак; Штавише, потребно је наћи комад у коме су присутне вене масти.

Следећи тренутак је свежина меса. Нормални "Веллингтон" нећете радити ако је говедина већ замрзнута. Наравно , месо се не може добити у граду, али комад треба само хладити. У супротном, то ће бити могуће, али не би требало очекивати кулинарско ремек-дело.

Постоји неколико начина како се кува говедина "Веллингтон". Древни рецепт, заувек, није у потпуности очуван у наше време. Сваки кухар покушава да измери своје вјештине, разумијејући крајњи циљ и приступ различитим састојцима. У овом тренутку, најпопуларнија је опција, по којој је јело припремио Гордон Рамзи, британски кухар (порекло, иначе, Шкот), који је могао прилагодити посуду садашњем, а да је не одузима од свог идентитета.

Правила Рамзија

Велики кувар је развио основне принципе које треба верно поштовати ако желите да експерименти кувара буду успешни. Треба их поштовати иу случају да сте покренули говедину "Веллингтон" из Гордона. Они који нису упознати са правилима, укратко их представљамо у наставку.

1. Хармонија, која се манифестује у равнотежи. Требало би се поштовати у свему, почевши од кулинарске идеје и завршити са менијем.
2. Цондиментс. У једу постоји само један, централни производ, остатак припада сезонама и треба само да га сенкује и допуњује. На пример, када је "Веллингтон" припремљен, говедина је главна, а печурке, сланина и слично су само сродни производи.
3. Једноставност. План треба да буде јасан и прецизан.
4. Боја. Да, да, нијансе компоненти треба комбиновати и на природан начин.
5. Феед. Предиван дизајн посуде је пола успеха.
6. Контекст. То значи разумевање и узимање у обзир укуса оног ко ће јести јело.
7. Усаглашеност припреме и врсте производа. То јест, риба није пржена све док чипс нису суви.
8. Сос - то је одећа за тијело посуде.
9. Садржај: само идеални производи, лоши ће убити чак и најбољу идеју.
10. Способност да се заустави на вријеме (тачка, посебно важна за непромишљене почетнике).

Сећајући се сваког од правила, ми ћемо се бавити јело "Бееф" Веллингтон "од Гордона Рамсеиа."

Шта ће вам требати?

При израчунавању броја састојака почињемо са масом говедине у три четвртине килограма. Истовремено, пратеће компоненте ће бити потребне у таквим количинама:

1. Свјеже, средње величине шампињоне - 400 грама. Могуће је повећати или смањити број у складу са вашим идејама о хармонији - међутим, ово се односи на било коју компоненту у било ком јело.
2. Шума у броју седам резова. Потребна вам је Парма, али ако не можете да је купите, изаберите сличну.
3. Прашно пециво, пакет за полу-кило. Квасац или не, улога се не игра.
4. Јајнени румењак за маст, два дела.
5. Од зачина и додатих састојака: енглески сенф, биљни (односно, маслинаст и добар) маслац (две кашике), морске соли и само папричица - према личном укусу.

Ипак, брашно ће бити потребно, али само за прашину, а за ту љубавницу постоји таква количина.

Говедина "Веллингтон" од Гордона Рамсеиа: припремни рад

Прво што треба урадити је печурке. Опрати их нежељеним, препоручује се чишћење крпе, четком или четком. У екстремним случајевима, после прања, након избијања, треба их осушити. Шампињони пролазе кроз процесор хране или млин за месо; Печурке се стављају на јако загрејану посуду све док влага не испарава (овај пут ће трајати око десет минута ако се константно узнемирава).

Сада је главни састојак "Веллингтон" ролне: говедина је гребена сољем, помешана са паприком и ружом са свих страна - секунди до тридесет барела. Након хлађења, месо је премазано сенфом.

Склапање ролне

Дакле, најважније остаје: говедина "Веллингтон" мора бити састављена. Рецепт из Рамсеиа предлаже да ово урадимо на овај начин:

1. На столу шири филм за храну, у великој мери ће олакшати све процесе.
2. Поставите слој комада шунке. Морају се преклапати.
3. Шумски слој је покривен униформним слојем печурака.
4. У средини је положена печена говедина и завијена у припремљену "поклопац". Мора се осигурати да полиетилен није омотан унутра. Осуда се крије око трећине сата у хладу.
5. Док је већи део ваљка натопљен, тесто се увлачи на стол. Максимална дебљина је три милиметра; Међутим, није вредно размахнути тањи два.
6. Средиште слоја је постављено месо. Слободни простор замазан је незнатно бијелим жуцом.
7. Рубови теста окрећу око говедине. Спојнице, како не би растурале, лагано се акумулирале, пресежно тесто је одсечено, ролница стављена на листу пећнице и замазана жуманцом, а затим на четврт сат времена стављена је у дно фрижидера.

Остаје само да пеки своје Велингтон. Говедина се ставља у пећницу, загреван на 200 степени Целзијуса. Пре тога, "паковањем" треба направити неколико косих резова. После око двадесет минута, температура пада на 180 степени, а печење се наставља још четврт сата.

Оригинал: Веллингтон ин а Лоаф

Попуњавање је припремљено, а за "Веллингтон" према Рамзијевом рецепту. Само комад говедине треба бити мањи, пола килограма (број других компоненти исправља се у складу с тим). Разлика је у поједностављеној шкољки. Свјежа хлеба се сјече. Дробилица се уклања тако да минимално остаје дуж корице. Из унутрашњости су положене сланине, на њима - шампињони. Затим се једна говедина ставља на једну половину и прекривена "поклопцем". Дизајн је умотан у фолију и крије се у пећници. Ова верзија Велингтона ће бити спаљена 20 до 25 минута. Говедина испада невероватно. Међутим, хлеба - није сувише успјешна замјена за коре од љешне пецива.