Ко је измислио окросхку? Стари рецепти руске националне кухиње

У националној руској кухињи постоји много јединствених рецепата, од којих чак и стручњаци не могу рећи са стварним повјерењем. Још увек је непознато, на примјер, који је изумио окросхку и који је у почетку био кориштен за његову припрему.

Тајна имена

Историја руске националне кухиње датира неколико векова. Током овог времена, било је попуњено новим јелима, чије су имена у нашим данима звучале прилично необично. Истина, ту је једна тајна. Сва ова имена говоре. То јест, лако их је погодити како је овај или онај производ припремљен. На пример, није познато ко је изумио окросхку, али сви знају да је ово традиционална хладна супа за Русију. Начин његовог припрема лежи већ у имену, након што све ријечи "окросхка" потиче од познатог глагола "црумб", што значи фино исецкан.

Отуда је јасно да већи комади хране за такво јело неће радити. Онај који је измислио окросхку, покушао је да их поткради што је више могуће. Ово је главна одлика старе хладне супе. Али до данашњег дана име његовог творца није стигло. Иако, можда, нису били једна особа. Ово је сада кувари покушали дати своје проналаске звучна имена. Претходно, кулинарске новине појавиле су се искључиво као прилика за прилагођавање различитих производа за употребу у храни.

Састојци

Историја не зна ко је измислио окросхку. До сада је достигао само састав овог необичног јела. Заиста, за припрему древне руске супе употребљена је мешавина дробљених производа различитих врста:

• Месо или риба;
• Свеже или кувано поврће;
• Различити кисели крајеви;
• Пикантне биљке.

Припремљена лабава расут је сипана течном облогом, која се обично користи као квас. Али постоје и друге опције. Постоје познати рецепти, на којима се окросхка прави на основу:

• Пиво;
• Вхеи;
• Разблажен сирћет;
• Кефир;
• Минерална вода;
• Бирцх квас;
• Чајна печурка;
• Месо или репу;
• Сок од парадајза;
• Краставац салата.

Свака од ових течних фракција обезбеђује посебан скуп састојака за припрему познате хладне супе. У различитим регионима Русије постоји индивидуална варијанта његове припреме, заснована на старим локалним традицијама и посебним укусима.

Од дубина векова

Упркос чињеници да историја окросхке датира вековима, прво званично помињање тога појављује се у књизи "Постер и Сцион сто", објављеног 1880. године.

Главни састојци су били следећи производи: 400 грама кувана говедина (или било која риба), пола литра кваса, 4 кувана јаја, литар киселог купуса (пијук од слада, не купусова супа), чаша павлаке, зеленила Лук и копер), 4 краставца и раковица.

Књига је описала прилично занимљив начин кувања:

1. Пре свега, све компоненте (месо, јаја, зеленила и краставци) морају бити темељно исецане.
2. После тога треба их ставити у дубоку посуду.
3. Додајте со, додајте павлаку и добро мешајте.
4. Добијену масу треба сипати са квассом или шчи. У другом случају, јело ће имати интензивнији и израженији укус.
5. Ставите цервикалне оковратнике, комаде леда и поново се мешајте.

Ова супа можете конзумирати само након што је правилно апсорбована и охлађена.

Занимљиве чињенице

Неки научници сугеришу да је историја окросхке директно везана за бурлаке. Верује се да су пронашли мешавину таквих различитих производа. У старим данима на Волги, ручни рад је коришћен за помицање терета дуж воде. Групе људи уз помоћ јаких конопаца су се повукле дуж обале барже робе. Ручак ручке, по правилу, састојао се од кваса и суве рибе (вобла). Сада једва да се некоме свиђа овај мени. Али онда сељаци нису имали другог избора и морали су се некако прилагодити. У то доба није било стоматолога, те је било тешко носити са крутом храном без болесних зуба. Стога су, пре јела, натопили вобла у квасу. Риба је постала мекша и лако је угризла. Касније, како би јело поскупело хранљиво, почело је додавати различито поврће (репа, кромпири и друго). Тако се уобичајена ужина постепено претворила у супу, која је током година постала огромна популарност.

У најбољим традицијама

Првобитно, како је познато, окросхка је припремљена на квасу. Класични рецепт се мало променио.

Данас се за ово јело обично користи: 300 грама кромпира и свежих краставаца, 4 пилеће јаје, кашичица соли, 200 грама редквице и кухане кобасице, као и 30 грама першуна, зеленог лука и копра.

Технологија процеса обухвата неколико корака:

1. Прво, кромпир и јаја морају бити кувани, а затим хладити и очистити.
2. После тога, заједно са краставцима и кобасицом, треба сјести на мале коцке.
3. Редквица се може брусити на грубо или сећи на танке делове.
4. Припремите састављене састојке у једној посуди.
5. Зелени добро испирати, фино се срушити и додати осталим производима.
6. Саљу, а затим темељно мијешати.
7. Сипати смешу квассом.
8. Пре сервирања ставите мало киселог павлака.

Испоставља се дивна окросхка на квасу. Класичан рецепт је довољно једноставан, тако да можете кухати јело пола сата. Брза, практична и веома укусна.

Вегетаријанска опција

Сада је тешко рећи ко је изумио окросхку квассом. Али није важно, људи су на крају научили из главног рецепта да кувају разне варијанте овог оригиналног јела. За оне који преферирају вегетаријанску храну, не можете понудити уобичајену супу у којој нема меса, рибе и јаја.

За рад потребно је користити следеће компоненте: 0,5 литра посебног окросхецхни кваса, 400 грама зелене салате, 30 грама белог лука, 1 свеж краставац, со, 4 жлице наранчених листова менте, 3 чилапа белог лука, павлака, 4 грама шећера и млевене паприке .

Припрема такве окросхке је врло једноставна:

1. Салата са краставцем фино сруши и додати пирешани бели лук.
2. Комбинирајте производе са менте и посијајте их шећером.
3. Додати со, бибер и сипати све квассом.
4. Ставите павлаку и добро мешајте.

Пре сервирања додајте мало млевено месо на сваку плочицу посебно. По жељи, посао се може поједноставити и употребити миксер за кување кромпира из пире од пире.

Интересантна претпоставка

У званичним изворима не постоје конкретне информације о томе ко је изумио окросхку и када. Ипак, неки историчари верују да се овај кулинарски проналазак датира у 10. веку. Онда је Рус владао чувеним принцем Владимиром. У неким хроникама постоје записи о томе како је у 989 издао декрет о дистрибуцији свих сељака меда, хране и кваса. Стога можемо закључити да је тада дошла идеја о првом допуњавању старих хладних супа. Због тога се крај десетог века с правом може сматрати полазном тачком саме идеје кувања окросхки. Од тада, свака домаћица је научила да кува ово јело, користећи производе који су били доступни у кући.

У тим годинама људи су користили скоро сваку храну са црним крухом и свежим луком. Ова навика готово је достигла данашњи дан. Сада је хлеб такође неопходан додатак столу, а лук је део многих јела. Очувана и идеја кувања окросхки, која је временом допуњавала само новим компонентама.

Кисело-млевење дресинга

Данас можете срести окросхку чак иу менију многих ресторана. Истина, квас ретко се користи за пуњење горива. Као течна фракција, користе се различити млијечни производи. На пример, можете размотрити једноставан начин како се кувати окросхка на серуму.

Да бисте то урадили, требају вам најједноставнији састојци: 0,5 килограма свињског филета и истог броја свежих краставаца, 3 литра сиротке, 8 јајета, 400 грама редквице, 1 лимун, 5 кромпира, мало соли и зеленила (копер, першун).

Метод припреме је сличан претходним верзијама:

1. Кварите месо, а затим охладите и исеците на ситне комаде.
2. Кромпир и јаја такође морају прво да се кувају, а затим очисте и пресецају на коцке.
3. Краставац сруши комаде истог облика, а редквица је боље сјебана у блендеру.
4. Ставите производе у заједничко јело и потресите их сјеченим зеленилом.
5. Сипајте серум, додајте лимунов сок и сол.

Пре него што поједете у свакој плочици одвојено ставите мало павлаке.

Варијација на тему окросхки

У многим кулинарским књигама постоји рецепт за хладну супу звану "окросхка". Руска кухиња чува на десетине начина за припрему. На пример, у књизи Василија Левшина, објављеној деведесетих осамнаестог века, описана је опција супе, у којој нема кромпира. Од производа који се користе за припрему: пржено месо, црни лук, краставци (сољени и свежи), сирће, слане шљиве и квас.

Све је урађено врло једноставно:

1. Прво кумарице од кромпира да се исече слама.
2. Иста ствар са шљивама, након уклањања костију од њих.
3. Сипајте лук. Можете користити и сијалицу и зелено перо.
4. Исеците месо са кости и опционо га млате сламом.
5. Уштедите састојке заједно.
6. Додајте 2 кашике слане сланине и краставца.
7. Сипајте мало јабуковог сирћета.
8. Пуните квассом.

Ова опција је веома згодна, јер вам омогућава да користите најједноставније производе који могу остати у фрижидеру након јучерашње вечере.

Слична опција

Раније се ово јело појавило у књизи Николаја Осипова "Древна руска домаћица, домаћица и кувар". Такође је описао рецепт за освежавајућу супу испуњену квассом. Разлика са другим бројним рецептима је само то што се течна фракција претходно припреми на посебан начин од хлеба и слада уз додавање мале количине менте. Разлика између старих и модерних кваса је у томе што је производ био бијело и прилично несвестан. Играо је улогу освежавајућег састојка, за чију је припреме морао користити ржено брашно и квасац у облику слада. Данас можете сами учинити. Да бисте то урадили, потребно је: 80 грама раженог хлеба, 12 чаша воде, 3 грама квасца и 2 кашике шећера.

Технологија пића је изузетно једноставна:

1. Прво, хлеб треба самовољно исецкати и пржити до тамно смеђег.
2. Залијете производе водом и оставите их на миру 5 сати.
3. Инфузиони сој и додајте јој претходно разређени квасац и шећер.

Након осамчасовне инфузије, окросхецхни квасс ће бити спреман.

У врелом дану

Кад топлота на улици, једва да неко жели да једе вруће супе. У Русији, дуго времена, таква прва јела као што су окросхка, ботвина и хладноћа су била популарна. Током врућег лета помогли су да побегну од посљедица пале врућине. Од ове три опције, ботзиниа привлачи посебну пажњу. Кувајте га једноставно као окросхка. Да бисте радили, прво морате припремити главне састојке: литар хлеба кваса, 250 грама кисеонице, шпиначу и кувану рибу, 2 свеже краставце, једну жлицу шећера, со, гомилу зеленог лука, копра и рафинираног корена рена.

Кување супа је неопходно у фазама:

1. Прво спанаћ са кислом треба опрати, кувати, а затим процепати производе кроз сито и разблажити се са готовим квасом.
2. Додати краставац са краставцем и млијеко.
3. Посути с шећером, со и исеченим копером.
4. Спремна супа просута на плоче.

Тек пре потрошње остаје само додавање раја, ставити комаде кухане рибе и неколико ледених коцкица (за хлађење).