Кавијар из подтополников: за зиму и за сваки дан

У слабијим годинама, када су вредне гљиве ретке, љубитељи "тихог лова" почињу да скрену пажњу на оне које су раније сматране за смеће. У времену богатства печурака, на пример, подтополниками (такође су мрази, риадовики или сандпипери) занемарени. Рецимо и укус који су горки, а мирис није исти, и кува дуго, а често је тешко прикупити - нарочито младе узорке. Међутим, чим друге гљиве не расте, многи су били заинтересовани за кавијар из уских грла. За зиму да се стави, то не боли, а сада се можете разгледати. Они који су претходно игнорисали ову гљиву, морат ће брзо научити како да га правилно обрадјују.

Надлежна припрема

Пре него што се кавијар припреми из флаше, печурке захтевају мукотрпно лечење. Довољно млади да темељно исперите, али стари морају бити очишћени. Боље је то учинити одмах након што се сакупљају - потрошићете мање времена. Од старих узорака, плоче су ољуштене, а понекад се глава оштрице, ако је његова површина тешка. Очишћени подтополники у хладној води, који треба да остану три дана. Истовремено, потребно је мењати течност најмање једном дневно, а ако су пескарице углавном стари, онда два пута и три пута. Онда се вода спаја, а мразе се додаје свежем, благо сланом. Најчешће, печурка печурке из дна се прави на бази куваних гљива. А процес кувања траје довољно дуго - 45 минута за 8-литарску канту плена. Међутим, постоје алтернативни начини, о њима ћемо размотрити у наставку.

Ако не чекате зими

Дакле, припрема се изводи, а кавијар из боца намијењен је за потрошњу у блиској будућности. У том случају, не морате стерилизирати лименке, а можете га учинити без сирћета. Куване печурке се сипају у циркулацију. Када се вода одводи, пролазе кроз млин за месо или блендер. Неки људи више воле да их сјечу фино тако да су комади. Две велике сијалице издвајају се на пола килограма подтополника (још нису куване). Исечене су, пржене и додане у пире гљива. Такође су уведени и две супене кашике уља, пет пресованих лусака од лука, бибер и сол - и то је то! Држите се у хладу кавијара од подтополника пет дана. По жељи, можете поспремити посуду са павлацем, али већ када се сервира на столу. Ако га унапред додате, рок трајања ће бити значајно смањен.

Зимска берба

Процес је компликованији ако се кавијар припрема из подтополника за зиму. За њу су срушени три лука и једна шаргарепа; Од њих је пржено. Онда је урађен у блендеру заједно са куваним печуркама. При кувању у води, поред соли, полутају каранфи и бибер. У масу се сипа кашика слабог сирћета (3%), а све је помешано. Израчунавање компоненти врши се на пола килограма свежих подтополников. На дну стерилних тегле се стављају оштре гранчице од першуна и копра које се мењају са плочама од белог лука. На врху је сипана топла гљива кавијар из подтополников, која је покривена лишћем од хренова. Банке су добро затворене - иу подруму. У хладу, кавијар се неће погоршавати за годину дана.

Кавијар са парадајзом

Описана метода није једина метода за припрему кавијара из боца. Рецепт може бити разноврсан са додатним компонентама. Истина је, комплексност кувања док се повећава, као и количина напора и времена које је провео. Печене печурке у количини од килограма су пржене. Одвојено од њих додају се сецкани лук, а на другом браон мрључи, а трећи - парадајз на ситне коцкице. За њега, чим постане браон, потребно је додати здробљени бели лук (три реза) и испрати их још неколико минута. Затим се сви припремљени састојци комбинују у једном прслуку, слани, попари и залијевају око трећину сата. Према стерилним конзервама, овај кавијар из подтополника за зиму проширује се већ хлађени, пастеризује четвртину сата (ако су банке полполле) и запечаћено. Мороки, наравно, обилује, али укус је вредан тога!

Кавијар од пржених гљива

Још увек их треба кувати, иначе ризикујеш да добијеш горак укус. А набавка ће бити мања. Рецепт је занимљив са малом количином састојака и једноставном обрадом. Кувани риадовики фино исецкани (али не смијешани) и натоварени у густо-зидну посуду. Идеална опција била би камп Казан. Због недостатка, гусјатница од ливеног гвожђа је прилично погодна. У најекстремнијем случају - посуђа од ливеног гвожђа, али ћете се морати припремити у неколико пријема. У суду пржене печурке са значајном количином исецканог (не пресованог) белог лука. У врућој форми, кавијар из бочица за зиму упакује се у лименке и прелије ватреним уљима у којем је печен. Остаје да се преврне и уклони, у додатној пастеризацији производ није потребан.

Качија качкаваљка

За обогаћивање њеног укуса за два килограма већ куваних подтополников препоручује се узимање једне трећине килограма лука и шаргарепе. Печурке се млевене у месној брусилици, црни лук се фино руши, шаргарепа грубо трља и одвојено од осталих састојака. Сви састојци се додају у тањир, лаврусхкои (Леаф тхрее), грашак бибера (комади 10), кашичица млетог бибера и соли. Плус чашу сунцокретовог уља. Све је замрзнуто - дуже време, два сата. На крају, пре просипања, додата је кашика ацетинске есенције, посуда се пакује у лименке, ваљане и оставља се испод ћебе како би се охладио. Оно што треба поменути, такав кавијар из дна са шаргарепом и луком није само одлична ужина, већ може постати укусно пуњење за пите.