Говедина строганофф од свињетине

У традицији руске кухиње, говедине или свињетине у Строганову, или, како га зову, Бееф Строганофф, већ дуго постаје име домаћинства, а не своје име.

Ако се у последњем веку, тзв. Ексклузивно говедино, фино исецкано и кувано у сосу од павлаке, сада ово име може означити свако фино сјецкано месо залијевано у кремасти сосу или павлаку.

Говедина строганофф од свињетине, ако се кува од меса младог прасета, једноставно је неупоредиво јело. Међу бројним јелима свињског меса - ово је један од мојих омиљених. Да ли је то сјајни кебаб у складу са популарношћу овог јела у мојим личним графиконима? Али, за разлику од шишавог кебаба, говедина строганофф од свињетине, рецепт који бих вам рекао, је лакше припремити, јер ниједан мангал није потребан, а месо је много нежније.

Састојци који су вам потребни за кување: килограм свињетине, један лук, 3 кашике брашна, шаргарепа, једно и по чаше воде, пар кашика парадајз соса, кашика биљног уља, соли и бибера.

Ако вам је све потребно, причекајте, али прво не заборавите да пажљиво прочитате овај рецепт, из овога ћете научити како кувати бифтек строганофф од свињетине једноставно и укусно.

Први корак ће бити припрема меса: комад свињетина испирати под текућом водом и исеци га на мале уздужне комаде. Затим, у тигању на коме је биљно уље већ загрејано, ширимо свињетину, пржимо, непрекидно га окрећемо тако да је равномерно окоснута са свих страна (уколико имате штапић за печење, можете га набавити мање уље и боље окретати месом помоћу дрвене лопатице).

Чим је месо почело да емитује пријатан мирис, било је време да га пребаците у посуду. Можете, наравно, кувати говедину строганофф од свињетине и без ливеног гвожђа, али гарантујем вам да ће се испоставити да се сасвим разликује од онога што вам је потребно. Али ми нећемо бити ометени. Сместимо месо у посуду, поставимо је на средњу врелину и залијемо хладну воду. Сада га можете оставити на неко време и, док је месо кувано, печите у соју.

Да пржимо шаргарепу и луком, радимо у следећем редоследу: прво исперите поврће под воду, лупите лук од љуски и шаргарепу од коре и још једном добро исперите. Фино резати кукице лука, корење трљају на средњим ћелијама грува. Пратићемо тепих и уложити уље у то, треба нам поново. Ставили смо је сјебаним луком у њега и ставити га на слабу ватру, промешати и пржити тачно пола уобичајеног времена неопходног за потпуну припрему лука. У полусутираном луку додајте сос од парадајза и нарибане шаргарепе, мијешајте и ставите паприку испод поклопца још 10 минута. Ако се време заврши, можете сипати сав садржај тепиха у посуду, не заборавите на со и бибер. Остаје само да ставите месо док не будете спремни на мали ватру, уверите се да свињетина нема никакав траг крви.

Пролазимо у трећу фазу - стављамо брашно у тањир и поново га загрејамо без уља. Брашно треба мешати стално док не постане светло смеђе. Сад стављамо лијевање у посуду, охладимо га и залијемо у посуду брашном, добро га мијешамо. Све што се испоставило, додајте садржај ливеног гвожђа и ставите га на слабу ватру. Стално мешајући, сачекајте док се сојица не губе. Говеда строганофф од свињетине је спремна.

Постоји још једна алтернативна верзија соса, понекад се зове класика.

Два лука су танки нарезани, комад путера се ставља на тањир, растопи, а лук пржена до меког стања, може се искусити сољем, тимијаном и бибером, а затим додати павлаку и мало сенфа.

Послужити посуду топло, хладно губи пола свог шарма и укуса. Говедина строганофф од свињетине најбоље се комбинује са тестенином или кромпиром, али добро је код кашица, посебно код пиринча и хељде.