Шта је фоие грас, и како да кува француски деликатесе

Списак шик и лепих ствари у животу чврсто успостављена страних речи "фоие грас". Какав воћа и зашто једете? У ствари, то је - није воће, али шта је то и како да поднесе - прави уметност, који би требало да се учи. Осим тога, то је производ са прилично занимљивом историјом. Али прво ствари прво.

Реч "фоие грас" је француског порекла. Али то не значи да су Французи измислили Ова посластица. Не, они су само бољи и софистициранији и префињен древни римски јело. А ако преведена буквално са француског, то је реч која звучи тако аристократски, једноставно значи "масну јетру". Али само јетра на гуске и патке, али још увек не једноставне домаће птице, и посебно тов.

Чак су и древни Египћани приметили да дивље гуске и патке пре дугог лета интензивно храњене жито да акумулирају енергију. Као резултат тога, они имају повећање јетре и како плива масти, постаје изненађујуће деликатан укус. Када домаћа гуске и патке, елиминише потребу за чекајући сезонске миграције јата птица. Гуске храњене, често присилно, у квару, и да осигура да је њихова јетра повећана. То је фоие грас, Римљани су научили од древних Египћана. У Римском царству, јело је постао деликатес патриција. Историја је очувана чак и старе рецепте за гушчије џигерице, према којој је гуска месец дана пре клања интензивно храњене смокве.

Као што је познато, у време када је Римско царство које се простире велики простор западне Европе. Али са падом Римског царства (и са њима римске цивилизације и културе) под налетима варвара су нестали, многе одушевљава патрициан кухиње. То је фоие грас, сетио само у јужним земљама модерне Француске, тзв земљишта ОК - Лангуедоц (или Оццитаниа). И то је било веома популарно јело тамо су земље које су познате и једноставних сељака. Али било би и тако даље мало познати регионални деликатес, ако не Луја КСВИ. 1778. краљ посетио Стразбур, где му је локални Сеигнеур, Маркиз де Цонтадо, дао фоие грас. Краљ је волео толико фоие грас, који је одмах дао кувара, Цоок ит, двадесет луксузни пушку и издат за куповину у палату фоие грас, а Маркиз дао имање у Пицарди.

Одобрење краља играо улогу кабла Бицкфорда за експлозију међународног славу фоие грас. Она је почела да нареди до вашег стола и других суверена, а иза њих - и све знају, а само богати људи. Од почетка КСИКС века стављен је производња фоие грас на потока, а онда су фалсификоване. Гуска јетра је почела да се мешају свињетину или говедину, а понекад превалили као фоие грас јетри било које живине. Стави тачку на закону Француске из 1994. године, који је јасно дефинисан шта фоие грас: маст (не мање од 40% масти) јетру гуска или патка, која тежи између 400 и 800 грама, има боју од светло жуте до бледо розе и има благу али густу структуру. Гурмани дебата, што јетра је боље: има благу кремасту укус гуску или више засићени мирис патка фоие грас. Рецепт овог деликатеса, такође, утиче на укус крајњег производа. Јетра је припремљен уз додатак тартуфима, коњака или без спољним додатака - све зависи од личних преференција.

Јасно је да се кува фоие грас ће бити тешко, осим ако сте - фармер, који расе гусака и патака. Али, како изабрати фоие грас, ударање француски продавницу и види огроман асортиман производа који носе ознаку је име? Стакло и метал конзерве, вакуум паковање, дрвене кутије - чини се да Французи не знају шта фоие грас, и позвао ова реч сасвим различите ствари. У ствари, сви производи под овим насловом је подељен на "фу ара Ентер", који је одведен у целој јетре, и "блок фоие грас", направљена од остатака разних комада јетре. Када је метод кувања разликује Моуссес (фино расплетен Пате), а паштета и Террине (грубо исецкани пасте). Постоје делови фоие грас маринираних у стаклене тегле. Може се наћи на полицама француске и охлађене сирове фоие грас у вакуум паковању.