Врсте пиринча и њихова употреба у кувању

Сарацен кукуруза (једно од имена производа, који ће бити речи у овом тексту) је најстарија усеви узгајају човек. Неке врсте пиринча у многим земљама широм света су одавно користе за припрему укусне јела (и први, други, па чак и треће) у националној кухињи: плов, каша, супа, пића. Од давнина, користећи га за кување светлости и јак алкохол. Готово све врсте пиринча имају много особине корисне за људско тело, омогућавајући људима да безбедно га узети за храну. И избор јела, укључујући овог производа у кухињама у свету људи - категорично потврђује то и потврђује ту чињеницу.

класификација

Које врсте пиринча Најшире? Вратимо се на егзактним наукама, што нам говоре да сорти ове житарице изведене за све време своје хиљадугодишње култивације стотине. А научно Ботаника 20 врста пиринча представили имена, али постоје више од 150 сорти и његови нешто мање од 8 тисиацх агрономски сорте. Како би класификовати целу слику да разуме представљање различитости?

Како разликовати

Графикон уобичајено разликовати боје, према дужини зрна, метод прераде, које је подвргнут. Штавише, исти сорта пиринча може имати у вези са различитим укусима, бојама, аромама, нутритивних својстава. И у бојама пиринча је представила не само беле нијансе. Такође је црвена, љубичаста, црна, жута пиринач.

Дуж зрна

Колико врсте пиринча, постоје, према класификацији по дужини житарица? Од величине зрна пиринча, његов облик и дужина укусна биљке могу се поделити у три велике групе. Роунд (такође познат као круг или короткозерним) среднезерни и пиринач дугог зрна. Врсте и својства њихови су овде такође разликују. Размислите налог.

дугог зрна

Ова врста пиринча је познат свима, вероватно још од детињства. Зрна своје танке, издужено, понекад достиже до једног центиметра у дужини. По боји смо навикли да их транспарентно, смеђе или бледа. Када се кува (обично кува), имају тенденцију да апсорбују минималну количину воде, што је резултирало не подлежу блокирања и кување, која се добија на излазу се љушти. Ако говоримо о врстама пиринча, и њихово коришћење у кувању, тај представник у кухињи заправо користи веома активно. Дуго трава одвести до салате, супе и варива, разних предјела, прилога за јела од меса. То је популарна скоро свуда у свету: на истоку, у Европи, у Америци, у Аустралији. Његова главна Карактеристична црта - тврдоћа и трошност. Сматра се да је највиши квалитет кулинарски и корисно од многих врста кувања.

Просечна зрна

Роундед дужина зрно 6 милиметара. Они су мање транспарентни. У среднезерном повећан садржај скроба. Стога, зрно апсорбује више воде током кувања, а излаз - лепљиво, али не превише залепљена. У боји, обично беле или браон. Среднезерние пиринча сорте су одлични за супе и каша. Ове сорте и врсте пиринча и њихова употреба у кувању: паелла (Баиа сорта), за припрему италијанског рижота (Арборио или Царнароли сорте). Искусни европски кувари препоручују да мало препекла, да бисте добили више љушти и укусно резултат и леп облик. Гров ове сорте пиринча у Америци и Азији, Европи и Аустралији - свуда.

округлог зрна

житарице су готово округлог облика. Величине су мање него њихове колеге: до 5 мм у дужину. Скоро непрозиран, беле нијансе. Округли савршено лепљењем (где је највиши садржај скроба супстанци), тако да ове сорте и врсте суши пиринча - идеална опција. Из истог разлога, коло препоручити давање деци. Ова цифра је погодна за припрему пиринча каша. Чак иу доба СССР (а сада у многим земљама ЗНД) у предшколским установама је стално укључен у менију. Ако сте дуго кува пиринач округлог зрна, она апсорбује максималну количину течности куване мека и постаје подсећа павлаке. У Енглеској, из таквог пиринча кувано све врсте посластица и пудинг. Округли као разноврсности у Јапану. традиционално Постоје сорте округли користе за израду милога - пиринча опојну пиће.

Врсте прераду пиринча

Али, начин обраде пиринча могу бити класификовани као Унполисхед (такође зове браон), полира (беле) и пари (транспарентна). Ове врсте пиринча и њихова употреба варирају. Реците нам укратко о сваком од њих.

неуглачан

Цела ова пиринач зрна. То се третира сасвим минимум. Одржавајући шкољку мекиња, која самлети у другим приликама. Има браон скалу боја и најлакши нијансе ораха укус (због левој шкољке), изражен укус и богатство укуса. Као резултат тога, минимална обрада чува многе хранљиве састојке: витамине, минерале, влакна који се налазе у љусци зрна. Традиционално, дакле, смеђи пиринач се сматра најкориснијим за људску исхрану. Од лековитих својстава: способност да ојача имуни систем, благотворно утиче на активност мозга, побољшава варење. Кувања потребно много више времена: обично пиво за четрдесет минута, али све то не распадне и држи мрвљивости. Његова једина мана - мали рок трајања. Стога, кувани пиринац се препоручује да одмах користити у храни. И то се обично састоји од истих јела као беле.

углађен

Или све уобичајене белог пиринча. Ово је најчешћи житарице на свету. Добија се млевењем жита, које је искључено када је њихов схелл - мекиње. Житарице постају ровненкие, Горниј, бела боја, мало транспарентан. Може, узгред, бити било ког облика: округао, дуго (види претходни класификацију) и бити различитих агрономских сорти. Стога, облик белог пиринча (као, заправо, и браон), - метод обраде. По аналогији са спратс, на пример, који нису врста рибе, али само њен начин припреме. Зрна бели пиринач куван само десет или петнаест минута највише. Они представљају много скроба супстанци (до 70 одсто случаја), али према томе, није довољно корисне витамине и минерале минералима које се уклањају са мекињама дубље прераде зрна. Наравно, и даље постоји много корисних ствари, али, у суштини, бели пиринач - пречишћени производ (слично, на пример, рафинирани шећер). Иако је ово највише користи производ у нашим кухињама. Она има дугу трајност и привлачи "популарни" цена, па, вероватно, и освојио толику популарност међу становништвом. Направљен је од белог пиринча и припрема за велики избор јела, уобичајен у домаћој кухињи, од житарица до слатког пилав са сушеног воћа.

пари

Такозвани пиринач, последњи правилно руковање и стекли златну и прозирну боју. Почетком испирања зрна затим висацхиваиут у топлу воду након подвргнут обради паром. А тек онда се осуши, подвргнут брушење и бељење. Стеам третман као носи хранљиве састојке у зрну. Испоставило се да је парбоилед пиринач постаје њихова својства корисно као браон, сиров. Некуване пиринач, обично има боје ћилибара. Али након кувања, овај ефекат нестаје и пиринач постаје позната бели изглед. Кувана га дуже од белог пиринча - око 20-25 минута. Зрна не држимо заједно, укусно и љушти. У овом тренутку, кувари овај тип добија на популарности као што задржава у себи, за разлику од беле, доста корисних супстанци.

дивљи пиринач

Врсте Вилд Рице (односно, њени подврста) позната броја четири. Осим тога, три од њих - дошао из Северне Америке, а четврти - родом из Кине. Одавно је користи као храна Индијанаца, и у древној Кини, такође је широко распрострањена, али је касније замењена уобичајеном пиринча. Сада дивљи пиринач (4 врсте) узгаја само на северу Америке и Кине, а самим тим није јефтин. Има луду арома светло, мало слатког укуса. Веома корисно: богата минералима, протеинима и витаминима. Житарице - браон или црне боје, сјајне и глатке. Пиво већ дуже време: до четрдесет минута. Типично, она се користи мешањем са другим врстама пиринча. У погледу вредности ( пиринач) специес / калорија, то је најнижа међу свим осталима. Сматра се производ природно уравнотежен, и стога препоручује за употребу од стране нутрициониста и залаже правилне исхране.

Популарне сорте

Као што је већ поменуто, сорте житарица - огромна количина. Али традиционално нумерисана међу елитом: басмати, Цамолино, јасмин, Арборио, дивљи.

Басмати или "тхаи" - дуго зрна пиринча, признат од стране међународне краља пиринча сорте. Он има најдужу зрна у свету. Они могу достићи током кувања до 2 цм. се узгаја се у Индији и Пакистану у последњих неколико година - у Сједињеним Америчким Државама.

Јасмин - бели пиринач дугог зрна. Е мрвљив мека, са добрим млека укуса. Узгаја у земљама југоисточне Азије. Одличан за кување оријенталне кухиње.

У Италији, Арборио је израсла из које се традиционално припремају италијанске и шпанске јела. И у Јапану - посебан пиринач лепљив за суши.

пилав

Врсте пиринча пилав, који могу да се користе у припреми најпопуларнијег хране у пост могу бити различити. Искусни кувари се саветује да се онај који је најмање слипнетсиа током обраде. Уосталом, за добар пилав треба функције попут трошљивошћу. Тиме погодан и дугог зрна и браон и парбоилед. Али коло и среднезерни тло се не препоручује да се: ризик уместо укусних јела да се пиринча кашу са месом.