Шта је гашени сок

Природне супстанце под називом "кристални сода" је произведена од специјалних језера са високом концентрацијом соли. Када се загреје до одређене температуре, супстанца је иницијално безбојна, претвара бели прах које смо виђали у својим кухињама. Ова натријум карбонат - је јасна, соду бикарбону. То је неопходно у припреми свих производа од брашна, било да су колачи, кекс или палачинке. Готово сигурно се може рећи да не ради ништа од овога без тесто квасац агента.

Али у кувању, израз "гашени Сода" је најчешћи. Шта то значи? Чињеница да је сама сода алкална супстанца. Ако га помешати са киселином, постоји насилна хемијска реакција. Споља гледано, изгледа да је шиштање и мехур брзо пукне. Са хемијске тачке гледишта у овом тренутку активно издвојено воде, соли и угљендиоксида. Они су ти који, што у тесто, дајући јој више отворену структуру. Сходно томе, да би се постигао жељени ефекат домаћице користе слакед сок.

Уз помоћ онога што се гаси сок?

Отплатити га на неколико начина. У принципу, приступ је нешто - лимунов сок у праху , лимунска киселина (тада још потребна вода да започне реакција), кисело џем или јогурт. У рецептима као основни случај често садржи сок, гашени сирће. То може бити као јабуке, трешње, грожђа и редовно табели.

Као део пециво (у Русији је више познато као "пециво") и увек три елемента. Две од њих - је сода и лимунска киселина изабрана у идеалном количини тако даје реакција потпуно неутралише међусобно. Стога адд вишак киселине на такву композицију није препоручљиво.

Када додајете гашени сок?

Очигледно, за припрему добре, дебелим коре без соде не можемо. Али, како и када је боље додати како би се постигао максималан ефекат? домаћице често праве грешку додавањем супстанца на готово завршен тесто: они регрутују трећи кашичицу соде бикарбоне и сирћета угашен је право у ваздуху, држећи на посуђа. И после гашени соде спада у општу масу. То значи да његове корисне особине времена да наруши, уз угљен диоксидом пре него што ће се појавити у тесту. Благотворно дејство због исхитрене акције минимизирају.

Ови кувари знају да има више смисла за мешање сок са брашном и киселине - течност састојака. И као последња компонента је боље да се не користи сирће и сок од лимуна. Ако се користи у тест јогурт, додатни киселина није потребан, јер га замењује са успехом. Даље, све тесто састојци су брзо помешани, и стави у рерну, без непотребног одлагања. То је због чињенице да је ефекат слабљења достиже свој врхунац на почетку, а затим постепено електроерозијом.

Али ако не исплатимо сок, може дати пекаре лош укус. А да не помињемо чињеницу да је тесто у овом случају ризик стицање браон или зелену нијансу.

Сода или прашак за пециво?

У неким рецептима соде бикарбоне треба додати само у другој Савета прашка за пециво, а трећи и захтевају оба. У ствари, све зависи од састава теста. На пример, ако садржи мед је прашак за пециво неће помоћи овдје. Разни воћни сокови, јогурта и млечних сурутка, поред дезинтегрант чоколаде захтевају да додавањем соде. Неутралише вишак киселине.

Исто тако, прашак за пециво и соду бикарбону може се заменити једни са другима у складу са исправним пропорцијама. Обично, прашак за пециво мора бити дупло више. Али све зависи од интегритета произвођача. У неким случајевима, они су додати у смешу праха је превише брашна (или скроб), чинећи његова својства погоршавају. Дакле, понекад је потребно да се удаљи од строго поштовање рецепту и додати још прашак за пециво у тесто.