Хам - ово је шта? Како кувати шунку код куће?

Хам је производ који је људима познат много стотина година. Упућивање на то, као састојак који се користи за припрему различитих јела, може се наћи у кинеским расправама приписаним Кс-КСИИИ вијеку. И до данашњег дана шунка је производ који су љубили гурмани. Али колико обичних људи зна о томе? Овде, на пример, шунка у Парми - шта је то?

Шта је шунка?

Првобитно шунка назива производ направљен од свињске шунке. Седео се, а онда је пушио. Свињетина је шунка у класичном кухању. Према овом простом и класичном рецепту, до данас се припремају неке врсте производа. На пример, италијанска парма шунка и шпански јамон. То су посластице и симболи националне кухиње ових земаља.

Навике које су најчешће за људе, кобасице, шунка - производ који се састоји од ситних комада меса, одвојених од костију, масти и тетива. Током кувања, они су стари у маринади пре зрења, стиснути у калупе и кувани. Такође је дозвољено печење и пушење. Класична шунка састоји се само од свињског меса и соли, али произвођачи често користе друге врсте меса, као што су говедина, ћуретина, пилетина, како би се проширила опсег њихових производа.

Врсте шунке

У зависности од начина припреме и земље поријекла, производ се може подијелити на неколико типова:

• Кувана шунка може бити припремљена од свињске шунке уз додатак зачина, корена, лука и шаргарепе. Производ је стар за одређено време у маринади. Затим се пије. Овај производ разликује посебну сочност и нежност.
• Разлика између кувана и димљена шунка је да након пражњења месо прво испражњавамо и затим кувамо додавањем зачина. Производ одликује хранљива апетизирајућа коријена.
• Димљена печена шунка је такође маринирана у саламури. Али онда се не кува, већ одмах пече у печеним коморама на температури не више од 95 ° Ц, а након тога се пуши.
• Тип димљених шунка је Шумска шума. Када се кува, месо се прво пржимо у пећници. Затим се пуши употребом боровог и смрзнутог дрва из Шуме.

• Сирова шунка је бресаола. Матична земља овог производа је Италија. Направљен је од говеђег меса, који је сољен, а затим се осуши на отвореном 2 месеца.
• Такође, сировим сортама је јамон. За његову припрему користе се свињска шунка и сол. Хамон је подељен на два типа: Серрано и Иберицо. Они се разликују у трајању кувања, као иу боји копита свиња, из којег су направљени.
• Посебна врста производа је шунка у Парми. Шта је то? Производ је врста шунке, за чију припреме могу користити само три свиње. У овом случају тежина трупа треба да прелази 150 кг. Ова врста шунке односи се на сирове. Да би то учинили, шунка је маринирана три недеље. Онда ће му бити пуштено на отвореном на годину дана.
• Шунка пршута долази из Италије. То је класична варијанта сировог месног производа, при чему се користи само месо и сол.

На питање да ли је шунка свињетина или говедина, немогуће је дати недвосмислен одговор. То зависи од тога где и ко га је спремио.

Како одабрати шунку?

До данас, полице за складиштење расклапају са свим врстама месних производа различитих произвођача. Квалитет ових производа може бити веома различит један од другог. По правилу, велики и познати произвођачи цене своју репутацију. Стога, приликом избора шунке, обратите пажњу, пре свега, на њихове производе. Али у овом случају је вредно запамтити неколико правила.

• Паковање треба да указује на то да су производи произведени у складу са ГОСТ 9165-59 стандардима. Шунка не би требало да садржи укусе, прашак за пециво и друге адитиве.
• Резање производа мора бити сиво-розе боје. Не би требало да сија. Повратни случај показује да су конзерванси присутни у формулацији.
• Шраф мора бити густ и сув, без видљивих оштећења.
• Арома шунке такође игра важну улогу. Квалитетан производ мирише на месо, а не пуши. Не би требао имати друге стране мирисе.
• Важан фактор у квалитету шунке је његова цена. Требало би да изаберете производ који ће бити нешто скупљи од трошкова свежег свињског рамена.

Хам је покварљив производ. Ово треба запамтити приликом куповине. Рок употребе производа се смањује на три дана. Зато га немојте заложити за будућу употребу.

Како кувати шунку код куће?

Да бисте направили домаћу шунку, потребан вам је шунка, сет зачина, соли и стрпљења. На крају крајева, процес је доста дугачак. Прво треба да припремите раствор. Израђује се на врућ начин. Зачини и со су кувани, а затим хладни.

Комад меса одсечен је сланим раствором помоћу шприца. Важно је то учинити са свих страна и на различитим дубинама. Из ове процедуре зависи како ће се испразнити шунка и мирисна пржена шунка. Затим се месо складишти у контејнеру и напуни остатке соли. Треба да буде прекривен плочом са оптерећењем на њему и послати у фрижидер да маринира 3 дана. Неопходно је периодично окретати месо, ради боље дистрибуције раствора соли. Након што се узме комад, везан је густим конопцем или завити филмом за храну.

Производ се напаја 2-2,5 сата на температури од 85 степени. Ако се повећа, шунка ће имати укус једноставног кувана меса. Тада се месо третира хладном водом и, како се хлади, послати у фрижидер да се инфицира неколико сати или преко ноћи.

Нешто о предностима шунке

Природна шунка је несумњиво корисна. Али само ако је направљен без употребе вештачких конзерванаса и боја. Пре свега, шунка је месо. Због тога је извор протеина, који је неопходан за здравље људи.

Такође садржи важне масне киселине, витамине и минерале. Биће поштено упознати са високим садржајем калорија у шунки. Из којег произлази да људи који болују од метаболичких поремећаја и прекомјерне тежине треба да ограниче употребу овог месног производа.

Примена у кувању

Шунка је једна од драгоцених храна модерног човека. Користи се, и као независно јело, и као део разних јела. На пример, шунке се раде са ролнама са различитим пуњењем, печеним кромпиром, додатим у пецива и супе.