Класични сос за тестенине. Рецепт за Болоњезе и Бечамел

"Волим тестенине. Волим их неземаљном љубављу ", пева се у једној народној талијанској песми. Макарони попут свега у свим земљама. Јело куханих макарона је врло једноставно и примитивно. Они воле тестенину за различите, занимљиве по укусу, који садрже мноштво састојака, сосева, који овим производима дају оригиналне, понекад и веома пикантне укусе. Најпознатији, класични сосови су, наравно, бешамел, болоњез и песто. Без њих је немогуће припремити лазање или класичне тестенине са пармским шунком и пармезаном. Заправо, ови сосови су основа за бројне експерименте који се састоје од замене једног састојка са другим или додавања неких других зачина и производа како би добили нове сензације укуса. Шта треба да знате да направите сос за тестенину? Рецепт за класичне бологнесе сосове, бешамел или песто, који се лако допуњују различитим састојцима и добијају нове укусе.

Болоњезе су најкласичнији и најпознатији сос од тестенина. Рецепт за његову припрему је измишљен у Болоњи - граду италијанских гурманих, одакле су сва тријумфална поворка покренула сва најомиљенија италијанска јела. Како кувати овај невероватан сос за тестенине? Рецепт је једноставан и комплексан у исто време. Једноставно, јер се састојци овог соса лако могу мењати, нешто за чишћење и нешто додати - апсолутно није неопходно стриктно пратити рецепт. Тешко је, јер ако припремите овај укусни тестенински сос са поштовањем класичног канона, мораћете да обришете и спустите много различитих производа.

Описаћемо припрему класичног Болоњеза. Тако ће бити потребна следећа храна: крема и маслиново уље, лук (може бити чебула, али бољи лук), шаргарепа, карфића, целофан цветача, млевено месо (свињетина и говеђа смеса), парадајз паста и свежих парадајза, млеко, сухо вино, Паприка, тимијан, босиљак, бели лук и оригано (по нашем мишљењу, руда оригана). Сада загрејмо смешу кремастог и маслиновог уља у тигању, додајте мљевени бели лук, лагано га пржите у уље, а затим га уклоните из тигања. Додајте ружичасте корење, целер и сецкани лук. Мало пржите, а затим ставите у послужавник. Након свјежег пржења, додајте пасту парадајза, након 10 минута интермитентног мешања, вино додајте у тањир и након неколико минута - двије чаше чорбе (месо или поврће). После тога полако додајте чашу млијека у посуду, а након неколико минута додајте фино сесекљан парадајз без коже, зачињене биље. Још једном, све је добро помешано, смањити топлоту, а на ниској врућини цела смеша се замрзава три сата, мешајући повремено и затварајући поклопац, али не чврсто. Ако је сос превише дебео на крају каљења, треба га разблажити са броколом. Болоњезни сос припремљен на овај начин је такође неопходна база за лазање и разне тестенине.

Још један класични рецепт је паста са бешамел сосом. Шта је бешамел сос? Ово је основа маслаца и брашна, пржена у тигању, која додаје млеко, крему, дешава се да јаје, као и биљна или месна јуха, со, разне зачињене биљке. Ово је и главни класични тестенински сос , чији рецепт је лако модификовати и додати га, на пример, комади пилетине, шунке или печурки. Да би направили бешамелов сос, брашно је пржено са маслацем у тигању (уље и брашно треба узети у омјеру 2: 1) до тамног златног нијанса. Затим, стално мешање са дрвеном лопатицом, топло маслац се додаје у мешавину уља и брашна са танким млазом. Добро мешати смешу на ниској температури све до хомогености и додати разне зачине, со и бибер.

Пре сервирања, тестенина се поставља на посуду или на плочицу за послуживање, а сос се поставља на врх и цело посуђе је посуто с нарибаним сирем.