Авар Хинкал: рецепт за кување

Хинкал је право ремек дело дагестанске кухиње, која је препозната далеко изнад Кавказа. Морам рећи да постоји неколико врста овог јела. На пример, Лак или танки хинкал, за чију припрему се користи танко ваљано бесквасно тесто. Ту је и слојевити хинкал, који је врло сличан немачким струкама. За његову припрему користите пециво с кнедлама, ваљане у танке колаче, које су посејане биљем и луком, а затим увијене у ролн. Али данас ћемо причати о кувању једне од најудаљенијих, али и најквалитетнијих верзија овог јела - бујне или авар кхинкале.

Прво, морамо одмах запамтити да аварски хинкал, чији рецепт ће бити дат испод, нема никакве везе са грузинским кхинкалијем или великим пелменима. Хинкал - то није ни јело, већ читав комплексна вечера, која укључује мирисну месну јуху, кувано месо, сос (кисело или парадајз, са додатком белог лука) и заправо хинкал - бујне палачинке направљене од теста куваног у месној јухо.

Мора се рећи да је за припремање укусног Авара Хинкала, чији рецепт у принципу није компликован, мора се имати искуство у кувању, јер је, како је већ речено, јело прилично "каприцично". Не без разлога у Дагестану, један од одлучујућих фактора у избору младе јесте способност дјевојке да скува хинкал дуго времена.

Почнимо да кувамо Авар Хинкал. Рецепт укључује следеће састојке: овчије целулозе (алтернативно, можете користити говеђе или пилеће), сијалицу, сто грамова цилантроа и копра, соли, бибера. Да би припремили парадајз сос, потребан нам је килограм сочног меснатог парадајза, пола главе лука, сто грама маслаца. За тест, узмите килограм брашна, пола литра свјежег јогурта или цурдле млека и пола кашичице соде.

Па, како кувати Авара Хинкала? Пре свега, опратићемо и ставити месо да се завари, уклањајући пену из чорбе, тако да ће се испразнити. Хајде да погледамо зеленило цилантра и копра, раздвајајући листове. Прикључи стабла зеленила са жичићем у сноп и ставимо га у бујон, тамо ћемо послати сијалицу у потпуности. Иначе, лук не може бити очишћен, али је лако умијешати и одрезати од корена. Лупа лука, кувану у јухо, даје ту златну боју.

Док се месо кува, припремимо тесто. Морам рећи да то зависи од тога како ће се тесто кухати, зависи ли да ли ће Аварић хинкал бити укусан. Рецепт за припрему теста је следећи. Ми брушимо брашно тако да се формира нагиб, уз које је потребно направити депресију. Тамо стављамо со, сода и почињемо да додамо јогурт или кефир, мијешајући бујно тесто. Веома је важно добро и добро гнетити тесто, али не чинити стрмим. Тесто можемо покрити с салветом, тако да се не ослаби и остави га за готову на пола сата.

Почнимо да припремамо сос. Да бисте то урадили, три парадајза на грудима, додајте масу парадајза, додајте црни бибер и све то сипајте у посуду, где је маслац већ растопљен. Сачекајмо док се течност не закопа, а грејање смањимо на минимум, остављајући сос на чашу око двадесет минута. Током овог периода, требало би да добро завари, смањивши запремину око половине. Сада резите леве листове цилантра и копра и пошаљите их у сос, и наставите да га искувате још десет минута.

Млијете три или четири каранфиле чесна, ставите их у посуду и додајте неколико кашика куване хладне воде. Затим налијмо масу парадајза у тепихе, покривамо је поклопцем и ставимо је на топло место пре служења.

До тог времена месо је кувано. Извадимо га из чорбе и ставимо је у посуду са поклопцем, а јуха се филтрира.

Тесто је подељено на неколико делова. Сваког комада колаче нагните тако да његова дебљина износи 0,7-10 мм. Тесто смо исечили у мале дијаманте (дужина дијаманата је око 3-4 цм).

Баци тесто у врелу за бурад (не све одједном, у малим серијама, иначе нећемо имати времена да их извучемо и пробијемо). Баци тесто, помешајте и покријте поклопац са поклопцем. Чим се супа заврне, уклоните поклопац и поново се мешајте. Варим је прекинуо један минут, током тог времена он се претвара у раскошно малу хљеб. Извуђени хинкал извадимо с посмехом на посуду, а затим га пробушимо на неколико места са зубним пелетом (можете користити виљушку). Ако не направите пунку, тада ће изгубити сјај и постати плаво. Иста операција се врши са другим колачима из теста.

Сада знате како кувати Авара Хинкала. И како да служим ово јело? На столу стављамо велику плочицу куваног меса, коју треба посипати биљем, посудом са спремним кхинкалом, соском са парадајз сосом и чашама или посудама, у који је сипао мирисну чорбу.

Почињемо оброк. Узмите торту из теста, утопите га у сосу, угризите, оперите са брозом и заплијте куханом месом. Веома укусно!