Хладно пушење рибе: технологија, рецепти. Која риба је боље да се пуши у сушару? скуша димљена

Димљена риба ... Овај производ Његов укус и нутритивни квалитети одушевљава многе гурмана широм света. Хладно димљена риба постао је традиционално јело свакодневни и свечани сто. Исто тако је добро, и као украс за поврће, а за ужину навике, а као главно јело.

У скорије време, кувајте кобасице са руке изгледа као питање веома комплексно и збуњујуће. Али сада, са појавом Интернета и неопходне робе, пушење је постала лак и приступачан. Можете то учинити сутра уз минимум труда и новца. Поред тога, бави димљене рибе или меса може бити континуирано и редовно, мажење укусна деликатесе себе и своју породицу, или организујете свој профитабилно пословање.

Дакле, заиста могуће да кува димљена риба себе? Да је ово требало узети у обзир и оно што грешке треба избегавати? Шта је технологија хладно димљене рибе код куће? Ако сте заинтересовани за - тако, наш члан је за вас!

Шта је хладан пушење

Хладно пушење - представља метод лечења дрво дима производе у циљу очувања за дугорочно чување. Овај метод је врло користан и практичан, јер кувани производи садрже максималну количину витамина и минерала, а могу се чувати на дужи временски период.

Међутим, хладно-димљена доста времена. Она пружа дуготрајан процес који захтева мало труда.

Шта је технологија хладно димљена риба? Укратко, пре слане рибе су пушио неколико дана у специјално изграђеног објекта. Током овог процеса су истакнути супстанце садржане у дрвној дима који поседују антисептичним особине производа и спречавају бактеријског шока труљења и пропадања.

Постоје званични државни документи који регулишу технологију производње од димљене рибе. Такви прописи имају скраћени назив "гостију". Хладно димљена риба, у складу са прихваћеним националним стандардима, пролази кроз неколико фаза њихове припреме, од одмрзавања, прање и сечење целину и завршава своју сољење и пушење. За сваку фазу процеса је неопходан, фиксни упутство.

Међутим, људи који нису упознати са димљеним технологијом одмах појавити конкретне, циљане питања: каква риба је боље да се пуши у сушару? Колико се то ради? Какав дрвећа су оптимална за дом пушио? И то је могуће изградити кућу на сопствену сушару?

Па, хајде да покушамо да постепено откривају тајне кувања технологије хладног-димљена риба.

Потребне врсте рибе

Да ли је битно каква риба је боље да се пуши у сушару? Да, зато што нису сви риба може бити предмет хладно-димљена, јер је обрада изгубљеног укуса и нутритивних својстава производа.

Па шта боље да пушим рибе у сушару? Најукуснија и укусан добити скуша и лосос, затим шарана, толстолобика, харинга, кечига, јегуља, Риба и други. Главна ствар да је риба била свежа, зхирненки и, ако је могуће, исте величине (у просол и пушења је униформа).

Дакле, са врстом производа које смо идентификовали. Сада ћемо сазнати шта је пушница и како то може бити изграђен код куће.

Пушница. Процес изградње

Да се изгради квалитетан и одговарајући пушница у складу са производњом хладно-димљена риба технологије, треба да одлучите колико често ћете користити овај дизајн. Ако ретко, могуће је изградити привремену (или једнократну употребу) пушница, иако често - нешто трајно.

За прву врсту пушача треба да следите једноставна и јасна упутства:

1. Копа ров у земљи са благим порастом у смеру ка сушару и величине од два до три метра дуге, широке два метра и четврт метра дубоке.
2. Покријте врх рова незапаљивим металних делова и СОД, млевен у прах.
3. На дну рова за изградњу камин.
4. На врху јарка да инсталира дрвени оквир, висина је једнака за један и по метара, а ширина - један метар.
5. Ручни оквир оббит полиетилен фолија, а врх ставити влажном тканином.

Да би се стално користили ову пушница, неопходно је да се ојача ров, подупрт јој циглу и замени крхки оквир на чврстом дрвеном или цигле структуре. Такође можете купити готову пушница у продавници, или градити га из великих буради, старих фрижидера и других малих конзумира, кабасте робе вашег домаћинства.

Принцип технологије хладног-димљена риба је да ће тежиште разблаженог дима расте дуж канала до сушару, хлади на путу до жељене температуре. Кроз врху пушница дима ће изаћи.

Ми ћемо димоагрегат

Овај тип термокамера врло лако за њихову изградњу своје руке, без посебних способности. Недавно је, међутим, постоје многе иновације које помажу да боље и продуктивније обављају пушење рибе. Увођење таквих иновација у хладној димљене рибе технологију сачувати своју снагу и слободно време. Они побољшавају карактеристике укуса финалног производа и помоћи да се баве са димљеним радошћу и задовољством.

Један од лепог модерне иновације је успостављање сушару са генератором дима. Суштина овог инструмента је да се произведе потребну количину дима и хранити га у посуду за пушење док је радио у самосталном моду.

Генератор дим може градити сопственим рукама са вентилатором, термометар, компресор, неколико врста цеви, арматуре и за повезивање жица, као и остали, су на руку компонентама. Кућиште за генератор може бити Лименке или лонци, димопроводом - сваки тубе ватросталних мајки.

Да окупи домаће димогенератором треба бугарски и апарат за варење, као и неке вештине. Најтеже у овом случају - заваривање димњака уклапање у цеви, и да врата и поклопце за пећи. Али, резултат ће бити вреди - ти укусни, равномерно димљене рибе месо без посебних трошкова електричне енергије.

Наравно, можете купити димоагрегат да олакша његову изградњу и рад.

Обично димогенератором треба да се учита једном дневно малу количину чипова - запремину од око једног литра. Такав селф-маде јединица може да се чува у гаражи и ормар, веома је компактан и мобилни.

Али не заборавите да пажљиво треба водити рачуна о овом уређају: редовно чистите посуду пепела Роттед, оперите поклопац и више.

Исто тако, када се користи димогенератором је потребно извршити основне безбедносне захтеве:

- поставите уређај на чврсту површину.

- осигурајте да повезивање жица уклоњен из извора стреса и високе температуре.

- Генератор дим мора бити утемељена.

- не дозвољавају да користите уређај деце и животиња.

За такве савете је неопходно да слушате и током пушења без генератора дима. На пример, разредите огњиште пожара безбедно место од дохвата деце. Близу пушница је такође важно да се стави потребне ватрогасне алатке - лопату, апарат за гашење пожара, кофу воде.

Дакле, пушница (домаћа или куповина), ми смо већ припремили. Сада ћемо разговарати о важним услове хладно-димљена.

Дрво се користи

Шта дрво и пиљевина се најбоље користи за огњиште?

Технологија димљена риба подразумева употребу дрвета од тврдог дрвета. Најчешће користе јавора, Аспен, храстове, Моунтаин Асх, крушке и јабуке, које практично не емитују катран и производе антибактеријски дим.

За пушење мора бити одабран танких и фино подробленние гране као чипс и пиљевине, који ће смоулдер прилично дуго, стварајући жељену температуру и дим.

Важно је напоменути да је врста дрвета користи утиче на укус и мирис димљене производа. На пример, пепео даје рибе богатом укусу, Хазел - оштар и интензиван укус, јавор димљена риба прожима укус меса.

Многи људи мисле да само суво дрво треба узети у сушару. Међутим, то није неопходно. Све зависи од ваших жеља и склоности.

Ако желите да ваша риба у финалној верзији разликовао Тарт укус и повећану браон боје, можете користити влажну дрво. А ако желите да се пушио производ има светлу златни кору и деликатан финиш, одлуче и суво грана.

Генерално, користећи све могуће врсте дрвета да експериментишете са стварањем различитих комбинација. На пример, типичан не понавља укус је додао да би фокус купине, рибизле и грожђа лишће и гранчице. Нека врста специјалног укуса ће издвојити фисх анд цхипс граба.

Најбоље је да користите неколико врста дрвета горива, поштујући једноставан однос: воћни дрво треба да буде нешто већи од нормалног.

Кроз укуса и кулинарских искустава, треба да се присетимо да је за димљене рибе је најбоље не користити четинара, јер они дају производу непријатан горчину и ослободи смоле на површину од димљених јела танак слој чађи.

Исто тако, не можете додати дрво заражена гљива, плесни и трулежи. Пре употребе, дрво мора неопходно уклонити кору, пошто процес сагоревања може испуштати отровне материје и производи пренесе нежељене горак укус.

Врло пажљиво приступити употреба дрвета од брезе, тако да се може дати димљени производу непотребно горчину.

Други Треба напоменути да се у сваком случају не можете вентилатор ватру у камину. Када је хладно пушење дрво треба активно и интензивно тиња за овај ФРАЦТИОНАЛ брокен гране треба да спава фине пиљевине.

Одређују врсту дрвета за узгој фокуса, хајде да размислимо о томе како да кува нашу рибу директно у процесу пушења.

Припрема: амбасадор или маринада

Научимо укусно рецепт за димљене рибе. На пример, скуша.

Пре него што је стварна димљена, по могућству увече, треба добро опрати и очистити. Од стомак рибе треба уклонити изнутрице, млеко и шкрге. Глава одсечена није потребно. Исто тако, не очистити кожу или скале, она ће задржати сочност скуша месо и деликатан укус.

Треба да смањи рибу на комаде? Нема потребе да се то уради у вези малих примерака, али велике рибе, пожељно је да се подели на комаде или праве мале резове дуж кичме. Ово ће омогућити просолитсиа производа и прокоптитсиа равномерно и брзо.

Као је процес сољење? Постоји неколико опција за руковање рибу сољу. На пример, можете трљати рибу споља и изнутра, додати зачине, лук и ставити под притиском за шест до дванаест сати.

Друга опција сољење - да припреми јак раствор соли и ставите скуша у двадесет до тридесет минута у њу.

Масне фри треба Пицкле незнатно другачији начин: обилно гумиран сланом и зачинима производа умотан у фолију или пергамент и затворене у затвореној пластике, стакла или тоне контејнеру два или три дана.

Усољена тиме скуша димљени ће имати пријатно и деликатну укус и арому.

Поред сољење, риба може да се потопи у маринади. То ће учинити његово месо више мека и сочна, и са свим потребним укусом и нијансама.

За маринирање потреба четвртину чаше соли, пола чаше соком од лимуна, чашу белог вина и соја сос (израчуната састојке по литру воде). Овде можете додати лук и омиљене зачине и зачине.

Док маринирања скуша у распону од осам до десет сати. Важно је напоменути да су кисели риба треба да буду у затвореном контејнеру у фрижидеру.

Претпоследњи фаза: сушење и сушење

Након просола рибе мора бити добро испрана (у неколико вода) и потопити, који такође може да потраје неколико дана. Даље, производ мора се суши. Да би се то урадило, леш је суспендован вертикално, не покривач, али штити од мува и других инсеката, а одржава три до пет дана.

У овој фази, свака риба треба добро погледати да се ослободе корумпиране, слабо посољеној пример. Ако СРЈ смрди или има олабављеност меса, треба избацити.

Након сушења трупови виси у пушница реку, водећи рачуна да не дође у контакт једни са другима. Због тога пушења дим ће окружују рибу равномерно на све стране да побољшају своју спремност на брзину и квалитету.

Ми смо сада наставити директно у процесу пушења.

Обавезно трајање пушења

Дакле, наш скуша спреман за хладно-димљена, а онда је сасвим традиционална питање: колико је времена потребно да се пуши рибу?

Како димљена риба - прилично заједнички и популарну питање чији одговор предлаже се: у хладној пушења је немогуће брзо припреми укусно и сигуран оброк без да подвргава термичке обраде.

Исто тако, логично је закључити да је хладно димљена риба зависи од њене величине и садржаја масти. У просеку, потребно је неколико дана.

Технологија хладног-димљени риба не подразумева њену припрему на излет у природи. Ако сте дошли да се одморе у земљи дуже време, онда слободно да се до пушења, чак и већина огромне и масну рибу трупове.

Како димљена риба малу величину? Типично, ситна риба подвргнута пушења року од два до три дана, док је већа може да се припреми четири или више.

Искусни кувари препоручују почевши од пушења ујутро на сунчаном мирној времену. Први дан морате да проверите да ли је дим радили у кабинету за пушење непрекидно, а тек онда, силом околности, може представљати мале варијације у његовом пријему. Дакле, задатак димљени сасвим способни да рукујете за једну особу!

Регулисана температура сушару

Шта је обавезна температура димљена риба? Неопходно је да се уверите да је ваздух у сушару порасла изнад тридесет степени Целзијуса. Али највише оптимална температура - то је двадесет пет степени.

Стога је неопходно да редовно проверавају температуру ваздуха у комори, ако је потребно, подесите распламсаног огњиште.

Међутим, морамо имати на уму да не отварају пречесто пушница како би изгледала у средини - то у великој мери могу да побољшају производ пушења или чак поквари цео процес.

Након снимања пушење рибу из сушару, не одмах дати пар дана подвиалитсиа да је стекао још златну боју и концентрисана укус.

Шта је, спреман оброк?

Дакле, време и температура за кување јела су претрпели, а наша скуша димљена спремни!

Како могу одредити да се димљене рибе да се користи?

С обзиром да у хладној пушења трупу импрегнирани димом од пожара и изгубити већину масти и влаге, месо рибе мора бити потпуно сува и тешко, имају светао порумени и придржавају кичму. И, наравно, правилно скуван производ не би требало да имају непријатан мирис и завршетком.

Дугорочна складиштење готових риба

Који је најбољи начин да сачувате димљену рибу? Производ треба ставити на чисту и суву ваздухом при константној температури од три степена. Тако, велике рибе могу бити у фрижидеру за недељу дана.

Међутим, запамтите да је јело има посебну оштар мирис, па га треба чувати у дебелом папиру.

Риба може бити замрзнута димљени вакуум упаковану у три месеца. Отапање исти производ најбољи у микроталасној.

Ако сте одлучили да напусте димљену рибу у продавници, будите сигурни да се сетим - током складиштења укус и нутритивна својства погоршавају. Зато је најбоље да користите овај производ у храни за прва три дана.

Пријатно!