Тајне кувања: акутни источни зачин

Зачини - саставни део сваког кухиње. Али их посебно ценити на Истоку. Можемо рећи да је све добро познате и много вољена зачин је дошао код нас одатле. Многи као љутих зачина, па је данас да је о томе како да кува разне мешавине зачина који се најчешће испуњавају преференције укус малим оштрим фанова.

оријентални зачини

Поред тога, постоји традиционална зачин из сушене чили, на основу њега може бити много кувам различитих акутних адитива. Порекло рецепата варирао: од јужне границе Русије и завршава далеке Индије.

Акутна источна зачин "Лутенитса"

За њену припрему је потребно:

• бурнинг паприка - 1 кг;
• паприка - 1 кг;
• две главе Гарлиц;
• 1 патлиџан средње величине;
• целер (велики);
• у складу са чланом. кашика соли, шећер, биље сминдуха (или зачин "схарена сол");
• трећи млазнице (50 мл) винског сирћета.

Припрема технологија

Акутна источни зачин добија умерено опорост. Да бисте покренули чисте патлиџан и целер. Исеците на кришке. Бибер, уклоните семенке и партиције. Пеците у рерни патлиџан, целер, паприке и белог лука. Љута паприка Очистите и исеците на комаде (користите рукавице). Са паприка , уклоните танку кожу, који се налази након печења. У блендеру мик патлиџана, целер, паприке и чилија, белог лука. Посолите. Пребаци се на тигањ и кувајте 10 минута након мешавине куване. Акутна источној зачин спреман. Ту једноставно са хлебом или се служио са јелима од меса. Такође је могуће да се складиштити дуже кувати сирће и зачине са шећером и мешавину проширених банака.

Акутни источни јелима од алеве паприке

Ова Осетије верзија је направљена од младих зелених махуна ватрено црвеном паприком. То не захтијева додатне састојке. Потребно је само један минут проблансхироват махуна са младих изданака (без стабљике), а затим и превазићи руком на лево вишак течности. Фолд у тигању, додати воду (хладну) и кувати 5 минута после кључања зачин. Топла вода се одводи, испира опет пуца мало превазићи и, као слана чврсто сабија у стаклену чинију. Банке се чувају у фрижидеру затворена. Фед зачин за месо, претходно је крема или залив катик.

Бурнинг смеше мирисног "Бахарат"

Ова мешавина биља и зачина се користи у многим земљама у Северној Африци и Персијском заливу , као зачин за поврће и месо. Конвенционални кување рецепт не постоји, али овде је списак узорак компоненти које би требало да буду присутни у бахарате црно Аллспице, мушкатног орашчића, коријандера, кумина, цимет, каранфилић, љути и паприке, кардамона. Понекад додати млевени росебудс. Црни бибер (Бахар) - главни и обавезна компонента. Пре додавања мешавине у посуду, требало би да буде пржена у биљном уљу. Најчешће, то зачини служи јагњетину, дуње, рибу.

Други оштре оријентални зачини

Имена оријенталним зачинима несхватљиве на просечној особи. Цхутнеи (цхутнеи), Харисса (харисса), Тхаи смеша (Тајландски прах), Бербера Виндалоо (Виндалоо), дзхаикап (јангкап), ниои (м'ои), самбал (самбал) - мали део зачини који су све популарнији и дистрибуира у Азији. Сви они садрже у свом саставу чили паприке () и сматра се врло оштар у свом укусу.