Самсон из лиснатог пецива

Самса из лиснатог пецива дошла нам је из Централне Азије са токовом миграната, један од њих је отишао на градилиште, а неки у прехрамбену индустрију, односно у сферу брзе хране. Самса, што је могуће боље, испуњава услове за брзу храну - укусно, брзо и јефтино. За његову припрему није потребна сложена опрема, велике површине и особље за одржавање. Све ово смањује трошкове, а тиме и цену. Дакле, брзо храна из средње Азије успешно се такмичи чак и са Американцем, а да не помињемо и друге. Интересовање за фазама централне Азије такође је изазвало интересовање руских произвођача, а само су домаћице, уморне од жеље да кувају исте пите.

Права самса из лиснатог пецива је израђена у тандир (пећ на централној Азији). Наравно, начин кувања производа снажно утиче на њен укус, посебно пошто су сви азијски производи од брашна оригинално створени за тандир. Стога, тесто квасца није узело корен у Азији . Упркос томе, занатлије су прилагођавале самсу Руској реалности - они га кувају у нашој рерни, јер то најближе одговара тандир-у по параметрима. Истина, данас се на многим местима појављују електрични тандри, који су више прилагођени печењу производа средњег азијског брашна.

Па, они који не верују уличним продавцима могу припремити прави самсу код куће. Узбекска самса се сматра класичним , њен рецепт је предложен у наставку. Пуфф паста за печење може се купити у продавници, али схватате да полупроизвод не замењује стварно кување.

За тест нећемо бити потребни толико производа - три чаше брашна, чаша воде, једно јаје, кашика сирћета и пакет маргарина.

У шољу разбијте јаје, додајте једну кашику ока и воде, добро извадите садржај. Сада узмите шољу мало више, залијете брашно и залијете припремљену течност у њега. Тесто помешано није врло стрмо, приближно исто као и за резанце. Поставили смо га на пола сата на страну, покривајући га шољу. Ово се ради тако да је брашно засићено водом.

Извуци велики слој теста, колико вам дозвољава стол. С обзиром да није врло стрм, биће лако извести. Сада нам је потребан маргарин. Узимамо стандардну амбалажу, закопавамо га у шољу и охладимо, тако да маргарин задржава полу течност. Сипајте га на ваљано тесто и равномерно га проширите на целу површину. Чекамо да се маргарин замрзне, неће трајати више од пола сата, или чак мање.

За даљу акцију потребан нам је дугачак вијак. Његова дужина би требала премашити ширину ваљаног теста. Нежно усисавамо тесто на њега. Сада, одмах на ролну, ми га срежемо. Добијамо дугу траку вишеслојног теста. Раздвојимо га на три дела и стегнемо један на другу, затим обмотимо тесто у целофан и ставимо га у фрижидер два сата. Ако се самса из љешног теста не припреми одмах, онда га треба чувати у замрзивачу.

Узимамо тесто, исецемо га на 20 коцкица. Избацимо их тако да добијемо квадрат са стране 12к12 цм, или тако. Подмазати ивице премазаним јајима, тако да их је тешко спојити.

У средини равног колача стављамо млевено месо и причврстимо ивице. То треба учинити врло прецизно и поуздано, тако да се током процеса пржења не отварају. Подмазати јаје с пребијеном јајом и пецати у загрејаном рерну 20 минута на температури од 200оЦ. Између облика и садржаја, као што знамо из филозофије, одређена дијалектичка веза и самса из лиснатог пецива, без одбијања ове тезе, може се узети у облику троугла, квадратног или полумесеца без жртвовања садржаја.

Пуњење за самсу може бити најразличитије. Најпопуларнији је јагњећи с црним луком, кромпир са овчетом, купус са јајима, печурке са зачинама. Врло добро је и самса са пилетином.