Кухињски шпагети Болоњезе

Болоњез или Болонезов сос сматра се идеалним додатком тестенинама. Морам рећи да има много врста овог рецепта. Чак иу Италији, сваки кувар има своје тајне кухања овог соса. Што се тиче званичне верзије (и постоји таква, регистрована у Италијанској Академији за кухињу), композиција укључује говедину (млевено месо), панцета (сланину сланој по италијанском рецепту), лук, целадон, шаргарепа, парадајз сос, Дебела крема, маслиново уље и црвено вино. Као што можете видети, у службено регистрованом рецепту нема зачина.

Дакле, почнимо припремити бологнесе шпагете према рецепту, који се сматра класиком. Загрејамо кашику маслиновог уља у тигању и налијемо коцке панчету. Срчите док се не формира коријена. У међувремену, три треснута шаргарепа, исецкати лук и целерни керубин. Ми пошаљемо поврће на пржену сланину и препустимо их на ниске врућине, не дозвољавајући им да се смеју.

Затим додајте млевено говеђе месо (пола килограма) и наставите да пржите док месо не изгуби своју ружичасту боју. Сада налијте у тигањ стотину и педесет милилитара црног вина и паприкаш док се течност не испарава. Сипамо парадајз сос и бујон, покривамо тигањ са поклопцем и оставимо да гајимо на врло малу ватру најмање два сата. Затим обуку сосу кашиком дебеле креме. Сервирамо шољу бологнесе, спринкавамо посуду на врх са нарибаним пармезаном и фино исецканом базиликом. Најбољи пиће за ово јело је црвено вино.

Као што је већ поменуто, овај рецепт је само "платно", на основу које је могуће изумити разне сосове. На пример, многи љубитељи зачињених јела не могу замислити шољу бологнесе без оригана и мушкатног орашчића. Неки људи воле да додају сесекљан бели лук на готови сос. Друга често коришћена опција - замена парадајз сос са свежим парадајзом, од којег морате прво уклонити кожу. Чак и такав састојак као млевено говедино може се заменити другим типом меса. Неки талијански кувари воле да користе месо пилетина или зеца за прављење шпагетских болоњеза. Други узимају као пршут месне компоненте (италијанска шунка) или мортадела (болоњска кобасица). Постоји чак и опција за прављење госјезијског соса с додатком белих печурки. Укратко, овај рецепт је простор за кулинарске фантазије.

Рећи ћу вам како припремити Болоњез сос, прилагођен руским условима. Панцета није честа посета на нашим полицама, тако да се може заменити било којом сланином, или једноставно не користити млевено говедино за кување, већ мешано говедино, пола са свињетином. А ако желите да припремите јело са мањим садржајем масти, онда се ова компонента може потпуно уклонити.

Ако припремате јело, под претпоставком да ће га јести деца, онда можете искључити из рецепта и црног вина, укус таквог отказа неће бити значајно погођен. Многе не воле петеолатну целеру, а није увек могуће купити у нашим продавницама, тако да се овај поврће може у потпуности заменити уобичајеним першуном.

Дакле, да би припремили сос, прилагођен нашим условима, требају нам три стотине грама млевено месо, једно лук и шаргарепа, 3-5 кашика парадајз пасте или 2-3 свежег парадајза, чаша од чорбе (идеално говедина), две кашике сецканог першуна, Биљно уље, со и, по жељи, било какве зачине.

Низ припрема се мало разликује од класичног рецепта. На два жлица уља потребно је пржити поврће, а затим додати млевено месо и наставити кување, разбијањем формираних грудова вилицом или шпатулом. Затим сипајте у чорбу, додајте парадајз пастер или пире свежег парадајза и паприкаша, уз мешање повремено, десет минута. Затим сосу и сезону по укусу. Истовремено са припремом сосфа кувамо шпагете у великој количини воде уз додатак соли и кашику биљног уља.

Спремни шпагети се шире на плоче, сипају сосом. Са горње стране можете потресати нарибаним сиревима и украсити зеленилом. Наши шпагети са бологнесе сосом, припремљени према прилагођеном рецепту, спремни су. Можете узети узорак!