Испитна теста квасца: рецепт

При припреми већине врста пекарских производа обично се користи непрозирна метода. Захваљујуци њему, колачићи за тесто прелазе у ваздух или бујни порозни хлеб. Резултат печења зависи директно од тога колико је коректно припремљена опара. Како је она?

Шта је Опара?

Опара је течно тесто које се састоји од брашна, квасца и течности. У неким случајевима је додан и шећер. Сврха сунђера је започети процес ферментације квасца. Без овога, тесто се неће повећати. Као резултат тога, готов производ неће постати бујан.

Опара се користи за припрему теста квасца, али се врши одвојено и непосредно пре мешања. Овај процес има своје карактеристике, без обзира који ће бити тешко постићи добар резултат у печењу.

Опара за тесто квасца има две врсте: густо и течно. Они се разликују по начину на који су кувани. Густа опара укључује до 70% укупне запремине брашна. Ова варијанта припреме претпоставља акумулацију више ферментационих производа у тесту и тесту, повећавајући киселост последњег. Ово побољшава укус и арому производа, они дуже трају свеже и не заустављају се.

Течни оброк укључује пола брашна. Због високе влажности, процес ферментације у њему се одвија интензивније. У таквим условима ћелије квасца постају активније, опара не пероксидира. Међутим, пекарски производи на њој нису високог квалитета. Имају мање изражен укус и арому и брзо се заустављају.

Опара је започета припрема свих теста квасца. Због тога је важно да су сви састојци за њега одговарајуће квалитете.

Квасац за жвакање

Обавезни састојак теста је квасац. Без њих се процес ферментације не може започети. Квас се може користити за припрему спора сувим или притисканим, односно живи. Ако датум истека одговара норми, онда ће тесто бити подједнако погодно иу оба случаја.

У специфичним рецептима, показано је од ког квасца се припрема за тесто квасца. Међутим, састав састојака може се лако променити за расположиве производе. На пример, компримовани квасац, ако је потребно, замењује сувим квасом . Однос између њих је 3: 1. То значи да 3 грама живог квасца одговара 1 г сувог активног. Већина произвођача показује овај однос на својим пакетима.

Метода испитивања мириса

У пекари, пљувач се припрема према класичном рецепту. Да бисте то урадили, узмите око пола укупне количине брашна, двије трећине воде и целог квасца. Конзистентност теста квасца је ретка од теста. Његова температура је 28-32 степени. Трајање ферментације плитке је између три и четири и по сата. Затим почните мијешати тесто.

Преостале састојке додају се у припремљену кашику, односно део воде и брашна, као и масти и шећер прописани рецептом. Почетна температура теста је 28-30 степени. Трајање ферментације варира од једног до два сата.

Припрема теста помоћу методе паре захтева много времена. Али то је двостепени процес ферментације који побољшава квалитет теста, чинећи хлеб посебно укусним и мирисним.

Припрема теста за тесто квасца: састојци

У зависности од тога које се тесто кува, састојци као што су вода, млеко и чак кефир могу се користити као течност. Сваки рецепт показује која је компонента потребна у одређеном случају.

Тесто квасца за хљеб (и тесто) се припрема из следећих састојака:

• Вода - 500 мл;
• Шећер - 1 ½ чајна жличица;
• Сол - ½ чајне жличице;
• Квасац притиснут (живи) - 10 г;
• Уље од поврћа - 30 мл;
• Брашно - 5 чаша (по 240 мл).

Све компоненте рецепта морају бити унапред постављене на столу и тек онда се директно наставити на процес кувања.

Корак по корак рецепт за кување хлеба и теста

1. Пре свега, морате припремити кашику. Да бисте то урадили, потребна вам је погодна тродимензионална посуда са високим зидовима. Треба сипати со, шећер, сломљен квасац. Састојци могу бити добро спојени на јединствену конзистенцију.
2. У масу квасца додајте топлу воду, чија температура не би требала бити већа од 35 степени. Мешати и сипати пола укупне количине брашна.
3. Опара за тесто квасца треба бити прилично густа, хетерогена у доследности. Покријте посуду са филмом за храну и оставите је на топлом месту.
4. После 1,5 сата опара би требало да дозори. Чињеница да је она спремна указују се на мале мјехуриће и рупе на површини ове масе. Мешати кашику са кашиком. Сада додајте преостало брашно и биљно уље. Масе густо, меко и еластично тесто. Дајте му још једном да се подигне, након чега можете пецати укусни домаћи хлеб.

Према овом рецепту, тесто постаје витко. Погодан је не само за печење хлеба, већ и за витке пантиес.

Весла за тесто квасца

За слатке кишнице, опара се припрема мало другачије. Требаће му 1 чаша воде (250 мл), 70 грама пресованог квасца, кашике шећера и половине укупне количине мијешаног брашна (5 чаша). Комбинујте све састојке заједно, покријте посуду филмом и оставите на страну на топлом месту за ферментацију. Важно је да течност није врућа.

Док је опара погодна, припремају се и други састојци за тесто. У пола литра млека, треба да се истопи 180 грама маргарина. Немојте прегрејати и нарочито не доводити на врелину. Залијте 1,5 чаше шећера (можете више, по укусу), кашичицу соли и ванилин. Обришите темељито. Покушајте да растворите све шећер у мешавини млека и маргарина. Одвојено пребили три јаја. Комбинирајте све састојке заједно са карфиолом. Додајте још око 5 чаша брашна и гнетите меко тесто. Формирајте лоптицу од ње и пошаљите га на топло место око сат и по све док се маса не утроструче.

Слично припремљен за тесто квасца за пите. Ако пуњење није укусно, онда је количина шећера у рецепту смањена.

Тесто за пицу

Пизза пица је припремљена на води или млеку. У првом случају, тесто се испоставља да је деликатније, у другом ће бити мекша.

Прво припремите квасац за квасац. Рецепт сугеришу да за почетак мешате кашичицу сувог квасца са 50 мл млека (вода), додајте 2 кашике брашна и ½ кашичице шећера. Покријте и пошаљите на топло место пола сата.

Када је опара спремна, треба га додати на 200 грама брашна. Додајте 120 мл млијека, 30 мл биљног уља и можете започети гнетење теста. Ово ће трајати око 15 минута. Током овог времена, тесто се више неће држати руку и постати еластичан. Ова количина састојака је довољна за 2 пице пречника 30 центиметара.