Бечке: хранимо се правилно, једемо са задовољством

До недавно се веровало да су бечки колачи од љепоте. Али у задње време сви мали печени муффин, који се обично служи за чај, називају бечке пециво. Рецепт за такве производе је једноставан, али резултат зависи од нијанси.

Мало историје

До 1815. године Европа није знала шта су бечки пециво. Само мало касније, када је велики велики конгрес сазвао у Бечу након побједе над Наполеоном, причали су о томе. Велики број владајућих појединаца, дипломата различитих чинова - сви су били изненађени необичним пецивима представљеним од стране бечких кулинарских стручњака. Изузетно се разликовао од модерног (и доминантног) у то време - француског.

Мајстори Беча су представили укусне, елегантне, па чак и нискокалоријске слаткише. Бечка колача постала је толико популарна у свим европским земљама да је "Бечка школа" сматрана врхунским кулинарским вештинама.

Бечко пециво за пецива

Која је разлика између бечког теста и обичног лишћа или брашна? Која је разлика између бечког пецива и било ког другог? Верује се да би у тесту за бечки рецепт требало бити прилично мало путера, јаја и више млијека или креме, што би резултирало у томе да ће бечка пецива бити блага, дебела, мирисна. Тесто се може кувати као сунђер (када половина брашна прво лута), а непоштено (када се све тијесто ферментира одједном). У случају некорилованог начина, време се мало чувају.

Састојци за припрему теста

• Млеко је пола литра.
• Пекара квасца - 25 грама.
• Салт - чајна жличица.
• Маргарин (маслац) - 100 грама.
• Пшенично брашно - четири чаше (око 700 грама).
• Шећерни песак - 1 стакло.
• Јаје - 5 комада.
• Павлака - 100 мл (пола чаше).
• Сунцокретово уље - 2 тбсп. Жлица.

Процес кувања

Сви састојци (осим млека) треба поставити на сто тако да су на собној температури.

Ми припремамо кисело:

• Распитајте квасац у топлом млеку (1 кашика). Млијеко треба бити топло (температура човјека је око 37 степени).
• Додати шећер и пола (100 мл) топлог млека.
• Ставите стартер на топло место за ферментацију 15-20 минута. Кисло мора повећати запремину, појавит ће се велики број мехурића.

Опара

• Ставите у дубоку посуду три чаше брашна (пређите кроз фино сито да се обогатите кисеоником). Направите кашику дубоко у средини.
• Додајте киселу крему, остатак млека (температура млека треба бити 37 степени, не више). Мик све.
• Додајте со, преостали шећер, јаја (можете да одвојите жуманце и бичите белце). Мик све.
• Пажљиво сипајте припремљени фермент, мешајте.
• Додати растопљен (али не и кључање) маргарин (маслац),
• Добро је мијешати тесто: не би требало да има грудице, треба пасти иза руку.
• Покривајте салветом или филмом, ставите на топло место за ферментацију (можете га ставити у већу количину топлом водом).
• Након сат времена направите први трик: подмазујте руке с сунцокретовим уљима, добро мијешајте.
• Други трик се ради наредног сат и по.
• Спремност теста се одређује на следећи начин: тесто успорава у расту, почиње благо падати.
• Спремни да ставите тесто на плочу за резање, формирају дугачку кобасицу за накнадно сечење.

Припрема за печење

Док техтају кобасицу из теста, одвајамо парче. Израђујемо округле кугле, стављамо шав на резану плочу са брашном и посипамо мало брашно на врху. Оставите за грејање 5-7 минута. Посуда треба припремити на следећи начин: чиста од претходног печења, прање, ставити суво, подмазати са сунцокретовим уљем.

Ставите припремљене кугле на подмазани лим за печење (силиконски мат). Да би направили бечку плочу за пециво, поставите лоптице у редослиједу. Дакле, с повећањем запремине, неће се додиривати једнако и бити ће једнако печени.

Посуда се оставља на пола сата на топлом месту за чишћење, тако да се букови у Бечу повећавају у запремини. Ако не, они ће бити влажни. Десет минута пре краја испитивања, бежичасте пецене треба подмазати јајима (или руменом) с танком четком да би се добро осликала (као глазирана) површина. Посуда за печење треба ставити у загрејану рерну на 260-280 степени. Печемо на двадесет до тридесет минута.

Како украсити бечку пецену?

• Додајте мало грожђица у тесто (пола чаше до ове количине).
• Након што направите жљеб у свакој лепеници, тамо сипајте уље, ставите орах од ораха.
• Подмазати бечку пецену с маслацем и посути шећером.
• Након печења одмах потресните шећером у праху.

Незадржива машта кулинарских специјалиста омогућава снимање бечких пецива на различитим локацијама.