Шницла - то је за оброк? Услови кување сочне шницле, рецепти

Шницла - то је скупо јело. Није све врсте меса су погодне за његову припрему. Поред таквих предмета могу узети само 5-7% укупног животиња трупа. шницла месо производ је искључиво елита узгој. Да припреми сочан и укусан јело захтева производе добијене од младог бика. старост животиње мора бити између 1 и 1,5 година. У овом бика морају имати одређену расу, нпр Ангус Херефорд.

врсте бифтека

Шницла - то није свеже месо. Припремити ово јело помоћу телетину, која сазрева у 20 дана. Током овог периода ферментације одвија у мишићно ткиво. Као резултат тога, месо постаје више тендера и крт.

Да би се припремио узети само најбољи део целог трупа. Шницла - јело које је тешко припремити код куће. Постоји више врста производа. Све зависи од тога који део лешева који се користе за кување:

1. Цлуб одрезак. За припрему јела обично користе месо леђно део. Узмите производ на месту густог ивице мишића ока. Он може имати ребара кости мале величине.
2. Риб шницла - то је комад меса који је прошао од цхуцк дела. Има пуно масних пругама.
3. Раундрамб шницла - месо је узет из горњег дела кука.
4. Стриплоин - обично смањена са лумбалном кичмене мождине главе у тој области.
5. Портерхоусе Бифтек - месо, у овом случају узети из лумбалног кичмене мождине дебелог црева код Тендерлоина.
6. Тибоун - одрезак Т-боне. Исечена из свог дела који се налази на граници између лумбалном и леђног дела близини ивице фино лонгиссимус дорси и фино оштрицом.
7. Шатобријан - дебела ивица централном делу Тендерлоина. Фрај је месо било у потпуности или неколико људи.
8. ЕП филе - танак пресек централне слабина. Ово је највише посно и понуда меса. Ово јело је никада крвљу.
9. Скирта шницла - није највише понуда месо, али прилично укусна (са бока).
10. Торнедокс - мали комад који је одсечен од централног дела, односно његовог танке ивице. Обично се користи за припрему медаљона.

Да ли је могуће да се кува

Вероватно, многи питали како да кува одрезак у тигању. Одмах треба напоменути да је овај процес је веома компликован и има много нијанси. Након шницле - то није само комад печења. Наравно, на први поглед изгледа да је прилично једноставно јело. Међутим, правилно припремити да не може све. У том случају, постоје многе нијансе које треба размотрити. Важно је у овом случају, све почиње са избором и припрему производа и дораде технике и технологије њиховог запече. Зато не може свако да припреми ово јело у својој кухињи док је припремио мајстор свог заната у ресторанима. Уосталом, не свако има специјалну опрему и стручност.

кување технологија

Па како да кува бифтек на роштиљу или у рерни? Пре свега потребно је знати не само како да изаберете месо, али и како је, и на којој температури треба да се пече. То је за ову специјалну технологију, која омогућава да се сачува развијени су природна текстура производа. Према њима месо почиње да се стави на плоче за кухање, претходно загрејан на 250 ° Ц Стек треба брзо "ухвати". Буквално се дешава у 15 секунди. Он формира кору на месо. Односно не дозвољава процес даљег припреме сок да истекне. После овог третмана, бифтек проширила на површину чија температура мора бити најмање 150 ° Ц. Овде, јело се доводи до жељене доненесс.

Након кувања одрезак треба да легне. То ће омогућити да сокови су више равномерно распоређене по комад меса.

Степен печење

Дакле, како се кува одрезак у тигању није лако и да је потребно да знате не само правила његовог пржење, али и његов степен. У овом тренутку, има седам:

1. Блуе - бифтек, који загреје до 49 ° Ц, а затим брзо затворен роштиљ. У ствари, то је сирово, али топло.
2. Раре - шницла кувано крвљу, али изван пржена на 200 ° Ц током 3 минута. Унутар месо остаје црвено.
3. Средње печен - Ретка шницла слаб. У том случају, само месо је доведен до стања у којем се крв је потпуно одсутна. Међутим сок унутра има розе боју. Припрема јело за 5 минута на температури од 200 ° Ц.
4. Медиум - бифтек средње печен. Сок унутра светло розе боје. Припремљено јело за 7 минута на 180 ° Ц.
5. Средњи Па - скоро пржене шницле. Сок унутра је потпуно транспарентан. Припрема јело за 9. минути на 180 ° Ц.
6. Велл Доне - пржени одрезак је практично без сока. Месо поховано на 180 ° Ц током 9 минута, затим у доготавливаетсиа уређају.
7. Тоо Велл Доне - тешко пржени одрезак без сока. Температура готовог јело је 100 ° Ц.

Соли потребно унапред

Многи тврде да је месо пре кувања со није потребно. Међутим, то није. Со је потребно, чак и ако је кувар одрезак у тигању. Рецепт са фотографијама из професионалних кувара то доказује. Шницле треба додати со и оставити да одстоји пола сата. Холд месо треба да буде на собној температури. Настала со се раствори у соку, који ће бити пуштен из одреска. Али има много протеина и шећера. Таква мешавина треба да створи укусну корицу. Поред тога, ови одресци ће имати израженије укус.

Температура утиче на брзину месо кување

Многи професионални кувари тврде да је месо собна температура припрема много брже него охлађен. Правилно кувано стек треба да буде мекан и сочан изнутра, а споља - румени и хрскав. Ако је месо хладно, биће потребно више времена, тако да је достигао жељени доненесс. И то је лоше утиче на појаву на шницле. У току припреме горњег слоја меса може бити веома сув и почне да гори локације. Због тога, многи предлози издржи одреске за пола сата је био на собној температури. Ово вам омогућава да припремите сочно јело.

Више топлоте - више укус

Постоји много рецепата за одреске. Међутим, они су припремљени у интензивном режиму топлоте. Због високе температуре открива арому и укус меса. Због тога је неопходно да се кува шницле, тако да су покривени са тамно браон коре. Није неопходно да се верује у тврдњу да је висока температура затвара све поре на површини меса. То апсолутно није тачно.

Бифтек на жару: амерички рецепт

Овај рецепт је савршен за оне који воле месо и укус разноврсност. У овом тренутку, постоји много начина да се кувају одреске на роштиљу. Да припреми ово јело потребно:

1. Говедина - 700 грама.
2. Соја сос - ½ шоље.
3. Оригано - 1 грама.
4. Кечап - 2 кашичице.
5. Бели лук - 1 кашичица.
6. Уље из маслина - 2 кашике.
7. Црни бибер, пожељно у праху - 1 тсп.
8. сок од лимуна - 30 мл.

priprema хране

Да би пржити шницлу на роштиљ, морате да припремите унапред месо. Боље да то уради за 8-12 сати пре кувања. Будите сигурни да маринирати бифтек. Да бисте то урадили, морате великој посуди помешати зачине, сок од лимуна, соја сос, маслиново уље, кечап и соли. Настала композиција треба избрисати комада меса и притисните их. Шницле треба да се баце у невољи. Исто тако, месо се може додати лук.

Како да кува

Бифтек на жару, од којих је рецепт је горе описано је припремљен на исти начин као и на роштиљу. Месо треба добро маринирати. Онда можете наставити са својим топло. Одмах вреди с обзиром да се бифтек није спремна на угљу као ћевапа, и на веома високим температурама. Само да можете добити укусно и сочно јело. Ако ватра је веома слаба, сок нестане током кувања. Као резултат тога, месо је сува. На припреме је потребно око 20 минута, али не више.

Стриплоин бифтек са сосом еспрессо

Ово јело се кува за 8 минута на јакој отвореној ватри. Температура мора бити од 230 до 290 ° Ц. Да би се припремила 4 оброка, захтева:

1. 4 комада слабина. Сваки одрезак треба тежити 300 до 350 грама и да је дебела 2,5 цм.
2. Уље из маслина - две супене кашике.
3. Морска со велики - ¾ кашичица кашику.
4. Црни бибер, пожељно самлевен - ¾ кашичице.

priprema меса

Бифтек на жару рецепту са фотографијом која ће јасно представити процес кувања, треба да припреми пре пржења. За почетак да подмазује делове меса са уљем од маслина. Ово неће дати шницле држимо решетке. Након тога, делови треба да посолите и поспите зачинима. Уље од маслина им не дају да се руши. У овом облику одрезака да остане на пола сата на собној температури.

Како скувати стриплоин бифтек

Где и како да кува одрезак? У рерни или на роштиљу? У том случају, месо треба да се кува на високој отвореној ватри. Да бисте почели да припреми роштиљ. Будите сигурни да сте изабрали јак директан топлоту. Пре употребе роштиља треба очистити посебну четку. Сада можете ставити на њега комаде меса. Шницле треба ставити под углом од 45 °, дуж дијагонала. Кувар месо треба да буде испод хаубе.

Два минута касније, шницле треба да буду пажљиво флип. Ово би требало да се уради не са виљушком и хватаљке. Месо мора да буде укључен и постављена под правим углом. Затим затворите поклопац роштиља и кувати шницле за два минута у интензивном режиму топлоте.

Након тога, комади меса сочне морају бити предати. На површини од бифтека треба да тачне ретикулум. Исто се може урадити на другој страни. Али ово није обавезно. Пропржите месо треба да жељеног доненесс.

Оно што је потребно за еспрессо сосу

Стриплоин стек је најбоље служи уз еспресо сосом. За њену припрему је потребно:

1. Путер крема - кашику.
2. Исецканог влашац - две кашичице.
3. Бели лук је прошао кроз штампу - 1 чен.
4. Кечап - 120 милилитара.
5. Кафа природно јак - 4 кашика, можете користити еспресо.
6. Балзамико сирће - кашику.
7. Смеђи шећер - кашика.
8. Чили у праху - две мале кашике.

Како скувати сос

Вешалица, од којих је фотографија приказана је горе, такође служио са еспресо сосом. За то је потребно припрема таквог пуњење у малом тигању, топе крему путера. Након тога, тенк је потребно сипати влашац и динстајте га 3 минута, уз мешање редовно. Када се производ постаје провидна, додати сос и бели лук. Кратко продинстајте све што је потребно још који минут. Сада, пуњење може за све остале компоненте и довести га до усијања. Ватра треба олакшан и кувајте сос на ватри још 10 минута, док се не згусне.

после кувања

Шницле спремне да буду уклоњени са роштиља, али применити их одмах није потребно. Боље је да им мало постоље. У року од пет минута унутар меса и даље ће подићи температуру од око два степена. Осим тога, сок у шницле треба равномерно распоређена. Послужите ово јело вам је потребна да еспрессо сос и вино.

Вешалица: рецепт на ломаци

Ово јело је савршено за миран породични вечеру у природи. Припрема одресци су врло брзо и лако. То ће захтевати:

1. 150-200 грама врат свињетине. Ово је за једну особу.
2. Лук - ½ тежина свињског меса.
3. Першун, мирођија.
4. Биљно уље.
5. Бибер и млевени црни.
6. Со, зачини за месо - по укусу.

туршија свињетина

Да бисте добили укусно месо скува у пламену, треба да га маринирати. За почетак припрема одреске. Са све од себе да уклоните масноћу. Оно што је остало унутра, чини месо сочно. Врат је најбоље да пресеку зрна. Дебљина пресека не би требало да прелази 2 цм.

Лук треба очистити и исећи на прстенове. Першун и мирођија потреба да се фино котлет. Јела где ће маринирати месо треба ставити слој лука и першуна.

Шницле треба пажљиво науљен, бибер и со. На свакој страни треба да гурају грашка зачине. Тако припремљени комади треба ставити у тигањ, онда смешу црни лук у праху и зелене. Наизменично слојеви треба ставити у посуду све шницле. Затим, месо мора бити уклоњен на хладноћи. Маринате такве одресци имају од 2 до 12 сати.

Кување преко ватре

Свињски кува боље од отвореног пламена, и на угљу. Када је роштиљ ће бити довољан број неопходних подмазан роштиља и ставити на своје одреске. Пропржите месо док не омекша потребе. Да бисте добили различити степени пржења, да између 7 до 12 минута - потребно је на свакој страни. Свињетина је веома разликује од говедине. Зато је боље да се раскувати него јести сирова.