Стартер културе за сирева: А Ревиев, упутства, рецептима и мишљења. Кисело тесто сир код куће

Као што је познато, сир - производ користан и познат човечанству је више од једног миленијума. Он је припремљен од млека преживара: углавном краве, козе, овце, маре. Али, нису сви знају да у сиру се користе и за посебну Кисело тесто сир, који, узгред, може бити на исте и различитих средина. Јасно је да ће домаћа производ бити укуснији и здравији продавница. Посебно у светлу недавних инспекција су показали да је производња многих сир није у складу са технологијом и адитиви су помешани, то је непотребно и штетно утичу на природну укус. То је учињено, по правилу, у циљу уштеде на трошковима производње, и да се повећа рок трајања млечних производа. Тако фермент за сиру код куће ћете очигледно доћи у руци, јер сте близу питањем како да своје доћи. Тако барем ћете знати за сигурно, од чега се састоји.

Врсте домаћих сирева

Шта се може урадити у својој кухињи, користећи стартери за сир, подељених у три врсте.

1. Тврди сир. Они су направљени на бази квасца сира и сира. Они се чувају под посебним притиском (може обавити ручно или купити у продавници, али ће коштати много новца). Изложеност се јавља током месеца најмање. Што је већа изложеност, следеће ће бољи укус. Густина највећи део структуре производа тела у великој мери зависи од времена и тежине штампе. Још један детаљ: производња тврдог сира је могуће само из читавог млека.
2. Софт сиреви. Такође се користи да ферментира сира и сира. Разлика са чврстим опција се углавном састоји од краћег временског интервала. И меке сиреве направљен од обраног млека, а производ се може конзумирати у недељу (мека врсте нису покривени у парафин за дугорочно чување).
3. Домаћи сир (од Адигеи тип сулугуни или сир). Они су такође од сира, што је прилично висок течност садржај. Складиштење таквог сирева појам малих. И да их углавном од млека надзорника (али можете и цела). Такви производи су релативно лако направити, они не морају да издрже новинаре.

Шта вам је потребно за израду

• Млеко је пожељно да се цео (углавном крава у савременим условима). Главна ствар - да изаберете квалитет. Хитс када нису користили исхрану животиња антибиотици (барем за недељу јер успоравају оксидативним процесима). Најбоље од свега, ако имате приватну економију и њихов рогат или имају прилику да купују сировине од пријатеља, што је довело и потрошачку економију. Треба имати на уму да 10 литара млека може претворити само један килограм сира, меко или 1,5 кг или 2 кг сира или сулугуни.
• Опреме - може се градити јефтино и лично, да не купују скупе увозне опције - да ли ће морати: облике за сир (може да се направи од обичних конзерве), притисните клип (дом сачињен од дасака и штипаљком) термометар течног ножем , цедиљка, газе, парафин (ако се припремају сир).

Кисело тесто сир код куће

И, наравно, од виталног је значаја за сира стартер. Треба користити за што је пре могуће и да је боље да се подстакне формирање количине киселине, која би била довољна да исправи процес. У кући се користи цхеесемакинг и млаћеницу и јогурт и кисело тесто у праху, и природно млеко, добијен природним путем, и квасац. Имајте на уму да карактер који је квасац за прављење сира (прецизније, своје порекло), има директан утицај на њен укус и мирис. Дакле, изаберите Опције рачуне за односе своје укусе и преференције са класичним технологијама.

Сир. Квасац. Рецепт је најлакше

Пола литре свежег резерват природе кисело пуномасног млека на температури (или мало виша) температуре. Типично, дан је сасвим довољно на оптималној температури од 30 степени. Такве користи квасац, сипа у основне сировине у производњи домаћих сирева који не захтевају употребу штампе.

друга опција

Квасац за сир могу бити припремљене и коришћењем квасца. У топлом млеку додајте квасац 1/8 штап. Предмет мешавину да лутају ноћу на топлом месту. Од половине млека глумцима и попунити свежије. Дакле, ми радимо у току недеље. Током овог периода квасац ће сазревају и да ће бити спреман за употребу. Да га додате у основне сировине.

абомасум

Овај производ је одавно познат у сира као стартер за домаћу сира. А у сира индустрији се користи веома активно за производњу већине сирева. Шта је ово? Чак и стари Грци, према научним подацима, користећи стомаке копитара као посуде за течности, највероватније случајно открили феномен његов утицај на млечне производе. Или можда, ова технологија је позната у прошлости? Преживара је 4. мулти-цхамбер стомака оф (жлездане стомака). Код телади (и јагњади), на пример, хране мајчиног млека, се производи посебним активним сирило ензим укључен у варењу - реннин. Он цепа пептиди. Ово сирила је први изабрани хемијски, лабораторијским методама. Узгред, Дане Кристијан Хансен је открио екстракцијом соли у 1874. и касније основао фирму, која је и даље највећи произвођач ензима. Главни извор - стомаци млечних телади (аге - не више од 10 дана), суше и расплетен посебан начин. Сирила - основна супстанца се користи у цхеесемакинг.

Суштина процеса

Када се ординира Сириште у млеку под одређеним температурним условима, процес почне брзо коагулацију млека - раи доносећи атмосферу. Код куће, користите сирила је прилично једноставан, тако да не бојте се овога. Једноставно узмите пилулу или екстракт (као што се обично продаје) и растворен у млеку на собној температури (или мало више). Ефекат је видљив за сат времена. Узгред, у производњи безалкохолних сирева домаће категорија употреба сирила није потребно. Довољно да користе квасац на природан начин за кисело млеко. Једини неугодност - оно згрушавање процес ће бити потребно много више времена. Обично - нешто више од једног дана. Током овог времена, он успева да одвоји угрушак - почетак сира - и сурутку. Ипак, неки људи воле да користе Сириште код куће за побољшање укуса и убрзати ферментацију сира.

за вегетаријанце

Многа питања за вегетаријанце је употреба ензима животињског у производњи сира. Због тога, у последње време (нпр, у Европи) за коришћење цхеесемакинг на сириште замена. Повратак у 60-тих година прошлог века биле су обележене са одговарајућим сојевима гљива, које се баве синтезу ензима. Од почетка 90-их користе гена биотехнологије и реннин производе бактерије. Према непотврђеним извештајима, са заменама у Европи сада произвела више од половине сира производа. Међутим, неке компаније и даље држе више традиционалним техникама за припрему и коришћење животиња Сириште.

апотека

Узгред, за укусне домаће ферментисани млечни производ је погодан за квасац, а овај сир. Апотека се продаје пепсин. Једина мана - висока цијена неких фармацеутске и ензима недостатка. Али, ако имате прилику да се лек, се безбедно користити за производњу домаћих сирева.