Сољење рибу, као начин њеног бербе за дуго времена

Риба у билансу хране особе заузима посебно место, јер је протеин који формира ткива свог тела је најприкладнији за сварљивости структуре. Али та околност је најзначајнији недостатак рибљег меса за дугорочно чување, јер због њихове нестабилности, рибљи производи много брже размажена. Од памтивека су наши преци били у могућности да истражују различите технологије је празно, укључујући и најједноставнији и доступан је у сољење рибе, јер не захтева никакву - никакав значајан трошак или за техничку опрему, нити да се олакша овај процес производа, главни од којих је у овом случају је нормално соли.

Ипак, стерилност процеса сољење захтијева посебну пажњу на извођача. Захтеви за посуду, користе у сољење, једноставан и врло тешко, јер су Бринес се користе у овом случају, веома агресиван акт на већини материјала отпорних на, узрокујући им да кородира и учинити бескорисним добивеног рибу. Дакле, списак контејнера, у којима је могуће извршити сољење ограничене дрвену бурад и емајлирано посуђе, слој емајла који није ни најмању штету. У овом случају, то може бити само селективно сољење рибе само оне своје врсте, месо које током овог процеса може да "сазри". Ово укључује породицу лосос, харинга и скуша. У зависности од садржаја соли у финалном производу сољење рибе може доћи слану (6-10% со) среднесоленои (10-14%) и крепкосоленои (преко 14%). Таква подела је од практичног значаја, јер је у последња два случаја, кисели риба мора да буде натопљен пре употребе.

Рецепти сољење рибу обично нуде разне, посебно у погледу зачина и других састојака који чине укус будућег производа. Заједничко за све њих је однос соли и тајминг операције сољење. Слани риба захтевају до 150 ц. салт по кг телесне тежине риба са интензивнијим саламурења овај однос је порастао на 300 гр. по килограму. Али тајминг сољење је директно повезан са тежина сваког риба обрађује. Мале рибе могу кисели краставци и без претходног сечење, после употребе собу у природне слане воде репресије у облику робе. У овом случају, сољење рибе може трајати најмање 3 дана. Рибе, индивидуалних лешева који имају тежину од 300 г. горе, не може без масакрирање. Со у овом случају неопходно је да се утрљати директно на трупа, посебно обраћајући пажњу да се осигура да је највећи износ соли пао директно у свеже сече рибе. За велике рибе и времену сољење знатно повећан. Минимални процес кишељење потребно 8 дана, али у неким случајевима може доћи и до две недеље за редом. Стварни процес сољење и накнадно складиштење треба спроводити у хладној просторији на температури не више 10-12˚С. Сољење рибе у саламури ће бити стерилан ако се осим мале количине соли за додавање амонијум нитрат, али не више од једне десетине количином раствореног соли. Ево примера рецепт раствор соли-облагање, укључујући зачинима, који је познат јавности као "спици". 100 гр. Решење: 87.4 г. соли, 2.4 г. црни бибер, 6,8 г. оф паприка, 0,5 ц. коријандера, 0.3 ц. каранфил, 0.1 ц. цимет, 0.2 ц. нутмег 0.3 ц. ђумбир, 0.1 ц. кардамон, 0.1 ц. рузмарин, 2.1 г. нитрат, 1,1 г. шећера. Постоји велики број различитих рецепата, и сваки, ако је потребно, за себе да га измислити. Важно у овом вопросе- до брања је риба безбедна за здравље.