По Ерме: рецепти за торти и колача

По Ерме - талентовани француски посластичар, чија дела су прослављени и копира, а књиге у милионима примерака. Његови јела су прешли дефиницију "забаве" и може безбедно да се зове уметничка дела.

Мало Херме

Будимо искрени - његови рецепти за ентузијасте, јак дух. Али ништа није немогуће. Да, производи који се користи понекад тешко наћи (страст воће, личи, пистаћи паста - не најчешћи посетиоци на рафовима руских продавница), али будите сигурни да ће ваши напори бити награђени са божанском укуса. По Ерме рецепте торти и колача представља у јавности, помно и верификације пропорцију проналажења невероватну комбинацију. Ни то јело не може да се назове уобичајено или просек у укусу. Главни услов - тачна поштовање наведеног тежине и температуре. Ови рецепти неће толерисати операцију на оку.

Ванилла Ецлаирс из Пиерре Херме

Ецлаирс лепа, мирисне и прозрачан, са танким хрскаве корице, ће вас освојити од првог залогаја. Производи ће требати следеће:

прхко тесто :

• Цолд маслац - 50 г;
• ванилин шећер - прстохват;
• брашно - 63 грама;
• шећер - 63 грама.

Шу пециво:

• брашно - 91 грама;
• млеко - 67 грама;
• ватер - 67 грама;
• Салт - 2 грама;
• сугар - 5 грама;
• софт маслац - 61 г;
• јаја - 3 комада.

Крем "дипломата":

• Млеко - 410 грама;
• жуманца - 98 г;
• сугар - 61 грама;
• кукурузни скроб - 23 г;
• маслац - 19 г;
• Природни ванила - Под 1;
• Крем садржај масти 33% - 125 грама.

постепено

За тесто мељу сви производи равномерно и брзо замесити тесто еластична хомогена.

Обликује тесто лопту, умотајте у пластичну фолију и место за 1 сат у фрижидеру.

Цхиллед ролл тесто између два слоја печење у слоју дебелом 2 мм. Стављена у употребу у замрзивач.

Енгаге крем "Дипломат". По Ерме (рецепти са корак по корак фотографијама дајемо у овом чланку) пружа прекрасан крем Ецлаирс бацити - мирисни и топљење, али не као храбар као што је то уобичајено кремом са путером.

Исеците ваниле по дужини, семенке стругање са ножем и ставити их заједно са капсули у млеко. На лаганој ватри, довести до кључања и оставити да одстоји један сат.

Мик у шерпи шећер, жуманца, скроба до униформи.

Ванила млеко сој кроз фино сито и вратити да проври.

Сипати кључале млеко у јаја скроба мешавине, стално мешају, и поново стави на малом пламену.

Без заустављања да се меша у крему, то довести до кључања.

Уклонити крему са ватре, оставити да се охлади 7-8 минута и мешати на маслацу док не постане глатко.

Ставите крему у чинији, притисните га на површину пластичну фолију како би се спречило заветриванииа и нека потпуно охлади.

То је време Ецлаирс.

Мик воду у шерпи, млеко, путер, шећер и со. Кувајте да проври и стално спречавање, додати брашно. Требало би да се еластични лову, која заостаје иза зидова прибора. Прокувати га за минут и шерпу, склоните са ватре.

Без престанка да се мешају, додати јаја за поховање један по један, на сваком кораку постизања глатке конзистенције.

Загрејте рерну на 180 Ц. покрије пан и папиром за печење.

Ставите тесто у пецива торби и отсадит пруге на дебљину печење од око 2 * 7 цм.

Од смрзнутог теста цут правоугаоника са истим димензијама, Плаце радних предмета на врх кремом.

Ставите плех у рерну и пеците 7-9 минута. Благо отворити рерну да се ослободи од добијеног паре, и пеците поново за пола сата да се интензивно ружичасте боје.

Дозволите потпуно да се охлади.

Вхип крему на хард пеак Стир благо њиховом кремом до униформи.

Ставите крему у пецива торбу и, почевши им Ецлаирс. Цоол посластица за 2,5 сата и служити. Ако је пожељно, могу бити посут шећером у праху.

По Ерме и његова "фетиш". Цхеесецаке "Исфахан"

Посластичар све његове укус комбинације додељује имена: на пример, "Мозаик" - комбинација пистаћима и вишњама, "сатен" - манга, страст воћа и наранџастим, "фетиш" - личи, малина и ружа. Нудимо вам да кува цхеесецаке "Исфахан" из линије "Фетисх" - будите уверени, ви ће потрести укус.

Прхко тесто:

• софт буттер 1 - 113 грама;
• млевених бадема - 113 грама;
• шећер у праху - 71 грама;
• јаје - 45 грама;
• ваниле - прстохват;
• салт - прстохват;
• брашно - 188 грама;
• путер 2 - 113 грама.

кекс:

• јаја - 2 комада;
• кромпиров скроб - 26 г;
• брашно - 26 грама;
• сугар - 50 грама.

цхеесецаке:

• сир - 471 грама;
• сугар - 139 грама;
• брашно - 22 грама;
• јаја - 111 грама;
• жуманца - 17 грама;
• фат цреам бар 33% - 35 грама;
• пинк или розе воде сируп - 1.5 Арт. кашика.

сируп:

• ватер - 100 грама;
• сугар - 51 грама;
• пинк или розе воде сируп - 1.5 Арт. кашика.

Сир мус:

• желатин схеет - табак 3;
• ватер - 27 грама;
• сугар - 85 грама;
• жуманца - 48 грама;
• шећер у праху - 15 грама;
• фат цреам бар 33%, шлаг на меког врха - 315 грама;
• пинк или розе воде сируп - 1.5 Арт. кашика.

желе:

• желатин у праху - 8 грама;
• лицхее пире - 108 грама;
• малина пире семена - 246 грама.

glazura:

• малина пире сеедлесс - 150 грам;
• Распберри јам - 75 грама;
• транспарент јелли цаке.

Усуђивали?

Ако листа производа који се користе у овом рецепту, по Ерме, ви се не плаши, почнете са теста.

Умутити маслац, додати у ред за све производе, осим путера 2, и брзо замесити у меко тесто. Умотати у пластичну фолију и нека остатак у фрижидеру преко ноћи.

Загрејте рерну на 170 Ц.

Ролл дебљина тесто од 4 мм и пеците на 8-9 минута док не порумени. Нека потпуно охлади и самеље руке у мрвице.

Беат путер помпа до 2 додавањем песка на њих и брзо мрва мешавину до униформи.

Расцеп калуп 28 цм Покријте папиром за печење, ставите уље-песак смеша се равномерно и ставите га у замрзивач - оквир треба да очврсне.

Загрејте рерну на 160 ° Ц, је у свом облику и пеците 8-11 минута. Дозволите потпуно да се охлади.

За кекса Загрејте рерну на 230 Ц.

Одвојити протеине из жуманца. Умутити протеине са шећер чврсте материје до пика и не зауставља беланаца и сличних намирница жуманца додате. Испоставило жућкасто мекани масу.

Сифт брашно са скробом, благо гњечи до хомогености одоздо нагоре.

Покријте тигањ папиром за печење, ставите кекс тесто у круг пречника 28 цм.

Ставите плех у рерну и пеците 7-9 минута док не порумени.

Уклоните торту из рерне, потпуно охлади и уклоните папир.

Сложени рутирање је по Ерме. Корак по корак рецептима због својих детаља омогућавају да исправим ствари.

За шећерни сируп довести до усијања са водом, додати розе или розе воде сируп.

Ставите торту на врху песка кревета, потопите сируп.

Загрејте рерну на 100 Ц.

Умутити, мик све производе за сиром. Не вхип, и једноставно мешати.

Сипати смесу преко бисквита и пеците један сат.

Оставити да се охлади у потпуности и држати у фрижидеру преко ноћи.

Желе микс малине и личи пиреа, 1/3 потопите желатин да набубри.

Преостали 2/3 пред-врућине, спречавајући кључања, растворити желатин умијеси све до уједначавања.

Цоол да се загреје желе, за на врху ове сира у фрижидеру и оставити да се охлади.

Отдисхитес. Да, могу да изненаде Пер Ерме. Цаке Реципес из господара увек био слозхносоцхиненного.

Енгаге сир. Да га потопите у хладну воду стања желатина.

Помешајте шећер у шерпу са водом и кувајте сируп, дајући му чир на минималну топлоте за неколико минута.

Беат жуманца и без искључивања миксер, сипати кључале сируп у танком млазу. Беат до тада док се смеша охлади.

У воденом купатилу, ставите посуду сира - треба загрејати и постају више течности, глатко.

Када сир загрејан, додајте бол у желатин и шећер у праху. Мешати све до уједначавања.

Уклоните контејнер са ватре, умешајте сира кисело шибао жуманаца и руже сируп, лагано промешати.

Коначно, веома нежно и пажљиво помешана са пре-шлаг пену и сипати преко јелли масу.

Пут у облику фрижидер и сачекајте слој потпуно замрзне.

Помешајте пире и џем од малина, стави на површини од сира равномерно.

Припремити транспарентног јелли колач, покријте их магента слој и нека цхеесецаке охлади током 2 сата.

Извадите храну из калупа и послужите.

По Ерме за оне у журби: бечки пециво рецепт

Тендер, невезаних колачи са племенитом горчине какаа:

• брашно - 391 грама;
• меки путер - 376 грама;
• шећер у праху - 151 грама;
• егг протеини - 3;
• Какао (квалитет!) - 45 грама;
• Велики прстохват соли.

припрема

А онда ћете бити изненађени по Ерме. Цоокие рецепти из њега су различити, али тврди да је "основна".

Све што ће провести највише 35 минута.

Загрејте рерну на 180 Ц. Ако је могуће - користити конвекцију.

Мик и сифт брашно са какаом. Посолите на њега.

Умутити неописиву путер, сифт њу шећер у праху. Опет вхип до униформи.

Адд протеина и брзо мешати док не постане глатко.

Покријте Пан папиром за печење, ставите тесто у кондиторске шприц препуном "звезда" и брзо стисни те површине у облику слова В.

Ставите плех у рерну и пећи 12 минута, не више! Претерати - гет крекере.

Спреман јетре нека потпуно охлади, а можете направити чај. Фина породица вече сте дали Пер Ерме нешто више од пола сата.