"Опера" (колач): оригинални рецепт са сликом

"Опера" (колач) - један од симбола француских пецива вјештина, ништа мање познати и цењени од ТАРТЕ Татин, Ецлаирс и миллефеуилле бескрајне. Симбиосис основне ноте овог десерта дао свету невероватан укус у својој хармонији, која је током година постоји мање популаран.

Историја настанка

Ова торта - трајна хит кулинарске уметности, за годину дана да прода најмање милион "Опера" широм света!

Постојао је колач "опера" (слика - у чланку) у 1955., институција Посластичарница Даллоиау, међутим, првобитно је прекривен белим глазура. Такав учинак није одјек у јавности. Време десерт је дошао када је променио свој изглед у црно. Комбинација еластичне бадема бисквита, чоколаде ганацхе, апарат за крем уља, импрегнацију и сјајном глазуром створио гнев међу размажене јавности. У овом случају, нису сви имали колаче прескупо - цене формиране на попуст не само на висок квалитет производа, али и на захтев.

Са повећана тако да је почела да се понове током времена популарности "Опере". Кондиторски производи Даллоииа скоро изгубио ауторска права.

Након 5 година, светски познати пецива кувар # Гастон Ле Нотре издата у сопственој институцији, "опера" десерт, постављајући то као рецепт аутора.

Током 28 година овертигхтен десерт са једне на другу страну, а само у 1988. је битка била готова. Ле Нотре одустао и никад претварао да ради торту за свој рецепт, чак мислио да је најуспешнији.

До данас, сваки себе поштује пецива кува десерт, доноси нешто другачије. У овом чланку ћемо погледати на торту "опере" (оригинални рецепт) и варијације модерних посластичара.

Савршен за масе!

На први поглед, рецепти домаће колаче на сличном нивоу као вајање блато пите из песка, ако их упоредимо са принципом стварања "Опера", међутим, управо поштујући рецепту, можете постићи одличне резултате.

Састав десерт је раније наведено, овде је детаљнији распоред:

• "Ла Гиоцонда" бадем кекс. Због присуства нафте и ораха, окренуо благ, флексибилан и на истом ваздуху.
• Чоколада чоколадни на основу чоколаде. Млеко је искључена у класичном рецепту! То је висока% какаоа даје жељени укус, дубок и богат.
• Уље кафе крем. Заборавите на тешке маргарин ружа који долазе на памет када је реч "уље". Он је нежан, топи и ненаметљив.
• Сатуратед импрегнирана са примесама ароматичног алкохола.

Дакле, корак по корак торту.

кекс:

• бадем брашно - 226 грама;
• шећер у праху - 226 грама;
• јаје - 6 ком;.
• протеини - 6 ПЦ;.
• сугар - 26 грама;
• маслац - 34 г;
• Биттер чоколада - 80 грама.

Уље крем са кафом:

• жуманца - 7 ком;.
• сугар - 220 грама;
• семе на Ванилла Под;
• ватер - 70 грама;
• маслац - 350 грама;
• екстракт кафе (у крајњем случају врло јаке припремљена кафа) - 30 грама.

Ганацхе:

• тамна чоколада, најмање 70% какао - 400 грам;
• фат цреам најмање 33% - 100 грам;
• милк - 100 грама;
• сугар - 50 грама;
• бутер - 50 грама.

импрегнација:

• ватер - 600 грама;
• ванилла - под 1;
• сугар - 600 грама;
• ароматични алкохол (рум, ракија) - 40 г;
• екстракт кафе (у крајњем случају врло јаке припремљена кафа) - 30 грама.

glazura:

• Неутрал глазе - 400 грама;
• крем са садржајем масноће од најмање 33% - 150 грама;
• тамна чоколада - 200 грама.

Неутрал глазура:

• сугар - 400 грама;
• ватер - 300 грама;
• желатин - 16 грама.

процес

Упркос обиљу компоненти, процес стварања колач је једноставна довољно, главна ствар - да се одреди редослед акција:

• сируп за импрегнацију;
• Ганацхе;
• неутрал глазе;
• кекс;
• крем;
• Скупштина.

За импрегнацију преполовити Ванилла Под изневерити у воду са шећером. Симмер до тада док се шећер потпуно не раствори.

Склоните са ватре, додајте екстракт кафе (или кафа) и алкохол.

Покријте посуду са сирупа, поклопити и оставити по страни. И не бојте се од количине течности - "Опера", легенда колач и пецива истовремено, узима све.

Да би се припремио неутралног глазура, потопите у хладну воду да набубри у желатин.

Проври воду и шећер, склоните са ватре и додати желатин, врунг оут, мешати до потпуног растварања ових других. Ако користите пудер уместо лима желатин, па испијање, узети мало воде из рецепт, тако да не прелази укупан износ течности.

Да би ганацхе, комбинују млеко, павлаку и шећер. Загревати смешу на тихој ватри док док не постане глатка, без кристала шећера.

У воденом купатилу Мелт чоколаду, а затим попуните га са топлом кремасти сирупа. Мешати док не постане хомогена.

Цоол чоколаде масе до 60 ° ^Ц, додати меко маслац и поново меша. За "свила" текстура може да хода кроз блендер масу. Затегните чинију ганацхе са везујемо филм, притисак је директно на површину, и издвојити до потребне. Не у фрижидеру! Важно је да се правилно и лепо прикупи торту "оперу" (оригинални рецепт), тако да је чоколадни би требало да буде од пластике.

За бадема кекс "Мона Лиса" је прва ствар коју покрива онај облик папиром за печење.

Загрејте рерну на 180 ^° Ц

Мик пшенично брашно, бадемово брашно и шећер у праху, два пута питао. Алтернативно додајући нут-лоптице у маси шећера, умутити 10 минута.

Отопити маслац. "Опера" (колач) треба да се састоји од благог бисквит, али због масног ткива може да спадне. Да бисте то избегли, прва трећина навртке теста мешати у врелом уљу док не постане глатко, а касније додати све до основне смешу.

Умутити протеине са шећером, умешати јаје-бадемова масе.

Спреад тесто на плех. Важно! Слој треба да буде танак - 8.10 мм, - и униформа.

Пећи за 10 минута (период индикативна и зависи од рерне). Спреман колач пале златни, мекан и флексибилан.

Потпуно охлади на жице сталак и исећи три правоугаоника исте величине. Ако је величина посуде не дозвољава да уради, онда пећи бисквит у три сета.

Чоколада (80 грама) топе у воденом купатилу.

Један од правоугаоника окренете порозне страну доле и намазати површину чоколадни бисквит. Уклоните хладњак, што се премаз осуши. Због ова мера импрегнацију се проспе, а колач "опера", рецепт који смо вам дати, не разочарати.

Сада је дошао ред на креме.

Умутити жуманца све до растресит беле масе. Прокључа воде и шећера сируп, и чим почне да се темељно прокључа, сипати у жуманаца јаја док наставља да умутити. На излазу треба да добије густу, крем боје ваздушне масе.

Без заустављања на умутити, додати мекани путер комад по комад. Требало би да се глатко, дебели, свиленкаста крему. Сада додајте екстракт кафе (или кафу), ванилу и опет умутити док не постане глатко.

Коначно, скупштина десерт "Опера". Торта охрабрују да прикупи у облику или оквира - тако да ће бити глатка.

Први слој - дно торта, чоколада слој се спусти, а затим засити припремљен сируп. Сачекајте неколико минута и потопити поново.

Ставите горњу половину крема кафе-уље, пажљиво поравнајте.

На крем место поред колача, потопити поново два пута.

Угладити све ганацхе на кекс.

Стави на врх последњи колач, потопити.

Сипајте преосталу павлаку, ниво. Површина треба да буде што је лакше могуће.

Резултујући колач ставити у замрзивачу пола сата.

Како би припремили глазура, отопити чоколаду у воденом купатилу или у микроталасној.

Довести крему да прокључа и додајте их у течном чоколадом, пажљиво помешани.

Благо загрејати неутралан глазура и додати чоколаду кремасти масе. Добити комплетну хомогеност. Не бич!

Сој резултат глазура кроз фино сито.

Цоол масе до 35 ^{° Ц} и сипати јој торту. Цлассиц колач "опера", рецепт који смо с обзиром другачији савршено глатка глазура, па не дирај и дозволите себи да се шири крему на површини - тако да ће лежати као право могуће. Поставите на хладном месту за неколико сати.

Хода оштар танак предмет на странама оквира са унутрашње стране, "ослободе" торту.

Након тога осушите грејана ножа оштре ивице, скините торти 5-7мм - захваљујући овој мери, постаће видљиви су унутрашњи слојеви десерт.

За регистрацију, можете написати отопљену чоколаду на глаткој површини торте реч «опера» и украсите кришке јестивог злата.

Исећи на комаде подели препоручених и суве топле ножем.

цепидлачење

Да би торту направио таласа, треба да се придржавају следећих тачака:

• "Опера" - колач, који би требало да буде ниска. Максимална висина -. 4 цм То је због чињенице да је његова густа укус, засићених и танки слојеви свих боја ће апсорбовати потпуније састав. Наравно, то иде против "богати" високи колачи, посластичарница својственим у америчкој школи, али свеједно ефекат је вредело.
• Сваки слој мора бити добро охлади пре наношења следећег. Ово је неопходно за униформу, која утиче на укус, и да се очува визуелни слој се.
• Служити торта штандове на комадиће, јер је веома богат. Ако гости ће бити тамо "силом", укупан ефекат ће бити замућена, упркос квалитету производа.

алтернативе

Као што је раније поменуто, многи тесто ставити у њиховом професионалном Портфолио цаке "Опера", рецепт од којих могу бити упадљиво разликује од оригинала. Ми сматрамо неколико варијанти савремених руских и европских мајстора, открили су највећу одговор од јавности.

"Опера" Александра Селезнева

Руски посластичар Александар Селезнев вољен од стране јавности, јер под његовим вођством може да игра највише изузетне десерте без напуштања куће кување, а то је отприлике уобичајене свим добрите за госте и слозхносоцхиненного француске слаткише. Да припреми цаке "Оперу" из Селезниов, мораћете следеће производе:

кекс:

• Јаја - 4 ком;.
• протеини - 8 ком;.
• Пшенично брашно - 80 грама;
• маслац - 30 г;
• гроунд лешник - 130 грама;
• сугар - 200 грама;
• Соли - 1 велика прстохват.

Ганацхе:

• фат цреам најмање 33% - 320 мл;
• жуманца - 2 ком;.
• маслац - 30 г;
• Чоколада Црна - 32 грама.

импрегнација:

• инстант кафа - 4 тсп ;.
• ватер - 200 мл;
• сугар - 200 грама.

Уље крем са кафом:

• жуманца - 4 ком;.
• инстант кафа - 4 тсп ;.
• бутер - 400 грам;
• милк - 120 мл;
• бровн сугар - 110 грама.

glazura:

• цхоцолате блацк - 150 грам;
• биљно уље без мириса - 20 мл.

Опет, процес

Технологија израде аутора третира једноставнија од оригинала, али и даље оставља иза уобичајене рецепте за домаће колаче, у вези са којима је почетник треба да се стриктно придржавају упутстава.

За Загрејте рерну бисквит на 210 ^{° Ц} и отворити облик за торту папиром за печење.

Умутити 4 јаја, 120 грама шећера све до растресит, ваздушне масе. Додајте ораха брашно, гњечи до униформи.

Одвојено умутити протеине са соли за чврсту пену. Настављајући да умутити, додати преостали шећер. Пена треба да буде сјајна и не јењава са цоролла.

Додајте протеине у матицом тежини, просејати брашно умијеси врх све одоздо, држећи лакоћу теста.

Истопите путер и лагано мешати тесто.

Поур трећина јаја и ораха масе у облику пажљиво угладити и пеците 6-7 минута.

На исти начин, припремају још два колача.

Кувајте сируп воде и шећера, додати растворљиви кафу и гњечи до униформи.

Да би се припремио ганацхе, топлоте крему на средње јакој ватри и растопити чоколаду у њима. Уклоните тежину са ватре и, мешајући енергично, додати путер и жуманца.

За креме, прокувајте млеко са кафом и шећером. Одвојено умутити жуманца и сипати их у топлу масу млеко-кафе.

Ставите смесу у воденом купатилу и кувати док дебела, стално се меша.

Извадите из воденог купатила добијени крем кафа, наставља да бич док се маса охлади.

Да, када је реч о томе да се спремим торту од класичне француске кухиње, бити спремни за тешкоћама.

Одвојено умутити док флуффи путер. Настављајући да умутити, додати делове пудинг крем кафа у њој.

За глазуру, растопити чоколаду у воденом купатилу и додати биљно уље.

цаке ассембли је иста као и у првој реализацији.

Колач "опера" Лиса Глински. Додај лакоћу?

Не мање успешни и да ту верзију на свету десерт од Елизабетх. "Опера" излази веома сочно, али ваздух. За њу да:

кекс:

• Јаја - 5 ком;.
• сугар - 160 грама;
• брашно - 90 грама;
• печена Лешник брашно - 70 грама;
• Биттер чоколада - 50 грама.

крем:

• Јаја - 2 ком;.
• Просечан садржај млечне масти - 350 мЛ;
• шећера - 5, чл. кашике;
• скроб (пожељно кукурузни) - 4 кашике. кашике;
• стронг цоффее - 60 мл;
• биттер цхоцолате - 75 г;
• авераге млека садржај масти - 60 мл;
• гелатин у гранулама - 15 грама;
• крем са садржајем масноће од најмање 33% - 500 мл.

импрегнација:

• стронг цоффее - 200 мл;
• дарк сугар - 100 грама;
• алкохол флавоуред по укусу - 30 мл.

Ганацхе:

• тамна чоколада - 75 г;
• крем са садржајем масноће од најмање 33% - 60 грама.

glazura:

• тамна чоколада - 200 г;
• крем са садржајем масноће од најмање 33% - 80 грама;
• ватер - 60 грама;
• течну глукозу - 2 кашике. кашика.

процес

Загрејте рерну на 170 ^Ц. покрије тигањ и мерење најмање 35 * 50цм печење.

Одвојити беланца и жуманца.

Одвојено умутити док пушистие белих и жуманаца са шећером, дељењем последње две.

У жуманаца додајте просејано брашно са млевене орахе и једна трећина од тукли беланце. Мешати нежно хомогености склапање методи. Додајте преостале беле, поново помешане.

Не бојте се детаља. Када спремим торту, корак по корак пратећи упутства у циљу добијања руку.

Ставите тесто на печење, ниво по целој површини.

Пеците 15-18 минута пре узорака за "суву чачкалицом."

Охладити добијену бисквит и исећи га на четири идентична правоугаоног облика.

За крема, помешајте шећер, скроб и јаје док не постане глатко.

Одвојено, у лонац довести до кључања млека (350 мл) и попуните их јаја тежине скроб, уз снажно мешање. За све назад у тигањ и кувајте на врло тихој ватри, мешајући непрестано. Довести до врења и потпуно охлади.

Попуните хладну кафу 2 ч. Споон желатина дозволити да набубри и топлоту на лаганој ватри док распада ово друго. Немојте дозволити да прокључа! Овај савет, узгред, је универзална - без обзира на то шта се припремају за рецепт, покушавајући да смислим како да спремим торту.

Додати кафе мешавину пола куваног кремом.

Вхип крему на јаком врха. Додајте пола кафе крем и мешати лагано, задржавање лакоћу.

Растопити чоколаду.

Преостала желатина потопити у хладним млеком (60 мЛ) и пустити да лагано набубри загреју, постизање потпуног растварања желирања елемента.

Мешати све до уједначавања другој половини кремом са чоколадом и млека мешавина. Гентли измешати креме.

Чоколадни за фино пуцања чоколадом, напуните је са кључања млеко и мешати у глатку масу. Оставити да се охлади.

Да би глазура, помешати све течне састојке и довести до кључања. Цхоп чоколаду и додати у мешавину, тукли са миксером док не постане глатко глазура. Фрижидер.

За импрегнацију скувати кафу са шећером, додајте алкохол. Фрижидер.

Завршна монтажа.

Истопити чоколаду кекс, рашири их ка једном од кекса. Дозволите потпуно да се охлади - то је основа колача.

Спусти чоколадни бисквит доле, потопити.

Топ место половина креме за кафу, ниво.

Ставите торту на врху следећег, опет богато засићен.

Ширите ганацхе на врху, на врху је лежао пола крему од чоколаде.

Ставите торту на врху треће, поново потопити.

Поставите на преосталих креме за кафу, притисните последњи Корж. Заситити.

Простире се на површини чоколаде крема кекса остатка за максималну глаткоће. Ставите у замрзивачу најмање 2-3 сата.

Загрејати мало глазура и за јој торту. То је то! Цаке "опера" Лиса Глински спреман.

Класичан Француски са модерним обртом

Говорећи о легендарног десерт Француска, било би чудно да не помињемо варијације модерних посластичара, шта они раде у тој земљи. Популаран, на пример, ради Цхристопхе Фелдер. Нема потребе да се бојите рецепт детаљ, јер је веома слична класику, али постоје разлике - додатак италијанске колача у путер крем глазура и лепа са деликатним укусом ораха:

За колача (за исту количину крема):

• ватер - 40 грама;
• сугар - 100 грама;
• протеин - 70 грама;
• сугар - 25 грама.

За прелив:

• тамна чоколада - 400 г;
• кокосово уље - 50 грама;
• уља од кикирикија - 50 грама.

Мик воде и 100 грама шећера. Доносе смешу да рефлуксује. Уверите се да је шећер потпуно раствара.

Паралелно са овим тукли протеине са преосталом шећером у меком врха. Поур кључања сируп, не зауставља батине. Повећање тежина у величини. Охладити масу и измешати са кремом. До ове мере колач "опера" Цхристопхе Фелдер постају мање масти и прозрачан.

Да би глазура, исецкати чоколаду, то се топи са кокосом и путером од кикирикија. Цоол да се загреје и напунити торту.