Какао бутер замена: својства, врсте, предности и штете

У кондиторској индустрији са једним од највећих полу чоколада премаза. Традиционално, производња ове компоненте користе какао путер. ова компонента није јефтин, а карактеристике веома избирљива. У последњих неколико година, почели смо да користимо какао бутер замену неалуринового и лауричке врсте. Медији су све више видимо дебату о томе да ли корисне или штетне овом производу. Тврде заговорници и противници замена. Размотримо детаљније у том погледу.

кондиторских глазура

то је део, без производње кондиторске глазуре. Користи се у скоро свим производима - у различитим пекарским производима, производња сладоледа, стаклених сир кајмак, бомбоне, колаче и многе друге врсте слаткиша. Толико популаран глазура ради неке карактеристике:

• Укус. Производ је због обрада глазура постаје много укусније, слађе.
• Хранљиве материје. Слаткиши добијају додатну хранљиву вредност.
• Обрада посластичарница глазура повећање рока трајања. Штити слаткише, хлеб, колаче од исушивања.

Цлассицал глазе је припремљен мешањем неколико састојака ево: какао бутер или какао маслац замена, шећер, емулгатори, сушени млечни производи, ароме. Произвођачи нуде Цонфецтионерс и пекари широк спектар полупроизвод: глазура у чистом облику, са различитим додацима, инклузије, орахе, суво грожђе, стандардне глазура тамно браон или различитих нијанси и боја.

врсте масти

Употреба чистог какао путера у производњи чоколаде глазуре - то је прескупо. Такав скуп сировина се користи само велике фабрике кондиторских. Већина малих и средњих предузећа да замени какао бутер посластичар идентични - буду приступачнији - састојци: замене за практиканти. Ово вам омогућава да останете конкурентни у производњи производа, како би цене, што их више доступним потрошачима. Да би се произвео глазура масти на руском тржишту обилују. Цео опсег је подељен у главне групе:

• Кондиторски масти.
• Темперируемие какао бутер замене.
• Замене за какао маслац Нон-темпераментом - лаурил и не-лауричне.

Квалитет масти, који се користи у производњи глазуре, утиче на нутритивну вредност и укус коначног перформанси производа.

Темперируемие замене

Модерна прехрамбена индустрија користи у производњи масовних пралине надевима за вафли, чоколада и орах пасте, пломбе за чоколаде, разне пластике и кремасто масе масти. Какао бутер замене се све више користи за глазуре.

Направи Темперед замене уз палмино уље, Сал дрво, схеа путер, као и друге егзотичне врсте које Роспотребнадзор дозвољено да се користи у нашој прехрамбеној индустрији. Сировина се користи за производњу високо квалитетног чоколадни прелив код печења производњу, обланда торта, Цанди (за ливење граната или енробинг). Чоколаде обликоване разне личности чине чоколаде. Темперируемие замену поседују физичко-хемијских параметара који су најсличнији особинама какао путер. Сличност њиховог максимума.

prednosti

Темперед какао бутер замена има неколико позитивних особина које се могу приписати предности овог производа:

1. Има одличне карактеристике укуса. Потпуни недостатак вакинесс у устима.

2. Мали Садржај полинезасићених киселина, која обезбеђује отпорност на оксидацију. Због производе имају дуг век трајања.

3. Производи обрађују глазура има добру тврдоћу и сјај. Органолептички квалитет такви производи су веома слични онима које су природне глазуром, где је основа природни какао путер.

4. У топлим временским условима заснованим глазура ојачан замене има добру отпорност на високе температуре. Ово има ту предност што је производ на који се глазура обложен на основу какао путера.

Унтемперед какао бутер еквиваленти

Нон-лауринску какао бутер замјена се врши на основу уљане репице, сунцокрета, соје и палме. На састав таквих еквивалената су сличне какао бутер, могу се мешати. Дозвољене да користе различите комбинације са другим биљним уљем, какао праха или сувим млеком. Нон-лауричке алтернативе се користе у енробинг вафли, пите, пецива, желеа, кекса, бели слез, ливење плочица фигура. Достојанство глазура - стврдне брзо, не захтева каљење.

Какао бутер замена Не-нарав, лаурил тип има следеће карактеристике:

• То не захтијева каљење.
• Масти није мања од 99%.
• Направљен је од модификованог биљног уља.
• Садржај масене фракције лауринске киселине је 40%, са или без различитих адитива и других састојака

Користи се за застакљивање сирева, сладоледа, колача, пецива и других пецива, чоколаде. Коришћење какао бутер замене омогућава да смање трошкове производње.

лауричке масти

Лауринску какао бутер замена се користи за потпуну замену природних мешавина производа у производњи садржаја масти до 12%. Сировина за ове врсте су палме језгра, кокос и друга уља имају одређене карактеристике. Лауринску масти не може да се комбинује са природним какао путер. Комбинација је могућа само са прахом.

Лауричке какао бутер замене се користе у производњи кондиторских барова, шупљих фигуре чоколада за производњу супер-тешка глазура за сладолед, колаче, желеа, Зефир, и сир кајмак.

prednosti

Лауричке какао бутер замене има неке предности, они су идеални за припрему чврстог глазуре која има луксузни сјај. Глазиране производи имају тежак, али веома крхке површину која, нашао се у устима, одмах топи и оставља пријатан укус. Производи се лако одвојити од облика, изгледају веома естетски, њихова површина глатка и сјајна. Глазура је лако да се топи, а затим брзо учврстила. Глазед производ побољшана трајност и отпорност на цвета (због отпорност на оксидацију). Искључена каљење фаза. Лауричке глазе веома економичан финансијски.

мане

Недостаци производа укључују могућност сапуном укуса. То се може избећи посматрањем следеће услове:

• контрола микробиолошке индикаторе сировина и влажности;
• Мора се формулисати у полу антиоксидансима;
• Не глазе сластићарницом, бомбоне оклоп са високом влажношћу;
• одржавати одређену влажност у кондиторској радњи.

Коришћењем различитих врста глазури (лауричке и не-лауричке масти) мора бити темељно очистити опрему. Мешање компоненти може да доведе до ликвефакције полупроизвода, додатно је лоше очврсне.

Какао бутер замена: штета

Након неселективног коришћења замена за какао, многи истраживачи и потрошачи нафте почели да напуштају врло различите критике о производу. Садржај Палм, кокосово уље практично све посластичарници је опрезан потрошача. Дакле, да ли су безбедни за тело, као што су произвођачи тврде?

Они који су помно пратили исхрану за њихово здравље, дуг напустили производе који садрже палмино уље, и то приписали штетних последица истог на телу. какао путер у свом саставу има стеаринска, олеинска, палмитинска, архаиновуиу киселину. Хигх-цалорие храна доводи до гојазности. У телу, депоситион почиње соли, у даљем тексту се појављују болести генитоуринарног система.

Палмино уље се користи, производњу лауринска какао путер замену. Штета изазвана својим присуством у саставу засићених масти. Њихова честа употреба доводи до срчаних обољења и крвних судова, атеросклерозе, тромбозе, гојазност. Палмино уље се није у потпуности приказан, она акумулира у организму као токсина. Пластични гу затвара црева подручја Лумен, је одложен на друге органе. Палмино уље не упије неке суштинске елементе у траговима, као што су калцијум. Велике штете која је изазвана на здравље детета. Смарт родитељи бирају смеша за исхрану, где је састав постоји палмино уље. Такође је појачивач укуса, а да се не препоручује за тело. Палмино уље - и то је доказано од стране научника - је најјача канцерогена. Ватростални материјал за дуго задржавају производ, али немају могућност да се истопи у нашем телу. Водите рачуна о свом здрављу и увек прочитајте етикету на производу.