Екстракт ваниле

Мало људи зна да ванила није само биљка, већ и прелијепа вина са травнатим, пењањем стабљика и бројним ваздушним коријенима. За ароматизацију посуђа користе се плодови - уске кутије дужине до 30 цм. У продавницама, ванила у бундевама обично се продаје као паковање. У најбољим разредима постоје видљиви налази кристала ванилина. Они су еластични и масни на додир. Лаки, крхки и тврди, напукли и непокривени плодови сматрају се ниским квалитетом - не би требало да их купују. У британским супермаркетима, ванилија се продаје у боксовима запечаћеним у стакленим ампулама (конусима). Један такав трошак износи око пола фунти. Дакле, шетајући кроз наше супермаркете, добићете прилику да упоређујете цене, а истовремено и квалитет.

Ванилин екстракт, који се продаје у продавницама, обично се синтетизује вештачки. Његова арома, иако блиска природној, и даље се разликује од ње.

Према законима свих развијених земаља, на етикетама хране укусене ванилом, назначен је однос природног и вештачког. Ако се, на пример, на етикети упише "ванилин сладолед" , користи се само природни екстракт ваниле или ваниле, а индикација "сладолед са укусом ванила" означава садржај вештачког ванилина (до 42%). Елокуент "сладолед са умјетним мирисом ваниле" упозорава на недостатак природне ваниле.

Многи од нас су навикли да додају ванилу слатким (најчешће брашним) јелима, али неки водећи кухари експериментису додавањем сосова на живину и поврће, на кафу и чај. Морам рећи да су ови експерименти веома успешни.

Ако не можете да нађете природни екстракт ваниле или немате поверења произвођачима, покушајте да направите екстракт ванилије користећи дате рецепте.

Рецепт је први . Екстракт ваниле на млеку

Погодно за тзв. "Хитне случајеве". Припремљен је брзо, али се чува, као што претпостављате, не дуго. Два парфема се исече, кувају у чаши млијека (ватра је што је могуће мала) пет минута, а затим се дода чаша шећера и смеша се кува још пет минута (увијек мешање). Млеко се густи и добиће веома упоран укус. Екстракт се чува у фрижидеру.

Други рецепт. Ванилија шећера

Мреже се исече и пролијевају шећером. Канта је затворена чврстим поклопцем. Што дуже буде шећер у овој посуди, јачи и чвршћи ће његов укус. Користе се за ароматизацију десерта, крема, пића итд. Као потрошња, шећер једноставно улијева у посуду.

Рецепт је трећи . Ванилински екстракт алкохола

Алкохол има способност да "повуче" укусе, па је можда ово најбоља опција, омогућавајући дуже складиштење и нарочито упоран укус. Једини недостатак је дужина кувања.

Девет квалитетних ванилија (око 25 грама) се сипају чашом водке (нижа концентрација се постиже смањењем броја махунара) и инсистира на најмање месец дана. Арома ће бити чиста ванила, врло концентрисана. Можете инсистирати на коњаку или руму, али у овом случају мирис ће се испоставити да је сложенији и не увек примењив. Нежељено је користити алкохол уместо водке: у 35% раствору алкохола, арома ће се екстраховати за 10% више него код 97% алкохола.

Екстракт ваниле може вам дуго година служити, па користите само воду високог квалитета и висококвалитетну ванилу за припрему. Разноврсност ваниле утиче на укус и укус. Најбољи избор је Боурбон.

Неколико нијанси:

- користи за инфузију тамно стакло, штити екстракт од светлости;

- чврсто заптити бочицу;

- узети у обзир тежину маховине: 1 под тежина око три грама;

- из времена на време протресите екстракт;

- за складиштење одаберите место хладно и тамно, али не и фрижидер.

Потпуно зрење екстракта алкохола ваниле достигнеће само шест месеци. Такав екстракт је сличан вину: дуже изложеност, то је боље. Стога се може инсистирати до 10 година.