Француски сиреви и њихове врсте. Топ 10 Француски сиреви

Сир - понос Француске. Они су познати широм света, јер они имају непобедиву укус и арому.

На француском, реч "сир" звучи као "Ле Фромаге" (или у оригиналном - ле Фромаге). Верује се да је изведен из искривљене "формазх", односно, "формирање" или "формирање". И то није случајно. Након Распоред цурд масе, коју образује коагулације млека у облику веома важна фаза у производњи сира.

До данас, Француска производи више од 500 врста млечних производа. И сваки од њих је јединствен у својој врсти. Француски сир може бити меке или тврде, млади или излечити, обложени чврста кора или калуп, од млека крава или коза.

Међутим, стручњаци изненадио не само разноврсност производа, али и невероватну количину својих облика. На пример, француски сиреви, од којих је фотографија су представљене у овом чланку су доступни у облику круга, дискова, правоугаоника, бубњевима, тргова, стоје и леже цилиндри, барова, шишарки, троуглови и срца.

Зашто је овај производ није произведен у једном облику? Чињеница да су сви француски сиреви имају своје личне историје, живот, па чак и карактер. На пример, сиреви попут Цамемберт и Брие се увек производи у облику диска. То је у овом облику, производ доспева равномерно и испоставило се да веома укусна.

Карактеристике ставке

Све француски сиреви имају не само карактер и личну историју, већ и јединствено име. Стога, сваки производ је означен АОЦ. То значи да ова врста има Аппеллатион д'оригине цонтролее, то је исконска контролисана наслов који може бити додељен само оним сирева који испуњавају услове важећим законима.

Стога, свака сорта француског сир треба да буде само од високо квалитетних сировина, односно млека. Осим тога, цео процес производње производа морају бити у складу са утврђеним домаћим рецептима и традиција.

Сир, који има одговарајући француско име, могу произвести само у региону Француске, где се историјски припремљен.

Што је први АОЦ рокуефорт сир је додељена 1925. године, а последњи - сир Риготте од Цондриеу у 2009. години.

класификација

Свака држава има своју класификацију сирева са сопственим системом и терминологије. Али већина овог производа може лако утврдити у групи само на основу његове структуре и принцип форме коре облику од којих зависи количину влаге у сиру (или тзв серума).

На основу овог система, сиреви из Француске могу се поделити у такве врсте као што су:

• свеже;
• Фресх искусан;
• софт вхите;
• семи-софт;
• солид;
• плава;
• укусом.

Не можемо рећи да је овај или онај француски сир рецепт могу укључивати или кравље или козје или овчијег млека. Осим тога, овај производ може да се произведе на приватним фармама или индустријски начин.

свежи сир

Да би се разумело шта су разлике одређене врсте француских сирева, требало би да их детаљно испитати.

Свежи сир је прилично лако разликовати од других сорти. На крају крајева, они имају белу и сјајну површину. Такав производ није поклопац. Типично, она је спремна за употребу након само неколико дана или чак сата након израде.

Свежи сир једва имају времена да испољава мирис сировина у њима. Њихов укус обично описује као слатко, млечном, или освежавајуће кисело.

Француски сир Булетти од Камбре односи на свежег сира. Одликује се високим садржајем влаге. Због тога, постаје мека. Направљен је од крављег млека са додатком першуна, естрагон, власац и друге биљке.

Конзистентност свежег сира може да буде на слободи, крт или влакнима. Често, међутим, такав производ произведен у чврстом облику и личи на путер.

Користити свеж сир ширењем на оштре хлеб. Поред тога представио благи воћни вино.

Агед свеже сиреви

За разлику од свежег сира, овај тип рипенед и осушен у подрумима са посебним режимом влаге и температуре, или у специјалним коморама. Као резултат овог третмана, производ покривен кору квасаца и плесни.

Најпознатији представници ове врсте сира се производи у долини Лоаре. По правилу, они су направљени од козјег млека са додатком лековитог биља и зачина. Такве сиреве умотани у браон или винове лозе, која је формирана на површину калупа.

Традиционални Француски козји сир Сен-МАУРЕ ДЕ ТОУРАИНЕ је класична сирарски. Његова површина је посута пепелом, прекривен белим пламењаче калуп, као и закрпе жуте, розе и сивој пигмената. У процесу растуће снег-беле масе постаје све више и више густа. Током времена, арома лимуна садржана у овом производу постаје светло Нутти подзвук.

Белог сира

Сиреви ове врсте обухваћени белим коре и имају конзистенцију из течности скоро зрнасто. Они поседују непревазиђену гљива укус. Блажи врсте француског сир има благу нијансу младих гљива и сена, и чврсту и претрпела личи крем супа од дивљих печурака, са суптилним горчину маслачка.

Такав производ је произведен од козјег, краве или овчијег млека. Поред тога, често бели сир направљен од млека камиле или бивола, што несумњиво доприноси њиховој боји.

Коре типа сира може бити Ломљиве, танки, бели калуп обложен и дебљине баршунаста. Ови фактори зависе од изложености производа и одабиром шарже.

Млади француски сир са белом плесни има конзистентност креде. Иако са годинама постаје кремаст.

Најистакнутији представник меког белог сира је Камембер Нормандии. Обично се служи са елегантним црним вином "Кот ду Рхоне".

полу-меки сиреви

Ове врсте сира су прилично разликују једни од других у текстури и изгледу. Они су подељени у две групе:

1. Сиреви са сувим коре, полако сазрева. Њихова доследност варира од еластична до меке блесавог слатког укуса и танку кору на хард тиануцхих са зачинским цветним укусом и "кожа" коре.
2. Сир са лепљивом кора поморанџе. Имају доста меке конзистенције. Укус овог производа пикантном и оштар, са нотама дима.

Истакнути представник полу-сира је Гаперон. Производи се у Аувергне од крављег млека. Делимично хемисферичним шеф овог производа тежак око 400 г Гаперон целулозе има еластично и тешко суву кору. Процес производње је додато паприке и белог лука, која се добије продукт светао укус. С обзиром на чињеницу да је за старење сир је висио поред ватре, постаје различите ноте дима.

Хард француски сир

Велика глава качкаваљ у облику великог точка, бубањ или цилиндар јављају у готово свим земљама где развијене цхеесемакинг. По правилу, они су направљени од козјег, оваца или крављег млека. Коре таквог производа може бити сјајна и глатка, и огрубела. Као стари мириса и укуса качкаваља буде компликовано. Осим тога, производ са веома дугом периоду зрелости постаје зрнаста, па чак и оштра.

Представник качкаваља је Конте. Ова посластица француске кухиње. Наступао је у Францхе-Цомте региону, који се налази на истоку земље. Након производње, многи пољопривредници послао овај сир на излагање великим млекара. У подрумима да сазри за двије године.

качкаваљ укус зависи од његовог излагања. Потпуно зрела производ може имати оштар укус. Што се тиче младог сира, остаје мека, млеко и матица.

Блуе француски сир

Блуе калупа односи на пеницилин. За разлику од белог, она се не развија на споља и унутар сира.

Захваљујући плавом плесни, ствара велику количину сира. Већина њих су умотана у фолију, што доприноси очувању влажном и лепљива колача.

Упркос различитим плавим сиром, сви они имају оштар и зачињен укус, а такође имају лагани метални прстен. Садржај соли ових разреда је много већа него у другим. Присутан у свом плавом плесни даје производ не само необичну боју, већ и најјачи укус.

Што се тиче сира кору са влажном има неправилан пруге калупа. Што се тиче укуса, са чврстим коре, они су гушће.

Најистакнутији представник плавог сира Рокфор. Његово родно место чин Миди-Пиренеес. У својим пећинама је сазрева.

Према легенди, овај производ се појавио пре око две хиљаде година. Инспирисан својим љубавником, пастир је напустио своју вечеру у облику кришке хлеба и комад сира у пећини. На њему, он се сетио само неколико дана. Када се вратио, пастир је открио да сир ушао у зеленкасто калуп.

Тренутно, Рокфор се састоји од више од 18 хиљада тона годишње и да је извозе у скоро свакој земљи на свету.

Кришки сира се конзумира са хлебом, додајте га у разним сосовима, поспите их салате и пасту. По правилу, она служи Сотерн или порт. Често који су му, и десертна вина. Њихов сладак укус скрива оштар и слану укус сира, доносећи у први план арому овчијег млека.

сир са укусом

У 16. веку, Холандски цхеесемакерс почео да додате зачине својим сирева. На овај начин они стварају необичну мешавину бизарних укуса. Француски укусом сиреви који су направљени су данас популарни полу-меких и тврдих сорти, до којих су додати биље, воће и остале зачине.

Најистакнутији представник укусом сира Булетти д'Авила. Да би то урадили, произвођачи користе свежи сир торта је Мара. Месити га заједно са естрагон, першун, бибер и каранфилић. Након тога, производ формира ручно, као природни нијанса боје Аннатто и посути паприком. Узгред, последњи зачин даје оштар укус сира.

Топ 10 Француски сиреви

Рецепт француски сир може да садржи потпуно различите сировине и адитиви. Они одређују укус, боју и арому. Комбинација различитих састојака омогућава невероватну количину различитих врста сира, него, у ствари, бави цхеесемакерс.

Треба напоменути да су грађани Француске дуго формирали своје личне преференције у вези са презентације производа. У том смислу, одлучили смо да вам представимо топ 10 француских сирева. Ово рангирање је присутан класичан сир, који увек треба пробати сваки.

Прво место - Камембер

Овај француски сир направљен од крављег млека је можда најбољи. То је универзална, и зато је невероватно популарна међу љубитељима овог производа.

Једноставност производње, заједно са релативно ниском ценом и добрим укусом доноси сир цамемберт на првом месту ранг.

Поставите три пута - козји сир, или Ле цхевре

Француски козји сир заузима друго место. Уосталом, он има веома светао и јасан укус. Овај производ је идеалан за летње салате и здравице. Осим тога, то је добро печена и иде добро са разним вина.

Треће место - Бребен баскијски, или баскијски овчије млеко сир

Ово тврди сир, за припрему за који се користи искључиво од овчијег млека. Он је веома дебео, има пријатан текстуру и укус.

Четврто место - Конте

Тешко је француски сир, који добија своје име из региона у коме се производи (Францхе-Цомте). Кравље млеко се користи за прављење овог производа, пашњак на надморској висини од 400 метара надморске висине. Успети у малој количини у задрузи сеоских млекара. Технологија производње сира остаје непромењена за неколико векова.

Цонте је савршено истопи, па се често користи за кување француске кухиње (различите врсте супе и пите, фонди, салате, сосове, итд). Плод боја и кремаста пулпа се савршено уклапа са белим месом, рибом и сувих вина.

Пето место - ренданог Емментал

Овај сир је постао веома популаран, не само због своје изузетне ароме и укуса, али и због форме у којој је присутан на тржишту. Уосталом, модерне домаћице не желе да покваре маникира да нарендајте сир и поспите прженим јајима, паста или кајгана. Зато је ренданог Емментал и стављен је на петом месту на листи од најукуснијих и најпопуларнијих француских сирева.

Шесто место - Саинт-Нецтаире

То је француски сир направљен од крављег млека која се сазрела за 5-8 недеља. За њену производњу се користе сицхузхиу квасац. Његово месо је веома меком и еластичном. Сир има жућкасту боју и укус лешника, соли, гљива и зачина.

Типично, такав производ на тржишту у облику равног цилиндра који има пречник од 21 цм и тежину од 1,7 кг. Све Саинт-Нецтаире сир је прекривен ојачаног коре.

Седмо место - Кантал

Ово тврди сир, је рођен у централној Француској, тачније у региону Аувергне. Са својом производњом користи врло старим рецептима и технике. АОЦ статуса има од 1956 производи производ, како у локалним млекарама и на приватним фармама.

Кантал сир укус зависи од трајања његовог излагања. На пример, потпуно сазрело производ има прилично оштар укус. Што се тиче младог сира, веома је мека, има луду укус и млеко.

Такав производ захтева пристојно подршку. За њега је представио бургундској вино.

Осмо место - Емментал

Овај производ има сладак укус и зачињена са карактеристичним соковима. У контексту овог сира видљиве велике шупљине. Њихово присуство објашњавају процес производње у коме бактерије производе угљен диоксид. У неким земљама то се зове од стране Швајцарске, као што је у овом стању, он је први пут направио.

У комбинацији са сиром, као Груиере, Емментхал користи за фонди.

Девето место - Реблиусхон

То је француски сир направљен од крављег сировог млека у Савоие региону, који се налази у подножју Алпа. Овај производ је тзв опран цруст. У ствари, након притиском да се добро опере у сланој води.

Реблоцхон оригинално произведена у долинама Арли и тон. Њено име потиче од глагола реблоцхер, што у преводу са француског значи "поново помузе краву." Према легенди, у 16. веку пољопривредници платили порез, који је зависио од количине млека произведеног. Да се смањи данак, у присуству крава не додаивали званичника. Али након повлачења порезника, овај процес је спроведена у више наврата. То је због овог млека пољопривредника и направити велику сир Реблиусхон.

Овај производ је произведен у облику круга, која на наплату доспева 2-4 недеље. Завршио сир има поморанџе са танким фурнира беле и сладуњавом целулозе.

Десето место - Рокфор

Овај француски плави сир. Идеалан је за салате са свежим поврћем. Осим тога, овај производ се служи уз тост и бело вино. Продуце га од овчијег пастеризованог млека. Након сир дужег излагања стиче укус лешника.

Сада знате шта је десетак сир је најпопуларнији међу Французима. Али, поред ових разреда, било би пожељно да се уведе други. Ако је наш ранг био је 11., његов, без икакве сумње, да се меко Француски козји сир Сент-Мауре Де Тоураине, који има слано-кисело укус и ораха укус. Он сазрева од 10 дана до 6 недеља.

Поред тога, желим да нагласим меке француски козји сир који се зове Ле Цхабицхоу Ду Миди. Има специфичан мирис млека и јаке блесавог укуса.

Популарна француски сир са непријатним мирисом

Виеук Булоњ - ово је најбољи смрдљиви француски сир, који се производи у граду Боулогне-сур-Мер у Норд-Пас-де-Цалаис. Она се производи на бази непастеризованог крављег млека и сазрела за 7-9 недеља. Шеф овог производа је квадратног облика.

Виеук Булоњ сир је познат широм света због свог јаког мириса. У јесен 2004. године, Цранфиелд Университи стручњаци му је дао статус "већине смрдљиве сира."