Сатсиви пилићи: рецепт из старе књиге

Сациви класични рецепт пилетина - најпознатије хитове грузијске кухиње. Веома је интересантно проучити рекорд аутентичним кулинарских књига са почетка двадесетог века. Имамо ли рецепт Сатсиви пилићи не свиђа начин на који ово јело су стручњаци у модерној грузијске кухиње. Погледајмо две древне верзије.

Сатсиви пилића. Рецепт Гуриан, са орасима

Лешина масти пилетина (може се заменити турска) за чишћење и прање. Цут ноге ставити у трбушну дупљу. За птицу у шерпу са хладном водом и ставити на ватру, покривен са поклопцем. Готов пилетина сува, намазати павлаку, поспите сољу и печење у рерни. Птица треба да порумени до ружичасте браон. У међувремену, пржити у дубоком тигању са исецканим црним луком на ораха уље (овде је потребно додавање масти, преузет из чорбе у којој се кувала пилетина). Кувајте десетак минута. Затим додајте просејано брашно (пет грама за сваких двеста педесет грама меса), и мало чир за неко време, почињу да се размножавају у мале порције чорбе. Када је цео бујон помешан са луком у настале течности, додати сирће, цимет, каранфилић, и ловор. Такође баци соли, пасирани бели лук, коријандер, бибер, мирођија. Мик велл, уронити комада у Добијена течност пиле (Турска). Кључале воде за пет минута, додати дробљени матице (стотину и педесет грама). Сада можете уклонити сациви од топлоте и кул. Када је јело није у потпуности охлади, сезона са шафраном. Сервирати са путером од кикирикија у дубокој посуди. Сатсиви пилићи, чији рецепт описан довољно детаљно, могу такође бити припремљени од Кунићетина. Служи и топло и хладно.

Сатсиви пилића. Рецепт други, као његово прилагођавање савременим условима

Евисцератед птица мора Пеците у рерни или кувајте, а потом запечени у тигању. ће уклонити масноћа из добијене бујон за кување потребно. Да би се то постигло, морају бити кул. Након овог ниског масти чорби да проври шољу сирћета, додати две стотине грама ситно туцане орасима, сецкане лук (једна глава), пасирани бели лук, два снопове цилантром (ситно исецкан). Фолд делове пржене птица у дубокој посуди и сипати добили кикирики сос. Најукуснија - Хладно Сатсиви пилиће.

Рецепт је очувана од давнина, може се прилагодити савременим условима. Прво, потпуно бескорисно двоструки термичка обрада меса (на пример, прво добијање есенције, а затим пржење). Довољно је да се благо не порумени у тигању. Друго, пожељно је да се појасни састав сосу - треба обавезно укључују акутну адјика (три кашике), коријандер, утсхо сунели (једну кашичицу) Имеретиан покидан и шафран. Зрна од којих се сос би требало да буде светле боје и изгледа као излио сока. Млевење треба да буде такав да је структура добијеног пастом је фине структуре могуће. Ово се може постићи дуплим матицама прескакање кроз машину за млевење меса. Под кикирики бутер у којој пржена лук и који се потом додаје борбену сациви, то је значило мешавину три кашичице млевеног нуцлеи седам белог лука и једна кашика адзхика. Све ово је потребно проћи кроз фину млевење, а из насталог масе истиснути течност.