Производи од целог зрна: предности и мане

Здрава и здрава храна постала је један од важних особина успешне особе данас, јер је то храна која му омогућава да се носи са стресом савременог живота и животним проблемима животне средине. Сви желе да изгледају боље и млађе, обављају уобичајени обим задатака и истовремено не консултују докторе. Једна од ставки здравог и пуноправног менија је храна целог зрна. Многи људи не знају како се разликују од других компоненти зрна у исхрани и да ли су корисни како кажу.

Шта је то?

Главни задатак обичног потрошача је да одреди шта се тачно скрива иза значења "целе" у односу на производе од жита. На руском тржишту, назив "цела зрна" често се супротставља речом "дробљен", али то је у основи неправилно.

Термин целог зрна потиче из Сједињених Држава, где је уведен пре свега за прехрамбену индустрију и тела која прате квалитет и безбедност хране људи, а не за просечног купца. То је довело до чињенице да обични потрошачи стварно не разумеју шта је ова категорија производа и како их најбоље изабрати у продавници.

Врсте целих зрна

Цела зрна и зрна су неоштећена и здробљена, као и житарице и житарице које садрже целу главну групу природних компоненти: ембриони, скробни ендосперм, мравље и број ових компоненти морају одговарати њиховом проценту у природном зрну . Цела зрна не само да се могу срушити и гомилати у љуспице, већ и брушити у брашном. Дозвољена је чак и њихова кулинарска обрада, јер то не утиче на нутритивну вредност производа.

Без сумње, прехрамбена храна се случајно не сматра веома, веома корисном међу дијететичарима. Али њихова употреба има своје предности и слабости. Пре него што их уносите у исхрану стално, потребно је да процените и користи и одређени ризик. Размотрите позитивне квалитете целог зрна.

Прос

Данас скоро сви знају колико се једноставни или брзи угљени хидрати разликују од сложених угљених хидрата и зашто су ове друге много боље. Храна целе зрна је извор "добрих" комплексних угљених хидрата, које тело троши другачије од једноставних, добија енергију од њих без ризика повећања шећера у крви и не ставља вишак у масти.

У целом зрну има пуно корисних влакана, који помажу у исправљању дигестивних поремећаја, олакшању запртја, ослобађању токсина, на начин који даје осећај ситости уз мање поједине количине.

Такође, цела зрна садрже довољну количину витамина Б, која су изузетно важна за различите метаболичке процесе. Витамини ове групе нормализују функције нервног система, учествују у брзини регенерације и обнављања ткива тела. Такви производи садрже и неопходно гвожђе за регулисање нивоа хемоглобина у крви, одговорног за пренос кисеоника у све системе, органе и ткива. Редован и довољан унос жељеза из хране доприноси превенцији анемије.

Постоји и природни антиоксидант - витамин Е, који штити организам од деловања слободних радикала, што може изазвати развој чак и онколошких болести. Овај витамин побољшава структуру и изглед мукозних мембрана, коже и косе.

Тешко је прецијенити употребу калцијума, који се такође налази у цијелим зрнима и прерађеним производима: здрави и визуелно привлачни зуби, нокти и коса, јаке кости, спречавање остеопорозе могу осигурати само довољан унос калцијума. А присуство цинка, моћне антиинфламаторне компоненте, врло је корисно за мушкарце. Калијум, који јача срчани мишић, такође укључује храну целог зрна.

Житарице, брашно, житарице од целог зрна, поред листе корисних елемената у саставу, дају и леп бонус - њихова употреба позитивно утиче на цифру, омогућавајући вам да држите танак или изгубите тежину.

Али производи цијелог зрна имају своје минусе, чије незнање може неочекивано играти окрутно шалу са неким категоријама потрошача.

Цонс

Главни недостатак је да су производи од целог дрвета јаки алергени. У улози алергена постоји опћенито користан протеин, који је врло присутан, али за неке то је значајан недостатак, јер изазива алергијске реакције. На пример, пацијенти са целиакијом не могу да једу пшеничне протеине, али друге алергике често не могу да се носе са повећаном дозом биљних протеина. Осим тога, снажна алергијска реакција може се манифестовати на полену биљака, а може бити присутна у храни целокупне житарице у преосталим дозама.

Производи Вхолеграин-а имају сложен састав и припадају такозваним "дугим" угљеним хидратима, који заједно са предностима имају нежељени ефекат - то је тешка храна за дигестивни систем. Мала деца, старији људи и људи са одређеним обољењима црева су контраиндикована у употреби таквих производа.

Током термичке обраде, дио бактерија и микроба може остати на површини целих зрна. Ако је то поуздани произвођач, онда је таква претња сведена на скоро нулу, ипак, када се бира, мора се узети у обзир тај нијанс. Док су у очишћеним зрнима неке од штетних супстанци уклоњене механички, нека цела зрна могу садржати пестициде и друге штетне материје. У овом случају, важна је и репутација произвођача. Боље је то пажљиво одабрати и придржавати се норми дневне потрошње.

Пажљиво, глутен!

Сасвим брзо, број пацијената са целиакијом се повећава глобално - нетолеранција глутена (пшенични протеин). У овом случају, целиакова болест се не сматра алергијском реакцијом тијела на глутен. Под утицајем ватина атрофије протеина у танком цреву, процес прати тешки симптоми. Само у америчкој целиакој болести се дијагностикује скоро 1% популације. Али код великог броја пацијената ова болест није идентификована. У овом случају се не третира хемијским препаратима итд.

Једини начин да се у потпуности живи са целиакијом јесте очување животне дијете без дјетета без глутена. Такви пацијенти могу једити само житарице без глутена , јер су производи од целог зрна једноставно опасни.

Листа роба од целог зрна

Прва ствар коју треба приметити је брашно. Сви прехрамбени састојци зрна, укључујући ембрионе, брашно језгро и мекиње, присутни су у полном брашном, што је много корисније од уобичајеног пречишћеног високог степена, јер су све корисне супстанце у њему садржане у оптималном омјеру. И већ из таквог брашна могуће је пецати хлеб или слатко пециво.

Поред брашна, ту су и следећа цела зрна:

• Пиринач цијелог зрна (смеђе, смеђе и дивље);
• Овас (укључујући у облику пахуљица);
• Кукуруз;
• Пшеница (на пример, врсте као што су булгур и тритикале);
• Јечам;
• Граховоћа;
• Соргум;
• Куиноа из врта.

Такође, шта је са производима целог зрна? Тестенине, готови хлеб или пецива, хљеб и кекси, житарице за доручак.

Како одабрати праве производе

Да бисте правилно проценили квалитет производа цијелог зрна, потребно је проучити њихов састав пре куповине.

Требало би да садржи целу зрну, која може бити у облику грубог брашна, што се у потпуности примјењује на производе с цијеном житарицом. Неупућене житарице и житарице од њих (на пример, овсена јела) такође се односе на цела зрна. Треба напоменути да су производи у којима је цијело зрно наведено на првом мјесту сматрају кориснијим и квалитетнијим, што указује на садржај вредне компоненте у највећем проценту. Ако цела зрна узму другу, па чак и трећу позицију, онда такав производ није заиста користан.

Друга важна тачка је оно што је место производње приказано на етикети. Еколошки чисти производи могу се узгајати и производити само у повољним градовима и регијама, у одговарајућим индустријама, у окружењу које је окружење за животну средину.

Такође је важан изглед производа направљеног од нерафинисане житарице. Дакле, смеђа боја пиринча је знак да се шкољке не уклањају. Хлеб из цијеле пшенице не изгледа бучно, бело, али ће имати сиви нијансе. На додир, то неће бити меко, већ густо, чак и грубо.

Сви производи, а посебно за здраву исхрану, боље је купити у провереним продавницама, укључујући и преко Интернета.

Како кувати

Како би требало да припремите производе од целог стола како бисте добили максималну корист? У принципу, технологија кувања се не разликује од уобичајене. Од брашна можете сами пецати хлеб, али у производњи таквог лента има своје карактеристике: тесто се неће подићи и може изгледати мокро.

Житарице могу се сипати воденом кухињом преко ноћи, можете само кувати кашу или украсити, али ће се разликовати од уобичајене грубе конзистенције.

Међутим, због доброг укуса и несумњивих користи, већина људи ће ценити храну од целог зрна.