Муффин - шта је ово? Класични муффини у калупима: рецепт

За нас су муфини долазили са МцДоналдсом. Слатке смеђе или беж крушке за три угриза лако се уклапају у длан ваше руке. Људи, далеко од кувања, верују да је колач чашица у америчком стилу. Али постоји велика разлика између две врсте печења. И не само у форми. Ту су и мали, дељени колачи који се налазе у папирним утикама. Разлика је другачија. Да ли желите да знате шта? И такође научите како кувати ово егзотично јело? Затим прочитајте на овом чланку.

Главна разлика

Британски кухање савршено добро зна шта је торта. У принципу, домовина овог слатког пецива је добра стара Енглеска. Ту су муффини различити облици и врсте: велики, који морају бити исечени; Мала, у малим посудама; Топ са слатким или кремастим (цапкаке). Али све ово није муффинс. Кекси су много лакши, ваздушни. Али стога и више калорија. Мафини су тежи, њихово тесто је грубље у структури. У муффинима понекад стављамо комаде сувог воћа, нарибаног лука, грожђица, али никад не долазе са пунилом. Тесто за муффин се разликује од кекса као састојака и начина гњечења. Ближе је у саставу обичним хлебом. Вероватно, зато су ту и несладени муфини. Такође, ово пециво се прави уз додатак овсене каше.

Како су људи измишљали колаче

Као и све добре ствари на овом свету, ови колачи дугују свој изглед том приликом. У богатим кућама Фогги Албион, кувари су сакупљали опекотине са "магистарског стола" и пекли од њих за себе мале сконе, испуњавајући их свим врстама преосталих добрих. Господин, знајући за то, узима узорак и био је одушевљен. Дакле, муфин је мала лутка са влажним надевом - јагодама, бресквом, тиквицама. Веома је лако направити - цијели процес заједно са печењем траје мало више од пола сата. И зато што су муффини брзо постали симбол "Енглески-Брацкфест", исти непогрешиви атрибут као и кроасанци у француској "поултри де јеуне". Од педесетих година, ова печена роба такође је користила прехрамбена индустрија. У Америци и Великој Британији су се појавиле суве мешавине за печене колаче. Од шездесетих година прошлог века, отворене су и мреже кафе-кућа, гдје су се служили за доручак.

Етимологија речи "муффин"

Овај кулинарски производ, као што смо већ поменули, рођен је у Енглеској. Међутим, име је било "увезено", због чега се сумња у његово британско поријекло. Према једној верзији, реч има француске корене. Муфлет означава једноставно "мекан хлеб" (вероватно без преседана увоз луксуза за становништво острва из 11. века). Али постоји још једна верзија. Према њеним речима, "муффин" је модификована стара немачка реч муффен. То значи "патти". Ова верзија изгледа вероватнија. Пошто су муффини чак иу зору њиховог постојања и даље били мала пита, углавном са слатким надевом. Постоје две врсте ових производа од кондиторских производа. Британски муффинс на први поглед изгледали су као равне торте. Преко океана, у Новом свету, печени су у лименкама. Тако да су били колачи - кекси, на које смо навикли.

Тест за гњечење

Као што је већ речено, колачићи и беби колачи у папирној утичници се разликују у пропорцијама састојака. За муффине користите више јаја и млека, али мање шећера. Као резултат тога, тесто и готов производ се испоставља теже. За колаче, путер се мрље шећером, убризгавају се јаја и млеко. Основа за њих је бачена са миксером. Међутим, код муфина постоји једно правило при мешању: одвојено мешати чврсте и течне састојке. Истовремено, тесто се ваља рукама, у екстремним условима, са миксером са причвршћивањем ножа. Већ смо поменули да постоје британски - класични - муффини и амерички. Они се разликују по томе што традиционални рецепт укључује квасац. У америчким колачима тесто се повећава услед додавања прашка за пециво или соде. Што се тиче брашна, то може бити кукуруз - посебно у америчкој верзији.

Рецепт: муфини у калупима

Без дугих речи, идемо на посао. Пеците муффинс, који су гостујућа карта Миннесота кувара - са надевом боровнице. Успешно ћемо је замијенити боровницама на Старој континенту. Запамтите да је у припреми колача изузетно важан низ полагања производа. Прво, мијешајте једнаку количину маслаца (ширење и посебно маргарин се не уклапа) и шећер. Затим уводимо јаја - три комада, ако се претходни састојци узимају за сто грама. У засебној посудици, мјешавајте 100 г преплављеног брашна и пола врећице праха колачића. У слатким муфинима, можете додати цимет - на врх ножа. Тесто се не сме мешати са миксером - то ће негативно утицати на његов сјај.

Облик за муффине може бити металик и силикон. Изаберите било коју, али га подмазујте уљима, а унутра поставите розету папира за пергамент. Поставите тесто, испуните само једну трећину калупа. Боровнице треба претходно поставити у посуду и посути с малом количином брашна, покушавајући да не оштете интегритет бобица. Ако је производ замрзнут - боље, не доводи на собну температуру. Ставили смо жлицу бобица у центар мафина. Одмах прекривен тестом. Прво га дистрибујемо на периферији, а затим на пуњењу. Пажња: муфини у пећници расте, тако да не треба напунити више од две трећине волумена калупа. Одмах ставите печење петнаест минута на средњу топлоту. Пећ треба загревати на 180-190 степени. Проверавамо спремност сјаја.

Британски муфини

Два грама сувог квасца разблажу се у пола чаши топлог млека. У другој посуди, шмиргламо шездесет грама маслаца са две кашике шећера. У трећем посуђујемо 250 г брашна. Ми га мијешамо с сланином соли, двије кашике грожђица и прљавим бадемом бадемом. Ми ћемо комбиновати брашно и уљне масе. На крају, млеко са квасом. Ми гнетимо тесто и оставимо три четвртине сата на топлом месту. Кад се уздигне, обрнемо га, поделимо је на дванаест делова, сврставајући их у лоптицу. Сваког ћемо свратити у густу торту. У средини ћемо поставити кашику дебелих конфетура. Ми штитимо ивице. Облик за муффине из теста за квасац може бити без излаза за папир, али би и даље требало подмазати уље, а дно се препоручује да мало потресете брашном. Исперите производе у загрејаној рерни око пола сата.