Маслиново уље је горак. Зашто маслиново уље је горко и шта да радим?

Замислите да сте донели из Шпаније, Грчке или Италије маслиновог уља. Пријатељи кажу да је - прво вађење производ, направио механичким средствима. Ви стално поклон неколико месеци неотворени, док коначно није Унцоркед боцу. И онда дођете на велико разочарење: маслиново уље је горак! Зашто се то догодило и шта да радим - прочитате овај чланак. Ако маслиново уље је одвратно и горак укус тога сузе у њеном грлу, не журе да излије његов или користити за подмазивање шарки врата! Нећемо неразумно дуго да задржи интриге. Купили сте најбољи од свих маслиновог уља. Његов горак укус је управо фактор који сведочи о високом квалитету.

Свежи сокови и сок

"На укус острига може тврдити само они који су их покушали," - Французи кажу. Да ли сте покушали да свежим соковима? Ако јесте, онда не треба да објасни како се она разликује од уобичајеног сока. Светао, богат укус, јак мирис, а ... мало кисело. Али талас енергије се осећате када хлебнесх чашу свеже исцеђеног сока! Фресх вреднује много више, јер задржава све витамине. У уобичајеном сок, они су такође присутни. Али у тој течности, која се зове "рестаурација праха" је вероватно. Из овог примера, воће постаје јасно зашто је горак маслиново уље је бољег квалитета. То је у суштини исти свеже. Само сок је истиснути не од јабуке или поморанџе, и зеленила маслина. И минирана застареле методе, који је коришћен из времена старог Египта, - са конвенционалним штампи. Али друга притиском уља добијена термичком обрадом, не префињен, није горак. Али, ове позитивне особине они не воле мање. Јер их изгубити у хемијској и термичке обраде.

Зашто горак маслиново уље "екстра девица"

У медитеранским земљама, чак и деца знају да добро маслиново уље је горак. Зашто - то је друго питање, а то се односи на области хемије. Хајде да погледамо како да "Ектра Виргин" (као што је преведено његово име) уље. Јер је бере ручно и само са зеленим гранама, мало недоспевсхие маслина. Они морају да буду селективне - без модрица, удубљења, не смежурану, без подмерзли. Затим долази обраду. Мањи произвођачи ће бити бачен преко маслине, више корисна својства плодова ће дати уље. И зато они само опрати и послат у штампи. Наравно, ово није магарац хода у круг да се ротира огромну Миллстоне. Процес кљук је механизована, али само иновације које могу приуштити да произвођачи у производњи "Ектра Виргин". Као добро вино, од елитних разреда маслиновог уља су доп и ИГП сертификати усвојени у Европској унији. Ови акроними подразумевају да плодови окупили Посебно је познат као регион и фазу производње или читав процес одговарају традиционалног. Уље "Премиум" класе, као иу хигх-енд вина, Терроир важан, сорта или мешавина маслина.

Зашто горак маслиново уље прво хладно цеђено

Сада је време да се направи мали излет у науку хемије. Шта супстанце дају уљу горак укус? Прво, она се преноси из самог производа маслина. Ако се деси да покушате свеже (не кисели) воће, видели сте ово. Одговоран за горког и мало Астрингент укуса, од којих сузама у њеном грлу, су полифеноли. Ове супстанце су веома корисне за организам. Они штите ћелије од слободних радикала. Лекари позвао полифеноле најбоље за превенцију рака. Они такође играју позитивну улогу у лечењу опекотина. Прве класе маслиново уље ублажава боре, а честа употреба његове косе је дебела и сјајна, а нокти - јака. Када толико предности да не постане толико важан, да маслиново уље је горак. Зашто не попринимат своју кашичицу на празан стомак, ако је лепота захтева жртве?

Шта је Чиста маслиново уље?

У медитеранским земљама дају уље је апсолутно без горчине. Али су мање цени и коштају мање. "Чиста маслиново уље» - Чиста Маслиново уље - може се изједначити са уобичајеним сокова. Претпоставимо да имате банку Фрецхет и пет истих капацитета са компот. Мешате све течности у једној каци и позвати резултат композицију "Само сок." Приближно исти шема ради у производњи "чисте маслиновог уља". "Ектра виргин" у њему - само одређени део. Већи - рафинирано производ добијен хемијском или термичком обрадом. Полифеноли у процесу те производње су уништени, а да на крају утиче на укус маслиновог уља. Зашто горка такав производ? Одговор на ово питање може бити само један: уље је погоршала са годинама или због непридржавања правила складиштења.

Шта је Роми маслиново уље?

Ово уље друга притиском. Када под притиском од маслина су дали свој сок пуну масти за прве класе производа, они су приморани да "рад" поново. Плод је подвргнут високим температурама и дејства органских растварача. Као резултат екстракције добијених да се још мало уља. У циљу побољшања квалитета, састављена од првог екстракције производа у њој. горка маслиново уље је веома ретка. Зашто? Јер има веома мало полифеноли. У Шпанији Роми Маслиново уље се користи само за пржење хране, а да оне које захтевају велику количину уља (у фритезе). Али то кошта око два евра по литру, док је "екстра девичанско" се обично продају за осам.

"Гориво за лампе"

Зашто горак маслиново уље је нерафинисано, већ смо нашли. Али, можемо да се ослободимо тог укуса, користећи производ из првог израза? Испоставило се да, ако је предмет његовог процеса прераде - чишћење. Да бисте то урадили, да маслине од слабијег квалитета. Они су прикупљени из земље, користе подмерзсхие усеве или оне предмете који нису "Кастинг" да постане сировина за бољи квалитет уља. Али стиснути су маслине су на традиционалан начин - хладним пресовањем. Наравно, неизбежно заражен сировине утиче на укус. Раније, ово уље је коришћено за лампи и светиљки. Сада више не треба ово. Да би се побољшала укус маслиновог уља, и рафинација се обавља. Али заједно са њим нестају и полифеноле. Од такав производ у Шпанији је спремна мајонез.

Дакле, шта је са маслиновим уљем?

Кратак резиме. У овом чланку смо покушали одговорити на питање о томе зашто је маслиново уље је горко и шта да раде када се то деси. Зауставили смо се у појединостима о првом делу овог проблема. Али, шта да радим ако сте купили је уље горко? Одговор: ништа. Додајте га у салате. Видећете како изврстан укус ће бити позната јела. На овој уље може и млађи, мада ће бити пуштен мало скупо. Месо, риба и поврће кувано на овај начин неће бити горак. Ако осећате горчину у укусу апсолутно неподношљив, загрејати производ на температури од 60-70 степени и помешати са сецканим белим луком. Шпански пала у мешавини тост хлеб и јели као ужину.