Маитре д'хотел је лице вашег ресторана

Ни сваки ресторан не може платити услуге високог профила. И неки почетници ресторана не виде потребу за овом особом. Присуство главног конобара у сали ресторана већ сама по себи говори о квалитету пружених услуга, о највишем нивоу сервиса и посебном односу према гостима установе. Али да ли је заиста одговорност маитре д'хотела да само прати госта до стола и осмехујући осмех?

Ко је главни ресторан ресторана

Маитре д'хотел поздравља госте и их прати до стола. Осим тога, његове дужности укључују управљање и контролу конобара, портера, чувара, чистача - уопште, сваког ко ради у ресторану, али не припада кухињи. Директор глађу конфликтне ситуације између гостију и конобара, а такође обавља и обуку особља.

Да бисте постали глумач, морате имати специјално образовање и богато искуство у пословању ресторана. Овај рад је или врхунац каријере у овом правцу или средњи корак на путу отварања сопственог ресторана.

Глава коноба је особа која једноставно мора да воли свој рад. Иначе, једноставно неће моћи да се искрено осмехне на госте, стекне самопоуздање и поштовање особља, адекватно се носи са могућим сукобима у тиму или са гостима. Ово је касно дело и радите на празницима. Не можете бити болесни, не можете изгледати лоше, бити депресивни, забринути због сопствених проблема. То није само администратор ресторана, то је лице институције, а лице мора бити беспрекорно.

Функције бројача

Опис посла из конектора укључује следеће ставке:

• Контрола изгледа хале ресторана, шалтера, витрина - од дизајна до чистоће и наруџбе у сваком тренутку;
• Контрола рада конобара: узимање налога и сервирање гостију од стране конобара, као и проверу исправности рачуна;
• Слушање коментара гостију о квалитету услуге, а затим предузимање мјера за отклањање недостатака;
• Учешће у припреми вјенчања, прослава великих размера;
• Контрола усклађености са дисциплином, радним законом;
• Обавеза да буде веза између власника ресторана и особља: увођење иновација, праћење имплементације инструкција.

Оно што глава конобар треба да зна и да може да уради

Најмањи захтеви за главног конобара су специјализовано средњошколско образовање и радно искуство у пословању ресторана најмање две године.

Маитре д'хотел је запослени у ресторану који:

• Познаје уредбе, наредбе, инструкције вишег руководства;
• Идеално зна и разумеју правила и принципе пословања у јавном угоститељству, као и основе управљања људима , маркетинга и оглашавања, технике унутрашњег дизајна;
• Познаје мени институције, може се консултовати са гостом, помоћи у избору вина;
• Има концепт етике, естетике, психологије. Он је у стању да створи добро расположење, поставља госта себи и институцији. Глава конобар мора добро разумети своје људе, знати како их мотивисати и како организирати најефикаснији рад у тиму.

Како постати хеадваитер

Апсолутна већина добрих посетилаца су бивши конобари. Током свог времена као конобар, можете сазнати "кухињу" ресторана изнутра, све суптилности, могуће потешкоће. Научите се да радите са људима, навикните се на клијенте са супротним или супротним клијентима. Колико времена ће оставити на путу од конобара до главног конобара зависи од личних квалитета, марљивости и среће. Ово може трајати неколико мјесеци или неколико година. У идеалном случају, ако постоји специјално образовање - универзитет, колеџ, техничка школа, курсеви из области кухања или ресторана. Конобар за главу, чије су дужности директно повезане са радом са различитим људима, треба да буду психолошки стабилне и да имају лидерске вештине. Свако искуство комуникације са клијентима, тимски рад, у психолошки неугодним условима ће помоћи.

Маитре д'хотел је менаџер ресторана?

Управља рестораном у четири области: продаја, трошкови, квалитет, особље. Администратор ресторана је, пре свега, менаџер. Стога је менаџер већ експерт на потпуно другачијем нивоу. Глава конобар не троши трошкове или особље кухиње, он није одговоран за садржај менија и квалитет посуђа. Он управља квалитетом услуге, као и продајом истог квалитета, али он не прави мени, није одговоран за профитабилност ресторана, не контролише буџет. Само радно искуство није довољно да изађе из главног конобара у менаџерима ресторана, потребно је специјално образовање.

Где да студирам у главној ватри

На пословним академијама постоје посебни програми за обуку главних ресторана и администратора ресторана. Наставници нису теоретичари, већ практичари са вишегодишњим искуством: менаџери, рестауратори, шверцер. Настава се одржава и теоретски и практично уз употребу ресторативне опреме. По правилу, најбољи студенти, након завршетка курса, одмах добију посао. Образовање се плаћа. Глава конобара је веома популарна професија на тржишту рада, а плаћа се веома добро, тако да новац који се троши на обуку вратиће се врло брзо. Исто се може рећи о специјалности "менаџер ресторана". Са вредним истраживањима, великим интересовањем за професију, врло брзо можете успјети у индустрији ресторана и изаћи из конобара у ресторану код главног конобара институције на високом нивоу.