Који је рецепт за старе салату "Оливиер"? Како се припремити за салату "Оливиер" према старом рецепту?

Скоро сваки руски воли обичну салату "Оливиер", направљен од јефтиних састојака као што су грашком, доктора кобасице, кувани кромпир, шаргарепа, јаја и киселим краставцима. У ствари, пре једног века, ово јело је спремно за разлику од скупљих компоненти. Сматра се прави деликатес и префињен, укусно укус.

Историја салата "Оливије"

Рецепт ове укусне ужине је измишљен у другој половини 19. века Лиусеном Оливе - познати француски кувар. Он је населили у Москви и 1860. у лула трг отворио ресторан услугу прве класе под називом "Хермитаге". Верује се да Лисјен дошао са великом ужину који је постао прави уметничко дело. Његов укус невероватно рафинирани, хармоничан и стога су у питању љубав свим посетиоцима ресторана "Хермитаге". Након тога, многи кувара покушава да понови стари рецепт салату "Оливиер". Али они нису знали све тајне састојке, и што је најважније - метод припреме неупоредиве белом сосу са сенфом, поражен. Тасте дивну салату "Оливије" прави француски, било је могуће само у ресторану чувеног Луциен.

Како се припремити сама салату Лиусен Оливе?

Француски шеф ревносно чувају тајни рецепт за круну јело. Оливиер првобитно поднета на следећи начин. Филлет кувано јаребице и гроусе се пребаци наслаге гела направљене из чорбе, и стављена у центар тањира. Око положио кувано Цравфисх и делове језика. Све то "лепотица" заливају зачињену, мало Танги сос (домаћи мајонез). Украшен јело састав кувани кромпир, препелице јаја и краставчића. Један кувар приметио да ресторан посетиоци меша кашика све састојке, разбијање оригинални "дизајн", а затим појео са апетитом резултат масу. Од древни рецепт салата "Оливиер" је трансформисана. Лисјен је почео да служи јело, пре мешања сви састојци и великодушан арома своје Провенцал сос.

Рецепт старог салата "Оливиер": неопходни састојци

Постоје многе варијације овог јела. Модерна салата "Оливије" се иначе зове "Руска". Модификован на основу овог руског стварности, зелена салата изгубила своју елеганцију и постао веома чест ужина, укус је познат свима од детињства. Месо јаребица и јаребица је замењен јефтиног куване кобасице. Рак, телетина језик, црно кавијар и сви су били искључени из рецепта. Уместо тога, почели су да додате кувану шаргарепу и грашак из конзерве. Наравно, модерна модификација је укусна, али мало "постала досадна." Дакле, ми ћемо вам показати како да направите паметан ужину користећи стари рецепт салату "Оливиер". Дакле, за припрему ове укусне јело потребно је следеће састојке:

• телетина језик - 1 ком;.
• тхрее гроусе;
• блацк притисне кавијара - 80-100 г;
• кромпир 4 ком.;
• зелена салата - 200 г;
• Кувана рак - 30 ком;.
• кисели краставци (кисели краставци) 180-200 г;
• краставац - 2 ком;.
• капара - 100 г;
• препелице јаја - 6 ком.

потребно за такву компоненте мајонеза сос:

• бело винско сирће - 1 кашика. л.;
• жуманце - 2 ком;.
• маслиново уље - 6 кашика. л.;
• акутни сенф -;. л 1 х.
• прстохват млевеног бибера;
• салт;
• бели лук у праху.

Салата "Оливије" (овај рецепт): технологија припреме

Старт уп кредите за живину и говеђег језика. Обмоем и, ако је потребно, како ваде утробу каркасе јаребице. Узгред, ако не могу купити ову игру, можете га заменити са препелице. Након обраде птице се ставља у посуду воде и кува за један и по сата. Не заборавите да додате у глави течног црног лука и соли по укусу.

Током припреме јаребице, пусти нас језик. Обмоем га и кувајте два сата, додајући да бујон шаргарепа, лук, соли и зачина. Након предвиђеног времена, ми ћемо изаћи из тетреба воде и телеће језика. Цоол месо и очистити. Са живине Уклоните кожу, кости, остављајући само филет. Језик ће исећи на комадиће. Сада смо кувајте док кувано ракова, извадити из воде, хладном и чистом. Следећа на реду за кромпир и јаја. Кувајте их, хладан и јасан.

Ми смањити све састојке и направити фил

Даље описују како припремити прави салату "Оливиер". Покупи грицкалице за дубоку чинију. Суза и склопите га у салате лишће. Очисте краставце из коже и исећи на коцке. Кисели краставци и капар мељу. Ставили смо сви у контејнеру салату. Такође ставити припремљену телетину језик и исећи на кришке меса јаребице. Препелице јаја схинкуем и средња комада.

Одлазимо до самог нашег јела и до мајонез сос. Рав жуманца, сенф и со мешати умутити. Поур танак млаз овим састојцима маслиново уље, пажљиво вимесхиваиа тежине док се не згусне. Додавање у сос сирћета, бибера и бели лук у праху. Све мајонез је спреман.

Ми смо поправили нашу салату сос "Оливиер". Овај рецепт претпоставља декорација јела црна притисне кавијар и ракови. То је све, укусна ужина спреман. Сада када знате како да скува салату "Оливиер". Као што можете видети, то није тешко, главна ствар - да се све потребне састојке и направити домаће мајонез сос. Пријатно!

Друга верзија салата "Оливиер" на вашем столу одмор

Ако желите да угађа својим домаћинствима изузетну посуду, припремити салату "Оливиер". Овај француски рецепт је следећи. Да би направили ову кулинарско ремек-дело, потребно је следеће производе:

• препелице јаја - 6 ком;.
• Кромпир - 3-4 ком;.
• препелица - 3 шт;.
• кисели краставци - 2-3 пц;.
• краставац - 2 ком;.
• телетина тонгуе - 200 г;
• шаргарепе - 2 ком;.
• укисељено капара - 100 г;
• печурке - 100 г;
• Очувана цервицал цанцер - 50 г;
• Салмон цавиар - 30 г;
• оливес - 50 г;
• лук '20

Рецепт стар зелена салата "Оливије" подразумева примену посебног салату, за које је потребно за кување маслиново уље - 100 мл, жуманце - 3 јединице, винско сирће -. 2 кашичице .. Такође, потребно сок од лимуна - .. 2 кашичице, Дижон сенф - 1 кафена кашичица, со и бибер по укусу ...

Процес припреме супериорне грицкалице

Древни рецепт "Оливије" је следећи: јакну кромпир и шаргарепу, Боил, цоол, кору, а затим смањити поврће на коцке. Кувати јаја у кључалу воду за 5 минута, охладити и чистим. Исеците жуманца и беланца од три јаја у велике комаде, а други протеини - половина (они ће морати да украсите салату). Исперите КУАИЛ трупло, обришите папирним убрусом, обмазхте биљним уљем, бибером и сољу. Ставите птицу у тигању и пржите га преко високе топлоте за 7 минута док не порумени. Онда поставите препелица 15-20 минута у рерни, загревана је до 180 ° Ц. Након печења цоол птицу, одвојити месо од коже и костију, исећи га на коцкице.

Служити "Оливиер" на столу

Телетина језик Испирање и кувајте 1,5-2 сата у сланој води. Онда хладан и исећи га на комадиће. Цхоп туршије и свежих краставаца (без коже), као и маслине. Конзервирана рак исећи на веће комаде, може бити у два дела. На сувом тигању лагано пропржити на капере. Сви састојци су ставили у дубоку посуду и мешати лагано.

Све је скоро готова, наша салата "Оливије". Древни рецепт укључује кување оригинални мајонез прелив. У чинији, умутити умутити жуманца, додајући да им је со, сенф, бибер. Сипајте маслиново уље, настављајући да умутити. Такође додати сок од лимуна и сирће. Полецхенним сос за салату. Послужите јело на столу, уређен протеине јаја са кавијаром, лук, печурке, лагано пржених у тигању и ракова. Пријатно!