Категорија вина. На основу чега су подељени у категорије вина? Класификација вина од категорија квалитета

Како су рекли у старом Риму, Ин вино веритас, а немогуће је да се не слажу. Заиста, упркос напретку у технологији и узгој нових сорти грожђа, вина и даље један од најискренијих пића. Људи могу да фалсификују добро познати бренд, али лажног укуса, мириса и боје немогуће. И пре читавих 1000 година, квалитетно вино је у стању да ослободи језик и човек од неколико речи.

Многи ће бити изненађени и кажу, "Вино има вино", али је неопходно да улазите у питању, а то постаје јасно како разноврсна свет пића.

3 чињенице утицаја на историју

1. По први пут статус божанског дара вина добијених у грчкој митологији, када су богови Олимпа да подели свој рецепт са другима. Ово пиће, а она се још увек користи у многим верским обредима.

2. Многи историчари су се сложили да је почетак Француске револуције био је повећање пореза на вино, а затим је пиће не могу да приуште за средњу класу.

3. Када у Француској повећање пореза између Британије и Португала пријатељским односима. Према истраживачима, Британци се допао укус португалске луке вина.

А сада основно питање - шта се терени вина подељен у категорије.

Опште класификација

Реци све оцене у један чланак је немогуће, па хајде да причамо о најстаријих и најпопуларнијих европској земљи за производњу вина производа - Француска. четири нивоа класификација вина категорија квалитета који је овде забележен.

Стона вина (ВДТ или Вин де табле). Пића производња може да се заснива на коришћењу различитих разреда и грожђа усева. Да обезбеди 9% нивоа алкохола мора бити дозвољено да додају шећера сируп. Етикети стона вина не указују на место производње и годину бербе. Због недостатка изражајности и индивидуалности, они не заслужују пажњу критичара и сомелијера, и добрих ресторана их никада укључити у менију.

Вин де паис (ВДП), или локални, спадају у категорију вина квалитет вишег нивоа. Производња се на основу прописаних сорти воћа, пиће треба да има одређену снагу и испуњавају одређене органолептичке особине. Грожђе које се користе за ову категорију, се узгаја у посебном простору. Закон за индустрију пића ова категорија има 150 места у Француској.

Аппеллатион д'оригине ВИН Делимите де куалите супериеуре (АОВДКС или ВДКС) - високо квалитетне винтаге вина. Њихова производња има строгу регулацију и контролу обављају посебне организације. Све пића се односе на категорију брендираних вина, испуни низ услова:

- производња пића одвија у областима везаним за одређену регију;

- Користите само регулисан грожђа;

- дефинисан начин руковања и максимални приноси по хектару;

- морају бити у складу са свим правилима винификацију, органолептичких захтевима и успоставили тврђаву.

Аппеллатион д'оригине цонтролее (АОЦ) - највиши класификација вина по категоријама, из свог порекла и има строжије захтеве него АОВДКС. Ево узети у обзир старост вина који се користе, разноврсност земљишта и боја добијеног напитка. Главну улогу у производњи представа "ознаке порекла", односно назив, је она гарантује аутентичност производа. Не заборавите све ознаке порекла тешко, јер њихов број је у сталном порасту (више од 400), али су најпрестижније АОЦ вина се сматра да су Французи, свака од њих има препознатљив функцију.

Остатак Европе грожђа градова у Европи, на основу француског класификацији, направили смо слично. Јасна корелација је приказана у табели.

Француска	Италија	Шпанија
Вин де табела	Вино од Меша	Вино Да Тавола
Вин де паис	Винос де-лас Тиеррас	Индицазионе географица типица
АОВДКС	ДО (Деноминацион де Ориген)	Деноминазионе ди Оригине Цонтроллата
АОЦ	Деноминацион де Ориген цалифицада	Деноминазионе ди Оригине Цонтроллата е Гарантита

Класификација садржаја шећера

Црвена често сува, па се на основу белих вина.

1. Сец - дри (мање од 4 г / Л).

2. Деми-сец - семидри (4-12 г / л).

3. Моеллеук - полуслатко (12-45 г / л).

4. Доук - свеет (преко 45 г / л).

За пенушаво: ЕСТРА-брут (мање од 4 г / л), брут (до 15 г / л), екстра-сец (12-20 г / л), сец (не више од 35 г / л), деми-сец (32 -55 г / л), доук (више од 55 г / л).

Садржај ЦО ₂

Вин еффервесцент - категорија блиставих алкохолних пића, где секундарне распада ензими одиграва у боци.

Вин моуссеук газеифие - класификација вина пенушава, где ЦО ₂ засићење одвија се карбонизацију.

Вин петиллант - пенушаво вино, разликује од других ниског притиска _ЦО2 у боци.

Вин перлант - бисер који има низак ниво ЦО _2.

Вин Транкуилле - тихи вино пије са скоро потпуном одсуству ЦО _2.

klasifikacija Процес

Најтежи вид раздвајања овог пића, јер сваки производња има суптилности и разликовање. Упркос томе, стручњаци су били у могућности да идентификује следеће категорије:

- Млади вино које није потребна излагања.

- одлежао у бурадима или боце до једне године.

- Агед на сопственим талог. Они укључују неке варијанте белих вина, ова технологија рад у долини Лоаре.

- ликер вина произведена мутацијом, који се додаје у младо пиво недобродивсхее алкохола или ракије.

- Кувана вина, посебно, произведена у француској Прованси. Производња се заснива на продуженом грејање и упаравање младо пиво. Кувано вино има специфичан укус и садржи висок ниво шећера.

Класификација по хладу вина напитка

Није увек деле по боји вина, они су понекад класификовани према њиховом хемијском саставу. На пример, да ли сте знали да постоји шампањца произведено од црног грожђа, али има белу боју?

У црном вину садржи танина (танин) одговорне за астрингенци и пигмената, изазивајући боју.

Росе вина нису вредни пажње критичара, иако је њихов избор боја је веома разноврсна: од благо обојени до засићења.

Ту је и зелено вино произведено у Португалу, Блацк (Цахорс), и жута.

А сада кратак поглед на вина ДО категорије.

Шта то значи ДО

Шпански аналогни високог квалитета винтаге вина (АОВДКС). Право да праве производе за ову категорију су примили више од 164 шпанских виноградара.

Највећи дио винограда за производњу вина у категорији има Ла Манцха - 188,181 хектара. Њихова производња има изражено дрвени и баршунаст укус.

Мало белог вина

У категорији белих вина су обично подељене у 6 разреда:

1. суво вино светло "тело." Као сомелијер каже да има "Стеел" језгро. Је смањила количину шећера, али висока концентрација киселине, проценат алкохола не прелази 12% и нешто видљив арому. Али искусни стручњаци тврде да ова врста белог вина може понекад имати арому и укус - све зависи од сорте грожђа. На пример, "Саувигнон бланц" има биљне нијансе, и "ризлинг" - воће.

2. Израз изложености бело вино просечног "тела" - најмање 3 године. Припрема се од Цхардоннаи, Схенен Блан и улогу. ниво алкохола од 10 до 13%, али је укус и мирис изговара цветни и воћне ноте.

3. Тхе Цомплете "тело" категорије вина, као по правилу, води у бурадима за неколико година. Они имају воћни укус, ниску киселост, и велику количину танина. Алкохоличар од 12 до 14%.

4. Мирисне бело вино пића разликује изражен егзотичног воћа арому. Они су ниске киселине са нивоом алкохола од 12-14%.

5. Полу-слатка вина направљена од сорти грожђа Мосцател, Токаи-Пинот Грис и Схенен Блан. АЛКОХОЛ 14%, а унет у напитак охлађен на 10 ⁰ Ц облику.

6. У слатко бело вино напитака садржи до 18% алкохола генерално напајан пустиње. Познати представници алкохолних пића "Саутернес" и "Барсац" (Француска).

Неколико речи о пенушавог пића

Зове пенушаво вино, које садржи угљен диоксид, створен посебним технологијом. Њихова производња је подељен на 4 методе:

1. карбонатизацију. Када се производи ниског квалитета пића примењује вештачко увођење ЦО _2.

2. Поступак при чему је крај примарне ферментације, алкохол није у цеви и у боци под називом сеоског (метходе рурале).

3. Ако секундарни разлагања органских супстанци одвија у акратофорах (специјалним металне контејнере), крива јавља о начину производње од Схарма.

4. класични метод - поступак се понавља ферментације јавља у боци.

Такође је напоменути да постоје две посебне категорије пенушава вина и пенушава бисер. Прво садрже минималне количине угљендиоксида, док други имају благи притисак у боци и ниским Холд (7%).

Која јела служио вино

Квалитетно вино, добра храна и пријатан компанија - је гаранција топлих сећања на вечеру. Избор сапутника - приватна ствар, и да знају шта јела у комбинацији са вином, све имају.

Морамо почети са ограничењима, односно храна, која се не препоручује да се односи на алкохолна пића, тако да не да ублажи свој укус. Апсолутно не могу да се примењују на оброке и ужине вина, зачињене сирћетом.

Међу забранама обухватају јаја. Чињеница је да је пребацивање на воћних укуса не одговори на другим састојцима и пити вино.

Последњи забрана се односи на пушење. Дувански дим истјерају на арому и укус никотина неће дозволити да у потпуности доживе вино.

Упркос бројним сорти за оброке постоји правило: што више комплекс укус на тањиру, лакше да пију вино у чаши, и обрнуто.

Црвена долази до зачињено месо, воће, тестенине, пице, риба и разних сирева.

Бела укус усклађује се савршено са плодовима мора, телетина, перади и јаја.

Елемент пинк вина сматрају се месо грицкалице, плодове мора и десерте.

Полу-свеет и слатке сорте пратити сладолед, воће и чоколаду.

Газирана пића, односно шампањац - савршен напитак за отварање гала вечери.

закључак

Ако пре "божанског пића" за вас подељен на бело, црвено, суво и утврђени, онда се нада да, наоружан са подацима из овог члана, што сте научили, шта су категорије вина, а ви не можете да прочитате из имена ознаке, али препознају разноликост и поступка производње.