Свиња - један од највише скроман у негу и исхрану животиња, тако да се узгајају као стока је већ веома много векова. Свињетина је веома популаран у кухињама многих народа света, са изузетком Јевреја и муслимана, који су забрањене употребу ове врсте меса. У уму стереотипа већине људи који свиња месо је веома дебео, па они одбијају да га уврстите у своју исхрану, а то је апсолутно ништа. Она садржи мање од 3 грама масти на 100 грама меса и то је мањи него код пилића. Наравно, ту су и врло масне месо, као што су сланине, то је филе дојке са маскаре, где се маст образује лаиеринг. Али у целини, свињетине - то је посно месо, које се могу лако вари, а њена нафта је мање штетан по здравље крвних судова и срца. Из њега је лако припремити много различитих јела, али је важно да буде упознат са оним што се може користити део трупа. На пример, погодна за супе или врату дршком, али су ушћу да боље филет.
Цуттинг свињски леш
Када дођете на тржиште или у продавницу да купи месо, пред вама готове део оригиналног целих трупова. Постоји основана схема клали свињских трупова, која обухвата разграничење месо на оценама. Би првог разреда свињетине укључују: леђно део (или која се такође зове лоин), лоин и рамена, груди и шунка; Класа ИИ - грлића материце део, прихват и зглоб. Уопштено касапљење свињских трупова своди одвојити дијелове са сличним особинама. Први свиња је подељен на пола по дужини за погодности, али не увек, онда одвојите предњи и задњи: сегмент који производи пројекцијом на карлице кости у крстима подручју. Затим пређите на сечење ових делова. На предњој страни лопатице се смањи, а ако великог месо са слојем масти, маст се сече на малом слоју меса, али не више од једног центиметра. Од форхенд је такозвани "кутија". Сече на две половине (на грудне кости и кичменог стуба), кичме се уклања, а затим одвојен од леђног дела груди и врата се секу из слабинским дела. Са задње стране посебног дршком, шунка на филмовима је подељен на четири дела. Цуттинг свињски леш обично не подразумева уклањање коже, али се може уклонити, а затим се користи за припрему желеа. Таква сечење је типичан у многим земљама, иако су неки имају своје специфичности. На пример, у Енглеској цео труп је прво подељена на четири дела: главу, напред, средњем и задњем делу.
кување Карактеристике
Свињски може се кува на много различитих начина: Фри, паприкаш, чир, Баке или кувати на отвореној ватри. Али различити делови свињског трупа понашају другачије. На пример, врата матернице, дорзални сцапулар и делови погодни за пржење целину, али груди боље да се угаси мале комаде. За најбољи избор супа ће прихват, постоји довољна количина кости и масти које чине богату супу. Трим остаје након сечења, се користи за припрему Цутлет масу. Врло често мешају са млевеним свињском говедине, на пример, за попуњавање равиоли. Цуттинг свињски костура - није производња не отпада, јер глава и изнутрице нису погодне за индустријске сврхе. Они постају нешто посластица: стицање популарности нарочито прженог уши свињске.