Кавкаски адјика: рецепт са сликом

Оно што се обично смо користили за повезивање кулинарске чарима кавкаског кухиње? Ражњићи и цхакхокхбили, лобио и груб, много, много других националних јела. А сложићете се, један од главних услова за неке од њих је савршена оштрина! Овде је најчешћи зачин - Бели адјика. Рецепт њене припреме, треба имати у виду, да је радикално другачији од онога што та реч значи велику већину руских домаћице. Јам, благо зачињена (или салата - назовите га како хоћеш) парадајза, паприке Бугарски слатко, јабуке и шаргарепе убрани у великим количинама за зиму, наравно, веома укусан, али то нема никакве везе са зачинима зове Кавкаски адјика. Рецепт њене припреме није превише компликован, али то укључује бели лук, биље, и со, и даље - гори Цхилли Пепперс у износу који су управо кашике се не ради. Нека нас и ми ћемо покушати да га кувају у складу са правилима народне кавкаских кухиње.

Мало историје

Према једном од основних верзија етимологије порекла, реч потиче од Абхазија "соли". Историја успона зачина кавкаске адјика (рецепт с фото ће бити приказан испод) прилично тривијалан. Пастири, испашу стоке у планинама, будите сигурни да соли је дат животиња, које би проузроковале глад у оваца, присиљавајући их да пију, и тешко да се хране, нагуливаиа тежину и масти. И у то време као производ соли био је прилично скупо. Вредело је да се његове тежине у злату, али нису сви били у џепу. Да би пастири није украо со и користи га само за животиње, као што су намерно, домаћини су почели да се мешају со љута паприка и љута паприка. Али пастири и онда се понашао сасвим лукав и почео да користи бибер со као зачин за омекшавање додајући да то још и планинског биља. И према легенди настао кавкаски адјика. Рецепт док затворени сувог праха варијанту као за многе меса и поврћа. Лековитог биља додати коријандер и першуном, и хмели- утсхо-сунели, коморача и коријандера, белог лука и других традиционалних зачина Кавказу. Композиција може да варира у зависности од области припреме и личних склоности алпске кувања. У Абхазији добијене на овај начин је назван "бибер сол" или "адзхикттсаттса" - соли замењене са биљкама. Касније, било тзв влажне верзије су успешно користи као додатак јелима до данашњих дана.

Адјика кавказској. рецепт

Сирова адјика на Кавказу се користи са месом и поврћем, воћним јела, чак и са дињом! Треба напоменути да се користи као основа за неке од Абхазије сосева. Али ово није сос или кечап. Правилна адјика има пасту попут конзистентност, може се чувати дуже време, без жртвовања укус и квалитет. Пропорције Усклађеност у производњи од изузетног значаја: паприке спаљивање треба да буде једна трећина до половине запремине.

састојци

Требамо: килограм гори ватра бибера, мало мало осуше, две главе белог лука, две кашике коријандера семена, 100 грама великог камене соли. Вкусовие: хмеља-сунели, Пискавица, шафран ИМЕРЕТИ - на великом кашиком. Благо сирће такође одлучио додати, као мала количина дробљених ораха зрна (али последња два састојка су били прилично жељени не обавезно).

припремни радови

А сада наставити директно на припрему зачина, као што је адјика цауцасиан. Рецепт, као и обично, почиње са припремним радовима. Брђани пре гумиран пасту између два камена равног облика. Наравно, нећемо следити њихов пример: иако су неки кухиње, као додатну опрему или накит такве старе инструменте могу наћи. Најбоље је да користите малтер - керамички или камен. И ако је прилично модеран, блендер. Црвена паприка, која се одликује опорости и оштрине за неколико дана, треба да се стави на јело или папир за печење и ставити у топлу или сунчаној страни, тако да је мало подвиалилсиа. Тако, барем ући домаћицу Абхазија села.

Корак по корак кувања

1. Врло лако припрема адјика кавкаски гори. Припрема рецепт почиње пречишћавања паприке из стабљике и семена. У исто време, ако желите веома оштар производ, а семе може да напусти.
2. Гринд паприка са белим луком гвоздики пречишћених (нпр, у блендеру) док не добијете хомогену пасте државе.
3. Такође додати зачине и биљке одабране за добијање производа у адјика белаца горења (Овај рецепт - из сунчаног Абхазије) био више хомогена могуће. То може бити иста процедура проделиват и минобацача, онда само траје дуже.
4. Спреад тежину припремљеног претходно керамике или контејнер стакло одговарајућој запремини. Увести роцк со (не мали!) И све темељно меси. Можете опционо додати мало сирћета или сок од нара (неколико кашика), кашику туцане орасима.
5. Опет месити док густе пасте-као државе. Да припрема укусна и зачињен адјика белца.

korisni савети

• Можете кувати ову популарну кавкаски зачин не само црвену, али црвена љута паприка.
• Више течни опција адзхика кува са парадајзом, иако је у главном класичне рецепт и они нису укључени. Успут, већина продавница и тржишта припремљен на тај начин.
• Ако желите, напротив, убод у састојцима додао слатку црвену паприку, да крену укус, и сломљен орахе.
• Адјика дају најбоље голим рукама, и са рукавицама, јер је оштрина паприке ће дуго бити опран са незаштићеним прстима.

конзервација

У ствари, сама сирова адјика је добро чувана. Довољно је проширио у тегле и плута чврсто - и може да издржи до пролећа на дну фрижидера, гдје је температура нешто изнад тачке смрзавања. Желите да и даље постоје чак и дуже кавкаски адјика? Рецепт за зиму је мало другачија. Састојци остаје иста (осим килограма парадајза може се додати за истицање киселину и одузимају количину соли). Маса припремљен као у оригиналном рецепту, шире у тигању, након кључања, кувати на врло лаганој ватри (треба да се крчка, не прокључа) и мешати константно са дрвеном лопатом у руци, или ће горети! Процес узима мање од 10 минута, након чега разлажу у малим стакленим теглама, стерилисати и ролне. Кавкаски адјика (рецепт за зиму) спреман за дугорочно складиштење, на пример, у кухињском ормарићу.