Димљена риба.

Пушење рибе.

Димљени два основна начина. Цоол Преглед, где је пушење рибе се одвија на температури од 20 - 40 степени у само неколико дана, и хот - 80 - 120 степени. Прихватљиво већи до 170 у трајању од 1,5 до 4 сата. Што је виша температура и нижа влажност, активна супстанца продире пушење, а производ био довољно дехидрирана. Реади-маде рибље месо се суши, је покривен густом коре чврсто, који помаже да се одржи облик и представља препреку контаминације унутар производа. Избор пушница до одредишта лако, једноставно узети у обзир дебљину кућишта метала и нивоа (по могућству висок) заштите од пожара.

Смоке.

Унутар сушару морају пасти што је могуће мање ваздуха. Да би и приметио да тиња гориво (дрва, струготина), и нема отвореног пламена. Иако је мало пламен морате да сачувате, ако Копти на отвореном, а време је влажан или кишовито, онда је пламен одржава жељена температура за кување у сушару за дим било више. Најлакши дим светло, његова густина се може проверити видљивост производа, да виси у пушница радног комада скениране, онда је све у реду. Дим састојци мрављу и сирћетне киселине, формалдехида, фенола и друге испарљиве материје добије ефект пуши производ.

Сољење рибу.

Или једноставно трљате целу површину грубих соли риба, и изнутра. Ако је риба са дебелим наслоном, то прави рез дуж кичме, утрљајте со. Исто је и са рибе масти месо - цапелин, скуша, шњура, Флоундер, шаран, сом, већ ренданог соли, требало би да пребаци на паус папиру, пергамент. Фолд у глеђном посуду и тежи јарам. Што се тиче замрзнутих сланих риба, процес дужи него код свеже, - 5 - 7 сати или дневно. Након сољење - рибље месо већ припремљен за јело.

Димљена производ.

Припремљена меса другачије карактеристика Смоки мириса, пријатног дрво - боја уље, посебан укус. При томе утичу на феноле, њихове деривате, алдехиде и неке дио Тарри супстанци. Поред тога, формалдехид, фенол, крезол, ксилен, толуен, и смоле киселине у диму, имају дезинфекцију и конзерванаса ефекте. Димљени несумњиво кулинарски производ (верификован мерењем температуре унутар производа), потпуно скуван, једини експеримент трајања чувања није потребно.

Шта утиче на боју током пушења?

Добијена боја када се може подесити димљени време кувања (пазећи да не загори), смоласт материје у диму, у зависности од расе дрвета горива. Воће даје светлосне нијансе розе и жуте, махагони - златну боју. Храст, јова од светло жуте до браон. Букве, липе, јавора и других листопадно дрвеће -светловати златно жуте.

Хлађење, складиштење.

Посматрајте рецепти пожељна јер су израчунати на својства меса. Тендер месо без костију мало боље у сушару да се охлади са поклопац затворен. И друге врсте риба захтевају брзо хлађење и сушење (због премаз не осетљивих испарења коже). Кувана димљена риба, углавном дружити на температури од 10-12 степени, или пацк (да се сачува мекоћу и арому) и уклоните доњу полицу у фрижидеру 4 - 7 дана. У овој завршној фази, коначни смањење влаге и прави "усаливание" димљени производ.

Допринели Схоп пушнице и роштиљи Коптилок.нет