Цхеесе каце - припрема хоусе Јерменима деликатес

Цхеесе каце - је посебна врста соли физиолошким раствором сира. Припрема се у Северном Кавказу вековима и у оним деловима универзално поштовање и љубав. Служи се на столу, исећи на велике барове, пеку у тесто, додаје се салате и сосова. Технологија своје производње на индустријском нивоу се не разликује много од предака - куће. Па, пошто сам кувам а сир људи првобитно смислили код куће, ништа претјерано компликовано у вези тога. И трудимо се да то урадите на свом укусан и здрав јерменске сира.

метиљ

Често се дешава да један неспоразум или нечија растиапство изазива појаву нешто ново. Дакле, шта се десило са сиром. Легенда каже да је у старим данима неки Царелесс власници претера млеко у посебној резервоара, то је кисело, фермент, а имамо необичан производ. И укус од тога није било тако дивно да су људи одлучили да га припреми на такав начин у будућности. Тако је почео историју производњу различитих сорти, укључујући, као што су тенкови.

Карактеристике производа

Сир сазрева у сланој води. Можда, то одређује не само укус, али и својства. Сир каце сланих и мирисна, и све захваљујући течном смешом, чиме је свој процес припреме.

Његова структура је мека, крхка, склони послао, пулпа прожет плуралитет мехурића. Па чак и након дужег сушења на додир, овај сир је влажна и сочно. И необично облик: традиционални сир каце направљене у облику скраћене шишарки. У боји се често претвара белу или досадну жућкасто нијанса.

топлотна вредност

Прехрамбени производ зависи од разних фактора. Прво и пре свега, наравно, је садржај масти у млеку. Такође важно и састав соли. У просеку, 100 грама сира садржи око 280 калорија.

припрема

Сваки кавкаски породица зна да кува сира каце. Укупна тежина ових рецепата су сличне, али сваки од њих има своје карактеристике. Ово се пре свега односи на састав соли. Он је додао мед, меласа, слад сирупи, домаће вино, разне зачина.

Главни производ је млеко. Пре него што кува сир, неопходно је да се измери киселост. Ако стигне до 20-21 ° Т, морају да прибегавају помоћ предјела - сирила или пепсин. Од сирила припремити 1% раствора непосредно пре употребе. Ако користите пепсин, чине раствор 2% по 2 сата пре плана је почела.

Пре него што почнете да тромба млеко, загрејати га на 32-35 ° Ц, што умањује ватру и држите око пола сата. Затим унесите стартер и почну да меси наше будуће сира каце. Обичај да се користи дрвени лопатице.

Маса постепено згушњава и кисело. Формиране сир зрна. Серум је одвојен од сира дела. То значи да се процес није у реду. Наставите да меси за око 15 минута, а затим склоните са ватре.

Сада треба дати сира цоол. Након пиво да достигне собну температуру, она бачена назад на сито обложен платно и дају течни одвод. Узгред, не за, погодан је за употребу у припреми палачинке, пите, колачи тест. Након наступања дехидратација, сир каце поново загреван на температури од 37 ° Ц. Формирана је у кохерентну масу. Сада треба да дају му заветритсиа и сува. Истовремено, постоји само-притиском. Узгред, за формирање главе сира ове врсте не користе штампи, сир каце замрзава под сопственом тежином. Главна ствар - у обсусхиванииа не заборави да га окренете.

Сољење у саламури

Верује се да је сир спреман после 2 месеца. Све док, мора да солитсиа у течности. Можете користити обичан усољена кључале воде, али они који су одлучили да науче како да кува сира јерменски прави начин, не треба занемарити и кавкаске мирисне зачине. Количина соли у прве две недеље да буде 15%. Након тога, соли се мора полако додаје, због његов садржај у течности је смањена. Током чишћења киселином температуру треба одржавати на 10-15 степени.

корнета

Кување сира каце на Кавказу увек се јавља одмах у великим количинама. Прессед сир платно торбе. А то је захваљујући свом облику. Код куће, олакшавају, једини одговарајући торба. У раним јутарњим часовима сира маса има облик овалног главе, а касније када га укључите и обликује у купе.

Сир чува у фрижидеру у сланом сланом водом. Није неопходно да се задржи производ за предуго, јер у свом саставу не садржи хемијске конзервансе, и оверекпосед сира каце нема изванредне особине и укус као свеже.

Послужите сир са домаћег хлеба, свежег поврћа, свежег зачинског биља.