Центури-олд јаја. Кинеску храну рецепти

Центури-олд јаја - екстравагантно храна из Кине, специфична, без обзира на то не изгледа фенси зачињене укусу. По мишљењу обичног европског, ова храна - а не посластица уопште, као, рецимо, поховани Тарантула из Камбоџе, ларве мрава плутају у супи од Мексика, куцање срца змије, управо убио (Вијетнам), сирове Кореан хоботница (пипци увија директно плоча). На свету постоје многе несхватљива (иногода ужасно, понекад лијепа) за изглед и укус јела. Како можете да кува јаје? Кувар, СРЈ, једе сирова, мућка омлет - баш као и традиционално. И у Кини приступити овом питању?

Кинески вековним јаја: шта је то?

Овај конзервирана производ дужег чувања. Процес припреме је следећи: свеже јаје (обично патка, али може бити пилетина, гуска, препелица, ћуретина) морају се одржавати довољно дуго времена (наравно, не сто, а камоли хиљадама година) у специјално дизајниран високо алкалну средину без приступа ваздуха. Овај процес може да се изведе мултиваријантној, али резултат је увек исти - мрак, скоро црна јаја гела (обично провидна) жуманца протеинска структура и зеленкаста (понекад сиво) у кремасту боју.

Као резултат комплексних биохемијских реакција и добијени су кинеске специјалитете, конзервиране - век старе јаја, од којих је укус се мења из корена током кувања (очување), додатно испуњене са специфичним Европљана кажу труло мирис. Жуманце почиње да мирише на водоник сулфида и амонијака, а протеин постаје готово црна транспарентан и слана укуса.

Традиционална имена стогодишњица од јаја из Кине

У земљи ова посластица позвао 皮蛋 на Пиниин (звук пренос на енглеском - Пидан, Т. Д. Пидан), очуване јаја, јаја Центенниал, хиљадугодишње јаја, јаје Миленијум.

У процесу конзервирања (то се ради уз помоћ посебних техника) на црном веверицама манифест финих кристалних образаца, цела подсећа на грану бора која родила још једног имена - сунхуадан (Далиан - преведен са традиционалних кинеских "Пине цвећа", данак - у преводу " јаје "), бор-узорком јаје. Ова јаја се зову царски, или јаја династије Минг.

Прича о

Упркос необичном изгледу (као археолошки налази из далеке антике), што специјалитета као црне јаја, њихов изглед не односи на давна времена (као скоро сви у Кини). Начин припреме (конзервације за дугорочно чување), је дошао до нашег времена, то је први пут забележена пре шест векова, у ери кинеске династије Минг.

То се догодило у провинцији Хунан. Станодавац пронашли неке патке јаја осушених у локви креча. Они лежао око два месеца, од почетка градње, када је вест била још течности. Он је покушао и дошао до закључка да је производ испоставило необичан, што је најважније - јестиво, али процес кувања захтева додатак соли за побољшање укуса. Живети у земљи верују да су од појавили су очуване јаја вековним.

кување методе

Најтрадиционалнији и најстарији у Кини сматра да гласи: у топлом инфузија од јаког црног чаја је испуњен са лимуном, затим соли и свеже дрво пепео. Све добро измешати са пасте. Смеша је остављена да се хлади преко ноћи. Ова паста благо у неколико слојева обложене са јајима, да их ваљани у пиринча кукоља (комина), слој је густа и густа, и оставити да одстоји пет месеци.

Наравно, процес за добијање таквих деликатес "у кинеском", као стогодишњака јаја за наредних шест векова ажуриран стално.

Шта је Пидан и сунхуадан данас

У средњем Британији има дугогодишње искуство у израду овог производа у производном окружењу, са свим документима, потврђује аутентичност хране и јаја Пидан сунхуадан. Иако су тржишта имају традиционално било град директно под зрацима сунца гори у великим посебним корпама продатих стогодишњице јаја, прекривене пиринча кукоља, хандцрафтед традиционалним методама.

У продавницама у Кини овај производ продаје у посудама направљеним од полистирена јаја већ постоји очишћених од спољашњег слоја, само да их опрати и скинути маску.

У недавној прошлости, садржај земље у овим производима олова била је ограничена на законодавном нивоу. Тамо где је водити? Испоставило се да је у савременим условима јаја не треба толико дуго да "буду старости", ако кување у право време ће доћи у додир са оловног оксида.

Искусни путници већ знају да је потребно да купите Пидан сунхуадан и само ако постоји посебан карактер (олова). Иако стручњаци кажу количину олова садржане у јајету, неће угрозити здравље - јер нико не једе Ова посластица десетине и не хране (на срећу) подрастиусцхее генерацију таквих егзотику у великим количинама.

Како да једу и шта треба да поднесу ове необичне производе?

После испирања са чистом водом и очишћен од довољно чврстог љуске, пазећи да је све у целини (без пукотина и чипова), јаје није неопходно за дуго времена да би у рукама (ако је могуће), да се добије мало (иако неки стручњаци саветују да петнаест минута) натопите га мирис амонијака и водоник-сулфида била слабија, затим исеците на четвртине.

сунхуадан јаја ће бити лепа образац, они су обично представља као изненађења и поклона. У том случају је корисно знати да су лепше и више узорака на јајета, традиционално виши квалитет.

У кинеским ресторанима (као и већина азијских ресторана) никад служили у чистом облику столетном јаја. Рецепт за домаћу може бити једноставан - за производа резањем зачињене соја сос и рендани ђумбир, или помешати га са пиринча каша. У овим случајевима, као и оштрине укуса и завршетком неће бити тако јака (и непријатно, ако покушају по први пут).

Рецепт за домаће у Шангају

састојци:

1. Пидан Јаја - 2 ком.
2. Сугар - 0.5 в. кашика.
3. Соја сос (гентле) - 2 кашике. кашика.

Припрема:

1. Опрати јаја, уклоните гранате. Пребаци Пидан нежно на равној плочи, исећи на осам делова (тањи боље Европљани тамо), лепо раширили. Морамо смањити веома танак нож, јер је конзистентност жуманца-масну крему, држи се ножа.
2. Облачно јаје соја сос, лепа поспите шећером.

Посуда се служи хладна, али могу се загрева и, пиринач.

Рецепт за домаћу на северу (скоро европски) стил

састојци:

1. Јаја Пидан - 3 или 4 комада.
2. Пасуља (сир) тофуа - 0,5 кг (традиционални бара пакет).
3. Сусамово уље - 1 кашичица.
4. Соја сос - 1 кашика. кашика.
5. МСГ - по жељи и укусу.

Припрема:

1. Темељно оперите јаја Пидан, уклоните гранате. Пребаците их нежно на равној плочи, исећи на осам делова (као што је већ поменуто, тањи то боље ово јело је).
2. Испразните раствором соли из тофуа, га пребацује на филтер. Неат исећи на коцке величине центиметру, испрани у хладној води, сачека дренира сланим раствором.
3. Нежно пребацити у плитким чинију нарезане јаја, цоннецт (веома нежно мик) са коцкице тофуа, поспите са соја сосом и сусамовог уља.