Сир "чедар": састав, особине и кува код куће

Питајте било кога и он ће потврдити исправност познатом фразом: "Цхеесе - је задовољство укус." А ако говоримо о производу који се зове "чедар", то је задовољство укус два пута. Пикантна и зачињена, са јасним осећајем Нутти белешке, он је освојио не само енглески, који се сматра проналазач ове дивне деликатности. Без сира "чедар" - такође је омиљена посластица Америке. Тамо је на другом месту у погледу потрошње, иза свега лидерства моцарела.

наслеђе

По први пут ове млечни производ се појавио у округу Сомерсет, који се налази у југо-западу Енглеске. Ту је мало село на лук. Да је постало дом познатог сира, и дао му име. Референце на њој се налазе у 12. веку. Чак и тада, Корол Генрих ИИИ прогласио овај производ је најбољи сир на целој територији британског краљевства.

Изглед "чедар" сир

Ова врста сира међу својим колегама у многим јединственим особинама. Сир "Чедар" је цилиндричан, понекад правоугаоног облика. висина главе достиже 40 цм, и стандардни тежина у распону од 27 до 35 кг. Али историја прављења сира продавнице изоловани инцидент, вредан Гинисову књигу рекорда. На свадби је краљица Викторија је дао главу сира поменути сорте, тежине 500 кг! Сир "Чедар" произведено од целе крављег млека и њеног садржаја масти је 45%. Боја често богата жута и наранџаста понекад, али то се дешава и кремаста. Бригхт цолор производ у питању је дужан да офарбам, која се екстрахује из семена егзотичне дрвета Ацхиоте. Након излагања на сувом подруму (до 2 године), она стиче средњи опсег тамне боје налик мермеру. Овај сир је позвао мелодичан фраза плава Цхеддер, односно "плави чедар".

Топ сир покривене главе масне кору. За боље чување може затворити у црној воска. Међутим, већина тканине се користи за паковање. Омогућава производ "дише" и спасе га од загађења.

Специфичности енглеског сир

Топљени сир "чедар" пикантна укуса и пријатне за око. Његова производња се базира на термичку обраду сира, што повећава ниво азот дојке. Температура на којој се припрема сир не буде мања од 38 степени. Због тога, технологија за израду сира "лук" је ближи кувано сирева као што су "Грујер". Припремите укусан третира као индустријских предузећа, као и ручно, у малим фармама у Енглеској. Термин сазревања сирева - од шест месеци до 2 године. Али фабрика производи су читав калеидоскоп укуса нијанси. Сиреви су оштри, меке, зрели, средњи, постоји и нека врста колико и бербе. О томе шта је пред вама сир, паковање ће рећи. Ту можете наћи информације о ароме и мирисна средства.

састојци

Важно је напоменути још једну карактеристику овог производа - састав. Сир "Чедар" садржи велику количину хранљивих материја. То је скоро сви Б витамини и ПП, Е и А. Осим тога, садржи бета-каротин, и ниацин. Сир "Цхеддар" може назвати оставу микро и макро елемената: магнезијум, фосфор, калцијум, натријум, манган - све је то у свом саставу. је засићена је и аминокиселине: изолеуцин, лизин, глутаминска киселина.

Многи људи се питају како је хранљив сир "лук". ЦАЛОРИЕ је 380 калорија, тако да је дијета је све само не нежан. Али прираст није погодна за њу.

својства

Можда ниједан други сир производ нема такав скуп корисних својстава као ово. Укратко навести главне оне:

• У ову врсту сира мало лактозу тако да се ни јести оне људе који су алергични на друге млечне производе.
• Цхеддар стимулише синтезу пљувачке, чиме уста чисти и смањује ризик од каријеса развоју.
• Готово да нема угљених хидрата, тако да, упркос високој калорија садржаја, то не изазива низ додатних килограма. Људи који стално држите се дијете, већ ценити ову функцију производа.
• Овај сир стимулише активност мозга и нервног система.
• С друге стране, има умирујуће дејство, промовише добру заспати и спасава од стреса.
• И, наравно, производ је богат калцијумом, што је веома корисно за здраве зубе и кости.

Сир "Чедар" кући кувано

Упркос чињеници да је процес прављења сира довољно дуго да то урадите сами се лако.

Да бисте добили 900 грама укусних намирница, потребно је:

• 8 литара свежег млека;
• 2.5мл сирила, који је претходно растворен у пола чаше пречишћене воде;
• 1.25 мл мезофилног културе;
• 30 мл фино млевеног морске соли.

Припрема технологија

Читав процес се састоји од 4 фазе:

1. Припрема сира

У загрејаном млеку до 35 степени треба додати све састојке. Онда остави смесу за 1-2 сата, тако да не згусне. Исеците добијеног производа у комаде и топлоте за 38-39 степени. Као загревање масе ће се смањити у обиму. Серум да се испразни, а кисело млеко стално мешање да би се избегло грудвице.

2. цхеддаринг сир

Овај процес даје производу оригинални укус и арому. Његова функција је да полу-меки сир морају да издрже суву посуду за 2 сата на температури од 38 степени. У овој фази се додаје соли и цела смеша се меша ручно.

3. спин

Сир се ставља на штампи. Сматра се да је неопходно да се постепено повећава притисак. Прво, требало би да буде индекс 4,5 кг. Под овим притиском, производ се одржава 15 минута. Следеће, тежина се повећава за 18 кг, а притиском на трајање - до 12 сати. Финални корак: притисак - 22.5 кг, трајање - 24 часа.

4. Сазревање

У почетку, сир се суши на конвенционални сечење одбора. Када је спреман, приметићете заштитни кору. Тада је обложена парафин, претходно хлађење сир и то брише са газом натопљеном у сирће. Генерално примењује 2 воском. Након тога, шеф послат на фрижидер и остави да одстоји најмање два месеца. Након овог периода производ је спреман за употребу.

Како и где да се пријаве сира "лук"

Рекао је производ је веома популаран и свестран. Користи се за кување слане бисквите, пљескавице, тапас, салате, омлети. Из овог сир може да се припреми у свестраног сосу који има невероватан укус. То ће бити одличан додатак за рибе, меса, кромпира или уобичајене здравицу.

У Енглеској чедар прихватио да користи на крају вечере, пили порто или бургундац. Понекад комада сира служио са пивом.

становници УК имају своје традиције. Они воле да једу овај сир са сенфом или банане. Па, о укусима, како кажу, не расправљам.

Обратите пажњу! То сир "чедар" повратила свој укус и текстуру, она је уклоњена из фрижидера пола сата пре ручка и прошао комадиће.

Оно што може да замени сир "чедар"

Према његовом укусу и корисне особине еквивалент енглеског сира "сира" у је немачки сир "Честер." Нема посебних разлика нећете наћи ни мало као име, зар не? Али овде је цака! Мало је вероватно да ће неко ићи у Немачку да траже аналогне. Због тога, ако је потребно да кува јело од ове сорте сира, а у његовом присуству имате у овом тренутку није, слободно га замени Гоуда и Маасдам. Погодан и други тврди сир, главни услов - то би требало да буде другачије светло и доброг укуса и мириса укус.