Разговарајте о балзамико сирћетом, да је јако скупо ...

Приликом разматрања италијанске кухиње као етничко-културни феномен, пре свега утиче на њену очигледну једноставност. Састојци су обично најчешћи, барем за природу полуострва. Брашно, маслине, месо, поврће, трава - то су главни извори укуса и здравих јела које се припрема и конзумира Италијани. И, наравно, зачини.

Недавно је повећан интерес у овом делу Средоземног кувања. У продавницама и супермаркетима ће имати низ биља, шпагете сос, тестенина и тестенина, кувани у складу са италијанским рецептима или је у овој земљи. Гоурмет ресторани нудили курсеве, у оквиру којих је балзамико сирће присутан. Шта је то, и шта једе?

Дом за овај необичан јелима постао Северна Италијанска регија Емилиа-Ромагна, који се налази такве познате градове као што Парма, Модена и Равени. Феатуре Тарабиа природу - плодно тло, тако да је могуће да расте готово све што можете замислити. Било је ту и тамо је уметност гурманске кухиње и лековитог зачинског, који је балзамико сирће. Купити то може бити свако ко има сто долара - то је много вреди стограммоваиа боца.

"Балсамиц" - друго име за овај производ. У изгледу је сличан тамно сирупа густе конзистенције, а укус - слатко и кисело. Схадес оф укуса је веома богат, тако да са уобичајеним винског сирћета, произведеним са киселим вином, има мало тога заједничког. Само неколико капи ове супстанце се претвара у највише прозаичних производа (као што су парадајз, краставац, сир, месо или тестенину) у савршеном кулинарски стварања, обогаћена изузетним укусом нијансама.

У 1046 краља Хенрија Другог Маркуис Бонифачо послао буре, који је садржао и балзамико сирће. "Шта је то?" - изненадио владара. Након одговарајућим објашњењима, он је одлучио да покуша да зачине, и веома сам задовољан са поклоном. Од тада, међу италијанске племства био је традиција да изрази саучешће једни према другима представљајући ову Спице-деликатес. Пословне тајне држе у тајности вековима три стотине Модена аристократске породице, али генерално је познато о балзамико сирћетом, то је сок од грожђа кувано на сируп, који се затим додаје сирћетне киселине, тако да је "играо". Производ се затим остави да стоји у бурадима, први у храста, а затим - од дрвета воћа. Завршна фаза производње - старења балзамико у дудовине.

Као иу случају ракије, велики значај је време проведено у дрвеној посуди: већа је, то боље. У овом ферментације одвија циклично - интензивну лето, зима полако. Балзамико Традизионале, то је традиционални производ, потребно дванаест година старења, а може да потраје и до пола века да се највредније сорте. Прави гурмани могу рећи о балзамико сирћетом да је укусно скуп производ. Наравно, он не може себи приуштити да свима.

Међутим, они који немају дебелу торбицу не треба се нервирати. У Модени је развио убрзани индустријски технологију, у великој мери смањује трошкове овог зачина. Јефтин балсамиц винегар - се раствара у обичном винског сирћета, зачина, природне боје и средства за згушњавање. Наравно, то не може поредити са елитним производима, али да идеју још увек могуће.