Пословни амбијент храну. Правила комерцијални насеље производа у угоститељству и продавницама

Запослени у сваком оснивања, директно у вези са храном, морају да се строго придржавају правила комерцијалне комшилуку. Ово ће значајно продужити рок за складиштење производа, а не да кваре квалитет. Уосталом, мало људи ће бити одушевљени куповином у продавници торту са јаким мирисом димљене кобасице или харинга.

Основни принципи руковања храном

Пословни амбијент се сматра једним од најважнијих фактора који одређују услове складиштења прехрамбених производа. Када стављање робе треба да се руководе принципима ефикасности, безбедности и усклађености производа. Рулес комерцијални кварт имплицира потребу за пажљивим одабиром производа са истим карактеристикама сорпционих, и сличних режима чувања. Дакле, то је неприхватљиво да се стави смрзнутих производа у близини охлађен. То може да доведе до тога да је први одмрзавања, а други, напротив, да замрзне. Поред тога, строго забрањено да сачувате број мокрим и сувим робе. Прво сигурно ће се смањити, губи трговачки, а други - хидрира и подвргнути микроба кварење.

Такође, сви производи се могу поделити у две групе: Сорбати (смацк ароме) и упијача (Абсорбент мириса). Путер је у стању да апсорбује мирисе риба, или бојом, шећер апсорбује брзо "укуси" дизела, бензина и керозин, и кафа и чај брзо заситити козметичким и тоалетним смрди. Главни разлог да се производи почињу да зраче укусе некарактеристично од њих сматра да је особље није у складу са комерцијалном насељу у продавници или складишту.

Најчешћи грешке направљене приликом постављања производе

На жалост, многи запослени у фирми цатеринг грех који није у складу са правилима. Али комерцијални кварт производа је најважнији фактор у одређивању услова складиштења. Једна од најчешћих грешака сматра се боравак у расхладну комору готових и сирових производа. У изузетним случајевима, мали кухињски објеката са само једним фрижидеру, дозвољено краткотрајно чување дневног снабдевања храном на посебним полицама или полицама.

Поред тога, често крше забрану о заједничком складиштењу са другим производима такве производе као пекарски квасац, поврће, воће, све врсте сирева, кобасица и сладолед.

Шта је узрок ових проблема?

Главни разлози које подразумевају неодговарајуће комерцијалне комшилуку храну тражити у организационим аспектима предузећа. Један од главних проблема може се сматрати кршењем снабдевања. Није сваки кафе придржавају принципа "прво долазе - прво се" подразумева употребу састојака у редоследу пријема на складиште.

Други проблем јавља се потпуно или делимично неразумевање потражње. Већина кувара угоститељских често почиње ујутро да кува многих јела приказане у менију. И после чекања, када ће купити. Истовремено, неки од њих мисли не само о комерцијалном насељу производа у угоститељству, али и изводљивост и економску одрживост таквог плана.

Како да се избегну такви проблеми?

Фокус треба да буде усмерен на добрим пословним комшилуку. Ово је веома важно јер је мало компанија може да приушти да издвоје велике површине под складишта. Све врсте купљене састојака треба чувати у оригиналном паковању. То може бити конзерви, буради или кутије. У случају оштећења током транспорта паковања морају бити замењени новим. Неуспех да се у складу са правилима чувања је испуњен са превременом кварења прехрамбених производа.

Пословни амбијент у угоститељству подразумева да све залихе буду категорисани. треба да се чувају за продужење рока трајања производа поред исте врсте састојака.

Захтеви за фрижидере и депоима

Да би да се не наруши робни насеље, у установи мора бити најмање три изолована оставе:

• Складиштење поврћа и воћа;
• за сува производе;
• хладњачи простор за пласман кварљиве састојака.

Све собе за складиштење морају да буду пажљиво чисти. Да би одржали ред редовног чишћења треба проводи у њима. Просторије не би требало да буде спољашња мириса. Они морају бити опремљена добре вентилације. Температура и влажност, који се морају одржавати у магацину, директно зависи од врсте састојака се ту чувају.

Кварљиве производе треба поставити у фрижидеру или замрзивачу, у зависности од намераване времена складиштења. Истовремено, не треба заборавити да ни хлађење ни замрзавање није у стању да у потпуности уништи микробе. Један од најгорих примера како поремећеног робне суседству може се сматрати на истом полке складиштење меса и млевено месо, што доводи до преноса патогених микрофлоре са сировина до готовог производа.

Како чувати поврће и воће?

Обично, оне се смештају у сувом и добро проветрена, температура је близу 0 ° Ц. Сувише висок ниво влаге може узроковати преране кварење хране. Као резултат тога, они могу да се појаве буђи, знаке труљења. Током дуготрајног складиштења воћа и поврћа које се препоручује да редовно проверава воћа присутности подупирао.

За складиштење дозвољено да користе кутије или групно корпе које се налазе на чистом поду или посебним полицама. Укисељено поврће су прошли у бурад или стаклене тегле. Кромпир је дозвољено да сипати у чисте кесе. Важно је осигурати да у остави није оштри температурне промене.

Како да чувате конзервирана храна?

Држећи очување биљног Не постоје посебни захтеви. Истовремено, важно је схватити да не могу бити постављени у близини извора топлоте. Пожељно је да се чува на хладном и тамном простору далеко од директне сунчеве светлости. Не заборавите да су сокови, џемови и сирупи чува на јако ниском температуром, брзо кристалише. Кутије са конзервирана у НЕЛАКИРАН калаја таре пожељно да се задржи на ниским температурама. У супротном, садржај конзерви стичу непријатан метални укус.

Како да сачувате готове производе и готових производа?

За смјештај производе који припадају овој категорији, неопходно је да се посебне расхладну опрему. Поред тога, полу-готови производи се строго забрањено да задржи близу готових јела. Категорија посебно кварљиве намирнице укључују месо и рибу нуспроизвода, укључујући и тла говедине. Уколико прекршите услове складиштења у њима клице почињу да се брзо развија.

Готови производи, који би требало да буду имплементирани у супи или сосови, подлежу обавезном додатних петнаест минута кључања. Непродадени храна чува у фрижидеру не дуже од 12 сати. Пре него што сваки наредни испоруке табеле плоче морају бити подвргнути строгим. Поред тога, кувар дужан да покуша ову храну.

Како да сачувате расуте суве састојке?

Пре свега морате да одлучите шта је укључено у категорију. За Суви расути производи могу бити рангиран као шећер, житарице, брашна и тестенина. За складиштење се препоручује да додели добро проветреним просторијама, где ниво влажност не прелази 75%. Најмањи вишак ове цифре препун оштећења производа.

За складиштење сувог расутог састојака су идеални вреће пластичне или стаклене тегле са поклопцима. Они могу бити постављени на полицама или посебним палете. При избору места за складиштење ових производа, неопходно је узети у обзир чињеницу да су они добро у стању да апсорбује влагу не само већ и мирисе. Јер они не могу ставити у непосредној близини кафе, чаја, рибе и меса. У одсуству изолованог магацин за суву гранулар састојака, могу се чувати у херметички затвореним контејнерима.

Како чувати путер и сир?

Готово сви врсте сирева и маслаца треба чувати у фрижидеру не више од 15 дана. За разлику од маслаца је забрањено сир глазура, јер су после одмрзавања губе тржишну. Оба производа је у стању да савршено упијају мирисе, тако да не могу бити постављена поред рибе, меса и зеленила. За хеџинг путер и сир пожељно умотана у пластичну фолију или сакрити у контејнере.