Меланге јаје - одлично производа!

Они који воле да се поигравати са пецива, знају да за већину брашна (па чак и више пецива) производи морају нужно јаја. Без њих, тесто неће радити ни бујна или добар. Међутим, многе домаћице су суочени са чињеницом да је у рецепту уместо уобичајених јаја је индикована у грамима потребним дозу праха или једног или неке меланге. А ако се прах више или мање позната већини кувара (чак и ако то желе природне производе још у припреми), овај други термин не само збуњујуће, али је природно питање: "У ствари, много различитих мешавине јаја у праху"

Шта ова реч

Он је дошао на наш језик француски гурмане. Преведено као "мешавину", "мешање", "комбинација". Термин познат више за оне који су заинтересовани за плетење: као резултат посебног начина ткања предива добити занимљиве и необичне ствари. Није ређи је такође у геологији и хемије - специјалиста у овим областима није тешко одредити њену вредност. Међутим, ми смо заинтересовани за кулинарске меланге (јаја). Зашто би они заменити конвенционалне и доступна свим јаја? И још занимљиво питање: "Зашто су неки рецепти зову јер он је, док су остали некако јаје у праху"

Полазни материјал је згодно

Који барем једном у животу купио јаја (и у овој категорији не важе уколико није апсолутно неискусних деце), он зна како је лако да их оштете, а колико је тешко довести у кућу у једном комаду. Штавише, они су, нажалост, доста продавница. летње ноћи, искључио светло - и ујутру имамо непријатан мирис у фрижидеру, као и потпуно неприкладне за кување хране. Па чак и у случају правилног чувања јаја не може да буде веома високог квалитета, јер би у неадекватним условима могу транспортовати, што доводи до протеина измешани са жуманце. Разбија јаје - и уместо тражене садржаја ти све исти непријатног мириса масу. Зато је на радном месту, где су потребне такве (али свеже!) Састојци у великом броју воле да користе јаја или јаја у праху од истог материјала. Поред тога, употреба оба деривата у великој мери смањује трошкове индустријског печењу, јер је њихов креација некондитсииа - брокен, мала јаја изгубио интегритет или тржишну.

технолошких детаља

Дакле, шта је то што је различита мешавине из истог јаја у праху? Пре свега - начин припреме. У почетној фази је исти у оба случаја: су екстраховани из љуске од "унутрашње" који су добро промеша. Онда је маса пролази кроз филтер и пастеризовано. Али, овде су разлике почињу. Прах добијен сушењем јаја и производи од јаја је замрзнути на температури од минус петнаест до двадесет минус Целзијусових. процес је често уводи у смешу минималној количини шећера или натријум цитрат соли (не више од 5%). То олакшава процес одмрзавања, али јаје меланж тако не мења укус и не губи витамине и минерале присутне у свежем јајету. Даље је упаковано за евробоцхкам (40-60 фунти), за индустријску употребу или фунти Тетра - куће.

Предности и мане

И јаја у праху и производи од јаја су предности једни другима, али на неки начин инфериорни у односу на један другом. Тако да пакује прах може складиштити до две године, а меланж јаје - око месец дана. Али прво је врло хигроскопан, и упија воду врло брзо губи проточности - формирана скупина, које ће имати пред-сејати. Док је још покварити мирис, и укус постаје дуго чувати. Меланге ови проблеми се неће. Главна ствар - да се одмрзне правилно. За ову паковање ставља на два и по - три сата загрева до 45 степени води.

Укратко, виде у неком рецепту упућени на коришћење јаја у праху или мешавином, не тусхуитес. Купити и онда, и теже, а укупни трошкови оброка је такође смањен.