Како смањити месо на ражњиће: савете стручњака и искусних домаћица

Неки људи верују да се направи добар роштиљ могу само људи. Али то није истина. Сексуални идентитет је потпуно невин. Да би се ово јело испало стварно укусно, потребно је да правилно обавља сваку фазу свог процеса припреме. Посебну пажњу треба обратити на то како да смање месо на ражњиће. У овом случају, постоје многе ствари које су важне да знате пре него што стигну на посао.

korisni савети

Процес кувања роштиља укључује неколико обавезних корака:

• Избор кључних компоненти;
• миллинг продуцтс (цуттинг);
• њихово добијање на рад (пицклинг);
• Стављањем комада на ражњиће;
• директна печење.

Сваки од њих на свој начин је важно и захтева одговарајућу пажњу. Међутим, неки верују, на пример, то није битно, како да смањи месо на ражњиће. Међутим, постоје нијансе у овом процесу.

Није сваки комад прекинута погодна за роштиљ. Ови стручњаци посебну пажњу на облик радног предмета. У идеалном случају, ако су комади се секу у облику чуња. Ово ће олакшати гурају на на ражњу и да ће допринети даљем добром пржења. Али, пре него што одлучи како да смањи месо на роштиљу, неопходно је припремити све неопходне алате. Обично у таквим случајевима је потребно:

1. Оштар нож. Пожељно је, да ли ће имати широку равну оштрицу без икакве Цхиппинг. Алати са валовитог Интернету се не уклапа.
2. Дрвена даска за сечење са посебним жлеб за прикупљање течности. На крају крајева, када се секу месо од њега је везана за расподелу сок. То је непожељно да се прикупља на површини. Ако не постоји, можете узети и обично дрвена плоча. У сваком случају, мора бити унапред за хладном водом. Тако да ће бити мање апсорбују меса сокове.

Због присуства све потребне, можете безбедно да идем на посао.

Главни састојак

Пре него што одлучи како да смањи месо на роштиљу, неопходно је узети у обзир какве производа треба да се користи. На пример, говедина је најбоље да се изабере тендерлоин или лоин. Свињетина није случај. Овде, за боље коришћење роштиљ врата свињетине. Ово месо се налази дуж кичме. Неопходно је да се део који се налази у врат. Шта иде уз доњи део леђа, наравно, такође је лепо. Али у овом случају, мораће да проведе више времена да смањи велику количину масти, која се налази у близини. Задњи део тога је боље да се не узме. Од посног меса, која постоји, ражњићи ће се осушити и не сочно. Неопходно је да се разуме и не праве грешке. Са јагњетином потпуно другачија прича. Овде, од целе трупа само печеница, лоин или задње ноге је погодан за роштиљ. Али популаран сечиво је боље резервисан за друга јела. Када коначно решили проблем са месом, то ће бити могуће да се настави на следећи корак.

Тајна маринирање

Познато је да је употреба свежег меса не гарантује да ће се роштиљ окренути мекан и сочан. Чак и неискусан хостеса знају да предшколско производ треба подвргнути додатне обраде. Ово се односи на процес чишћења киселином. Прво морате да разумете зашто вам је потребна. Вреди да се сетим лекције хемије. Познато је да је месо углавном састоји од протеина (еластин, колаген, ретикулинске). Током третмана топлотом је делимично омекша. Али најбоље од свега, овај процес је под утицајем киселине. У таквом окружењу, протеин се постепено постаје слободно, и на тај начин бити у стању да задржи сок и после пржења добити мека. У пракси, користи маринада, припремљене на основу:

• јогурт;
• вино;
• мајонез;
• сирће;
• минерална вода.

Сваки бира по свом укусу. Али најчешће коришћена метода за коју је потребно: 1,2 кг меса (нпр свињског) 8 грама шећера, 3 лук, со, 60 г сирћета и икаквих зачина.

Све је урађено веома једноставно:

1. Прво, опрати свињетина и лагано суши на њен пешкир за уклањање вишка влаге.
2. Исеците месо на ражњиће, с обзиром стручне савете о форми и величини појединачних комада.
3. Празнине мора бити посут са зачинима и оставити да одстоји 10 минута да би се месо би могли имати добар потопити.
4. Адд исецкано лук, шећер и сирће разблажене са водом у односу 1: 2.

Ова маринада месо мора лежати бар 9 сати. Тек тада можемо почети пржење.

неважне детаље

Искусни домаћице знају како да смањи месо на ражњиће. Новице кувари који желе да овладају вештином кувања ово јело, морате обратити пажњу на неколико важних тачке:

1. Неопходно је користити само оштре алате. Правилно деле месо на комаде могуће, имајући у рукама добро схарпенед ножем. Са то ће бити у могућности да лако одсече вишак масноће, филмове и круте тетиве.
2. Празнине треба да буде оптимална величина. Одступања у једном или другом смеру негативно утичу на квалитет готовог производа.
3. За све врсте меса да користите други начин сечења. Изузетак је говедина. Због тешких дугих влакана захтева индивидуални приступ.
4. Имајте на уму да је идеална сматра ражња шест комада меса. Пракса показује да такав број за ово јело се сматра оптималним.

Ако се сви ови фактори у обзир, онда је квалитет готовог јело, не можете бринути. То ће имати само у складу са свим правилима меса пржења на отвореној ватри.

pravila за сечење

У припреми свако јело има своје бубице. Роштиљ углавном односе на поступак за сечење главни производ. Увек постоји исто питање. Врло често, почетници кувари се питате како да смањи месо на ражњиће: заједно или преко. Одговор на ово питање је двосмислен. Чини се да је све јасно. Подела на комаде мора да се уради узимајући у обзир уједа линију. Због тога, готово све врсте меса намењени за роштиљ, престани попреко. Онда је пребачена у ражњу дуж влакана. Само да готов производ може добити прилично сочан и јако мекана.

Ако ти супротно, то је онда тешко да одгризе парче целине, од самог меса током кувања постепено пузати. Ражањ се тешко и укуса. Иако користећи пре-пицклинг, месо може бити уситњено у било ком правцу. Изузетак од овог правила је говедина. Потребно је смањити само попречно.

комад величине

Да би на крају постигао жељени резултат, потребно је знати који комада исеченог меса на ражњиће. Као пракса показује, величина игра важну улогу у том погледу.

Искусни кувари су уверени да је најбоље парче величине 3 до 5 центиметара. На тежини, он ће бити око 30 грама. Ако направите малу површине, затим термичка обрада на отвореној ватри да се брзо испећи и постане сува. Великих комада узимају непожељно. У предвиђеном времену, немају времена да правилно пржену изнутра ће остати сирово. Ако их држимо на ватри мало дужи, слојеви површина може снажно инт. Ово ћевап нико не узима задовољство. Поред тога, неопходно је да се покуша да се осигура да су комади били лакше могуће. Танка ивица виси одмах обгорите и покварити не само изглед, већ и укус готовог производа. Исто тако, млевењем иједан неопходно је да се смањи масти. Под дејством високе температуре се постепено скупљене ослобађа масти споља. Као резултат тога, месо ће бити густо ткиво које је тешко жваћу.