Француски кувар и угоститељ Пол Бокиуз: најбољи рецепти, историја живота и каријере

Један од најважнијих легендарног кувари века - Пол Бокиуз. Упркос чињеници да су сви његови рецепата су веома једноставна и приступачна, чак и за људе није превише креативна у области кувања, а јела су неколико сељак ситост, све то се свакако односи на високом кухиње. Најбољи Рецепти Паул Боцусе, његова биографија и каријера - у нашем чланку.

династија

Пол Бокиуз - куваш пета генерација наставља посао ресторан од њеног прапрапрабабусхки, који је не само лепа, већ и изузетно добро припремљени. Породица је млин, то је где је отворио кафану у средином КСВИИИ века. Гости воле да посетите ово место, храну која нуди наутичарима, фармери који су дошли са својим зрна у млину, становници околних села, био је срдачан, једноставна и врло укусна.

Таверна за првих сто година претворио у ресторан који је изненада појавио на путу пруге од Париза до Марсеја. Зграда је уништена. Али породични посао је ојачана тако да је могао да настави на реке Саоне, где монаси Иле Барб живели раније. Зато дођите 1921 - време радикалних промена. Пол Бокиуз још није рођен када је његов деда је одлучио да прода не само институција, већ и име.

легенда

Речено је да је његов деда на овај корак сподвигла љубомору. Бака као скоро све жене из породице, био је лепотица, многи посетиоци покушао да изгледа за њу. Деда је веома волео. Није познато сигурно да ће у случају одржана у ресторану, али је ресторан био продат заједно са презименом. Ако је династија била прекинута, мало је вероватно да би знао тако велики кувар као Пол Бокиуз.

Међутим кулинарске корени сувише дубоко продрла у душу ове породице, тако да Жорж - следећа генерација - изабрао ту исту област. Плуцкед кулинарска искуства у најбољим ресторанима у Лиону и отворио своје. Он је како јако, јако пуно зна, али син је морао да научи из неког разлога нису. Он је изабрао други врхунски кулинарски наставник - Цлауде Мараис, чији су корени у овој професији нису били мање дубока.

обука

На плочу и стварно кува-Маре је ученик није само. У почетку је био дуго времена куповине производа и веома пажљиво проверили њихову свежину. Након тога, она је постала заштитни знак активности које су довеле Пол Бокиуз, његови јела су увек апсолутно свежих намирница. Рат је почео, амбициозни кувар добровољно и отишао на фронт. Алзас у току борбе је сасвим озбиљно повређен. Он се борили, добио крст 1944. године, "За војне заслуге", а 1945. године је чекао познатог Парис Вицтори Параде.

Велцоме хоме рад морао да промени. Павле је постао познат учитељ Фернан тачка, али овде је припрема јела много мање вероватно него бригу о башти, прање судова, перем веш, опеглати га и мусти краве. Међутим, неки од финеса у Поинт, он је још увек владао. А сада златна колекција рецепата Паул Боцусе одликује присуство ситних поврћа и веома лаких сосова.

повратак

До тридесет и пет година од легендарног кувара стекао искуство. Али онда, када сам се вратио у ресторану свог оца, он је отворио посао тако добро да у року од годину дана институција добила Мицхелин звезду. Године 1965., Мицхелин звезде постао три. То је био врхунац славе. И финансијски послови су се опоравили толико Пол Бокиуз ресторан деда купио заједно са именом породице. Сада постоји банкет сала, где се третирају на исти начин као у време удаљених предака породице: храна је врло једноставан, али изузетно укусна.

Пол Бокиуз био срећан да врати назив породичног посла, јер је више него само познате марке. То је врхунац онога што се зове савршенство, нека врста перфекционизам. Наравно, ресторан, обновљена на име, па чак и украшен Мицхелин звезда, је дизајниран за најуспешнији, најбогатији и најпознатији људи окупило се на Пол Бокиуз. Рецензије јела искључиво са свежим и високо локалних производа, који су такође у време припреме није изгубио свој природни укус, су широм света географија.

нова кухиња

Године 1975, мајстор је добио Легију части, а његова захвалност је била толико велика да у светлу новог кулинарског ремек дело. Пол Бокиуз, рецепти који су тако једноставно као што је генијална, свет драго супу од црног тартуфа, по имену у част председника Француске.

Заиста веома тешко да буде једноставан! Постала заштитни знак гурманске Паул Боцусе Соупе аук тартуфи се састоји од најсвежије црног тартуфа, пилетина, целер и шаргарепу, печурке капе гљива, вермут и фоие грас. Па ипак, из неког разлога, пилетина бујон коцке ... Служио у оригиналном ватросталног чаше са високим лиснатог теста капом да пре слања у рерни прекривена чорбе. Није ништа у Јелисејској палати Пол Бокиуз третира председника!

Активности професионалне и друштвене

Ништа мање позната је још рецепт, који је измислио Бриоцхе кувара и његове следбенике снажно побољшано. Као и других познатих јела француске кухиње, значајно се разликује од класичног рецепту тесто Бриоцхе и Паул Боцусе. И 1987. године, шеф добио чин официра у Легије части и да је третира друга председника. У исто време основано такмичење "Боцусе д'Ор" награда је тако сада кува исто што и "Оскара" за глумца.

Живот мајстора из године у годину постаје више пуно догађаја. Он је отворио ресторан, писао књиге, и учествовао у емисијама и телевизијским програмима, чак и Кулинарска Институт је створио. Травел заузимају све више и више простора. У 2003. години, чак посетио Москву, где је бренд представио Паул Боцусе. Особа је способна да ради и забавити.

zavisnost

Пол Бокиуз воли старе посуђе, нарочито лепе на ливеног гвожђа посуђа. Најрадије пећ гаса, али да рерна било електрична. Јасно је да је то због боље контроле: грејање и температуре се контролишу у електричној пећници је много прецизнија. Цредо током живота Пол Бокиуз и није се променио. На терену или из мора - право на столу. Све најсвежије. Ниједна од његових јела некуване дуго и мукотрпан. Зато су укуси не мешају. Јела са укусом само лимун и биља, сирће и путер. Састојци радије не увози и локални. Мени у његовом ресторану је увек веома кратак.

Његове књиге су преведене на многе језике. На руском је, "Моје најбоље рецепте" и "Библија француске кухиње." Пол Бокиуз их преузмете не препоручује, ако мало разуме у руском. Преводилаца и лектора став према свом раду, у најмању руку, немаран. Његове књиге нису само недостаје у многим рецептима, које један, онда други састојци, али, најгоре од свега, апсолутно збуњени подаци о броју производа. Никада не бих препоручио не пол Бокиуз њихове књиге руски кување, с времена на време, чак и након његовог златног победе награда. И још немогуће ове књиге да уче за почетнике. Каква штета!

Неки рецепти, преведено темељно

Јела измишљене од стране господара, укусно и лако припремити, ретко састојке који су тешко добити. Чорба од бундеве (сигурно многи имају баке која га чине на руском, не пуњена јаја), Цлафоутис - једноставан колач са бобицама, што у ретким кући скоро сваки дан никада није на столу у летњој сезони, сом и друге рибе Бакед у тесту или пржена у брашно - су ови оброци могу бити странци у нашој земљи? Они су међународни.

Али печена пита - јело више личи на француском. На посебном обрасцу, изложио тесто, вјешто поставио је најтање кришки шунке, телетине, сланине и свињетине, које су испуњене млевеним месом, разблажи са ракијом, опремљене биљака. Било би занимљиво да се не само пробати, али и да кува. Треба напоменути да Пол Бокиуз има своје винограде у чувеном Беаујолаис. Стога, вина и ракије често прате своје кулинарске мајсторије. И скоро обавезне компоненте сваког од његових јела - крем и путер. Ово телетина са печуркама, и печена шаран. Вино, слатка павлака, путер.

Кромпир са јајетом

А ипак, колико близу гастрономија Паул Боцусе у руској кухињи! Већина јела се припремају са састојцима који никада нису били у нашој кухињи не оде. Омлет са кромпиром - старо село доручак у сваком руском пустари пред кошење, на пример. Укусан, здрав, хранљив. Шта онда Француски елеганција? Хладе јацкет кромпир, јаја нису из фрижидера и из корпе или директно од пилећег гнезда, масти, растопила у тигању. Са чварци ће омлетик.

Само наше баке и мајке свињска маст из тигања неће држати заједно, тако да касније је пржити кромпир. И Пол Бокиуз ће се вратити на пан чварака, ће испунити све ово је лабаве јаја са водом, неће довести до спремности и да ће дати пржена на маслацу са белим хлебом. Можда нису сви руски једу хлеб и кромпир, али иначе је сасвим неопходно да пробају и у нашим градовима ово јело као представник високе француске кухиње.