Улога и примена угљених хидрата. Коришћење угљених хидрата у медицини

Угљени хидрати - есенцијална компонента ћелија и ткива сваког живог организма, било биљка, животиња, или лице. Они представљају основни износ органске материје планете Земље. Угљени хидрати - прилично екстензивна класа једињења. Међу њима можете наћи мноштво супстанци на својства. Захваљујући овој функцији, угљених хидрата функције су веома широка. Данас ћемо разговарати основне особине, физиолошка улога и коришћење угљених хидрата у различитим правцима храни (и не само) индустрије.

извори угљених хидрата

Главни извори угљених хидрата - храна биљног порекла. Наиме, хлеб, житарице, поврће, воће и бобице. Што се тиче животињског порекла, неки од њих су и богате угљеним хидратима. То је, пре свега, млеко, које садржи такозвани млечни шећер.

Прехрамбени производи могу да садрже различите угљене хидрате. Због тога, вредност, употреба угљених хидрата и њихова функција је веома обиман. У житарицама и кромпиров скроб је - комплекс угљених хидрата је нерастворан у води, који се подељене у једноставне шећере деловањем сокова за варење. У воћа, поврћа и бобице ових супстанци су представљене у облику просте шећере: воће, репе, трске, грожђа и тако даље. Они су растворљиви у води и добро апсорбује у телу. Шећер, водорастворне, брзо се апсорбује у крвоток.

eating угљене хидрате

Верује се да је већина угљених хидрата треба да се конзумира у облику комплекса, а само 20-25% у једноставна. То доприноси постепеном уласку шећера у ткиву. Ако особа добије од хране довољном количином угљених хидрата, оне се депонују у јетри и мишићима у облику "животиње скроба" гликогена. Са недостатком угљених хидрата, гликоген резерва цепа у глукозу и користе за потребе организма (моћи ћелија и ткива). Ако је тело добија свој вишак, они претварају у масти. Узгред, односи се угљени хидрати као масти, који је неопходан за правилан процес варења.

Угљени хидрати - суштинске компоненте дијете, тако да се само изазивају енергије хомеостат тело, али такође укључени у биосинтезу бројних полимера који садрже угљеник. Током живота, просечна особа потроши око 14 тона ових једињења. Од тог броја, око 2,5 тона - на једноставан начин. Употреба протеина, масти, угљених хидрата и њихових деривата нису униформно у храни. Угљени хидрати - главни део наше исхране. Они троше 4 пута више протеина и масти. У једноставном, мешовити исхране, око 60% енергије особа добија из угљених хидрата. Њихов главни задатак у телу - енергија даје. Што више физичке активности људског живота, више му треба угљене хидрате. Када неактиван начин живота у ових супстанци треба смањује. За оне који нису ангажовани на физичким пословима, дневни услов за угљеним хидратима је око 400 грама.

Редослед 50-65% угљених хидрата у наш тело са производима од житарица. 15-25% - са шећером и производи од шећера. Око 10% - А корен и гомољасто усева. И око 5-7% - са воћа и поврћа.

Угљени хидрати су веома јаке иритирајућа егзокрине панкреас и најактивнији стимулатор синтезе инсулина, који игра важну улогу у регулацији метаболизма угљених хидрата и одржава оптималну хомеостазу глукозе. Преоптерећења једноставне угљене хидрате током година доводи до п-ћелија хиперплазију, а затим - у несвест острвски систем и стварање предуслова за развој дијабетеса.

класификација угљених хидрата

У зависности од структуре, брзину растварања и апсорпције угљених хидрата, који су саставу хране подељена на једноставан и комплекс. Једноставним обухватају моносахариде (фруктоза, глукоза, галактоза) и дисахарида (сахароза, лактоза). К Цомплек - полисахариде (целулоза, скроб, гликоген). Поред примера угљенохидрата, у свакој од класа, постоје и друге, мање познати супстанца.

једноставни угљени хидрати

Моно- и ди-сахариди су лако растворљиве у води и лако апсорбује у телу. Они се одликују израженим слатког укуса, тако да се често назива једноставне шећере. Најчешћи моносахарида је глукоза садржане у разним воћа и бобица, а такође синтетисани у цепању ди- и полисахарида. Глукоза, једном у телу, брзо се примењује. Формира гликоген, храни можданог ткива и мишиће (укључујући срца), и регулише ниво шећера у крви. Када глукозе напор може директно користити као извор енергије.

Она има сличне особине и фруктозе. Може се посматрати као врло вредне, лако сварљиве угљене хидрате. Међутим, у поређењу са глукозом, фруктозу и даље спорији за варење црева, и једном у крви, брзо напушта крвоток. До 80% фруктоза се задржава у јетри, спречавајући суперсатурације шећера у крви. Међутим, јетра синтетише гликоген фруктоза лакше него глукозе. У поређењу са сахарозе, фруктоза је боље апсорбује и има већу слаткоћу. Због последњег имовине жељеног нивоа слаткоће производа, можете користити мању количину фруктозе, чиме се смањује укупна потрошња шећера. Ово је случај у изградњи исхране калорија ограничења. С обзиром на употребу угљених хидрата у свом животу, посебну пажњу треба посветити храном. Фруктоза се често користи као заслађивач у производњи производа за људе који пате од дијабетеса.

Са вишком сахарозе поремећен метаболизам и повећан формирање масти. Поред тога, већ доказано да са повећањем количине шећера који улази у тело, повећава синтезу масти из сложених угљених хидрата, масти и чак директно протеина. Сходно томе, количина шећера користе човек, могу значајно регулише метаболизам.

Уз обилату употребу шећера почиње кршење метаболизма холестерола и повећати његов садржај у крви. Поред тога, вишак шећер је лоше за цревне флоре - микроорганизми повећава маса устајао, Путрид процеси убрзани, и развија надутост. Ређе, ови нежељени ефекти су уочени у употреби фруктозе. Главни извор угљених хидрата су воће и бобице. Пуно фруктозе и глукозе у меду: 37,1 и 36,2%, респективно. Сав шећер, што је у лубенице - фруктоза јест, то је око 8%.

Следећа моносахарида - галактоза. Он није пронађен у храни у слободној форми. Галактозе - је лактоза цлеаваге производ главни угљени хидрати млека.

Што се тиче дисахарида, главни од њих у нашој исхрани је сахароза. У хидролизи се дели у фруктозу и глукозу. Главни извори су сахароза, цвекла и шећерне трске. Садржај шећера у песка угљених хидрата достиже 99,75%. Поред тога, сахароза се налази у воћу, поврћу и диње.

сложених угљених хидрата

Полисахариди су сложена структура молекула и изузетно ниском растворљивости у води. Овај разред укључује: скроб, целулозу, гликоген и пектин. Коришћење угљених хидрата у овој класи дистрибуира у различитим степенима. Главни хранљиву вредност је скроб. Због високог садржаја у житарицама је главни фактор који је одговоран за њихову хранљиву вредност. Исхрана просечне особе скроба заузима 80% укупних утрошених угљених хидрата. Када у телу, она се претвара у једноставне угљене хидрате и обављају своје функције.

Што се тиче гликогена, то је у наше тело игра улогу енергична материјала хране раде мишиће и унутрашње органе. Гликоген се укида кроз реосинтез због глукозе.

Пектин - растворљиви супстанца, добро вари у организму. Као што је показано недавним студијама у области здраве исхране, пектин се може користити за профилактичке и терапеутске сврхе у болестима гастроинтестиналног тракта.

Структура влакана је веома близу полисахарида. Његов висок садржај производа од житарица су познати по. Такође, количина влакана у производу, велики значај је њен квалитет. То је мекша угљених хидрата, боље је оборио у цревима, а то доноси више користи човеку. Ове особине имају поврће и кромпир влакана. Важна карактеристика је способност полисахарида за уклањање холестерола из људског тела. Сада размотрити употребу угљених хидрата у више детаља.

парентерална исхрана

Коришћење угљених хидрата у медицини рапидно расте и данас. Парентерална исхрана - интравенозно ординирање нутриената. Користи се у случајевима када пацијент није у стању да једе самостално. Коришћење угљених хидрата у парентералну исхрану је веома честа. Они се користе из простог разлога што су они највише лако доступан извор енергије за људски организам. Угљени хидрати Енергетска вредност од 4 кцал / г. Дневни људска потреба за енергијом креће се од 1,5 до 2 хиљаде калорија. Отуда проблем изолационих угљених хидрата да задовољи ту потребу. Изражено у изотонични раствору глукозе у потпуности покрити потребе људске калоријама морају излије од 7 до 10 литара раствора. То може довести до флуид преоптерећења, плућног едема и кардиоваскуларних обољења.

Коришћење више концентрованих раствора глукозе препун других непријатних последица - Емергенце плазма хиперосмоларити и стимулација интиме вене (реума и тромбофлебитис). А како би се елиминисали ризик од осмотског диурезом, неопходно за одржавање брзина инфузије глукозе у опсегу од 0,4 до 0,5 г / кг / х. Ако се претворити ова цифра до изотонични раствор глукозе дати нешто више од 500 мм по сату за пацијента тежине 70 кг. Да спречи кршење толеранције према угљеним хидратима и наредних компликација, глукозе додат у раствор инсулина. Обрачун се врши према формули: 1 У 3-4 грама сувог глукозе. Инсулин не само да има позитиван ефекат на искоришћеност глукозе, али и доприноси нормалном апсорпцијом амино киселине.

Коришћење угљених хидрата у медицини зависи од врсте. У парентералну исхрану имају широку примену: фруктоза, глукоза, сорбитол, декстран, глицерол и етил алкохол.

неважећи храна

Постоје многе дијете које се заснивају на пуном или делимичном искључење из исхране угљеним хидратима хране, као повећања потрошње протеина и масти. УС Департмент оф Агрицултуре је спровео анкету, према којој је утврђено да људи који конзумирају храну богату угљеним хидратима, углавном имају нормалну тежину. Храна која садржи пуно угљених хидрата, више хранљивих, али мање калорија.

Као што знате, у Америци, више од половине становништва пати од проблема вишка килограма. А број таквих људи је у сталном порасту. Дугорочна истраживање становништва за јестивих производа је показала да људи у исхрани којом доминира угљених хидрата, добијају мање калорија него љубитеље протеина и масти, са истом количином хране једе. Ова група људи из свих испитаника, а било је више од 10.000 људи, најнижи индекс телесне масе. Разлог је у томе 1000 калорија од хране угљеним хидратима који садрже имају много влакана и воде. Ова група људи се оброка више хранљивих материја, односно витамине А и Ц, каротин, калцијум, гвожђе и магнезијум. Масти, холестерол, цинк, натријум и витамина Б12 у исхрани садржи у малој мери.

Употреба угљених хидрата и масти у храни је уско повезан. Међутим, као коришћење угљених хидрата са протеинима. Висока ефикасност угљених хидрата као извор енергије лежи у њиховој способности да сачувала протеин. Када велика количина угљених хидрата, тело користи мање амино киселине као енергија улази материјал хране. Уопштено, ове супстанце нису суштинске компоненте хране, јер се они могу синтетизовати из аминокиселина и глицерина, међутим, не треба потцењивати њихову улогу. Коришћење угљених хидрата у храни треба да буде најмање 50 грама дневно. У супротном, то може бити кршење метаболичке процесе.

Међутим, вишак унос угљених хидрата доводи до формирања поткожном масном ткиву. Када се гради исхране, важно је не само да задовоље људску потребу за овим супстанцама, али и да се успостави равнотежа потрошњу различитих типова. Важно је пратити однос простих и сложених угљених хидрата. Када је организам добија много шећера, не могу у потпуности да се синтетише у гликоген и триглицерида проћи у промовисању формирање масног ткива. Када повећање садржаја инсулина у крви, процес се убрзава.

Сложених угљених хидрата, за разлику од једноставне, брокен полако, тако да њихов садржај у крви постепено повећава. У вези са овим, препоручљиво је да је главни део угљених хидрата у храни су само тешко сварљиве супстанце. Њихова тежина мора да буде између 80 и 90 одсто. Недостатак сложених угљених хидрата посебно уочљиво онима који пате од шећерне болести, гојазности, атеросклерозе и болести кардиоваскуларног система.

Као што знате, већина угљених хидрата се користе у храни и лековима. Али у овој области примене угљених хидрата се ту не завршава. Где би они користили?

глукоза

Овај угљених добро апсорбује и може се користити у композицији одређених лекова. Осим тога, глукоза се широко користи у кондиторској индустрији. Уз помоћ маке желеа, карамела, колача и других производа. У текстилној индустрији делује као агент за редуковање. Ау производњи гликолне киселине и аскорбинска киселина, глукозе је почетни материјал. Са такође извршио синтезу неких од производње шећера.

Значајна значај је глукоза ферментација. Она долази са киселим купусом, краставца, млека и других производа, као и силаже. У производњи пива коришћења алкохолне ферментације глукозе.

скроб

Скроб - вредан хранљивих материја. Да би лакше апсорбује у телу, производи су подвргнути термичке обраде. Под условима високе температуре је делимична хидролиза скроба, као и формирање растворљивих у води декстрина. Декстрин, једном у дигестивном тракту су хидролизовани у глукозу, који је добро апсорбује. Ако говоримо о употреби угљених хидрата у индустрији, не може да игнорише скроб. Главни производи који се производе из њега - глукозе и глукозни сируп. То је додатно проширује подручје у којем морамо бити употреба угљених хидрата. Укратко описати процес производњу глукозе и шкробни сируп може бити као што следи.

Скроб загреван у смеши са разблаженом сумпорном киселином. Вишак киселине неутрализује са кредом. Талог калцијум сулфат, која је формирана у току неутрализацију је исфилтриран. Затим је раствор концентрован и изолирани њих глукозе. Ако не доносе хидролизу до краја, добијате мешавину глукозе у декстрина, који се зове меласа. Користи се у кондиторској индустрији. Надаље, декстрин изведени из скроба се широко користе као лепак и згушњавање за боје. Скроб доказује како разноврсна примена може бити угљени хидрати. Хемијски процеси, дакле, није компликовано.

Раније се користи старцхинг платно, који омогућава тканина да дише у другом животу и продужили век трајања. Скроба производи добијени из ње налазе примену у индустрији текстила, фармацеутске и ливнице.

целулоза

Практична примена угљених хидрата је увек било мање важна од њихове биолошке улоге. Коришћење угљених хидрата може наћи у врло различитим правцима људске активности. Целулоза (влакна) који се користи од стране човека од давнина. У почетку, људи су почели да користе дрво као материјал за гориво и зграде. Затим, памук, лан и друге влакнасте биљке су научили да нит. Касније, технологија појавио, могу се добити од дрвета папира. Папир, у својој суштини, представља танак слој целулозних влакана, који су пресоване и залепљене. Резултат је трајан, глатка површина на којој се мастило се не преноси.

Првобитно, за производњу папира коришћењем само биљно сировине (памуку и пиринчу стабљика). Од ових чисто механички издвојених влакана. Али, као развој друштва, ови извори нису била довољна да покрије потражњу за папир. Главни количина од тога је на папиру. С обзиром да је квалитет рада није критична, она је почела да додате до 50 одсто приземљу дрвета. Након тога Тхере технологија да се отараси тог пратећих супстанци дрвета као смола, лигнин и други. То је тако разнолика може бити практична примена угљених хидрата.

До данас је најчешћи метод је раздвајање целулозе сулфит. Користи се у различитим областима, у којима је употреба угљених хидрата. Хемијски процес је веома једноставан. Овом методом, дрвне дроби и кувани у мешавини са калцијум хидроген сулфатом. Да ли је онда ослобођен од свих врста нечистоћа издвојених на целулозних филтера. Добијена течност се састоји моносахарида, па се користи као сировина за производњу алкохола. И целулоза се користи у производњи вискозних, ацетат и цупраммониум влакана.

Понекад погрешно за угљеним хидратима угљоводонике. Упркос чињеници да су ове две класе супстанци из складу, они немају везе једни другима. Употреба засићених угљоводоника у кући и на послу - то је сасвим друга прича.

закључак

Данас сте да сте продубили своје знање материјала, као што су угљени хидрати. Својства и примена угљених хидрата и њихове употребе код људи указују на то да ове супстанце су важне биолошке компоненте наше планете. Они су буквално свуда иу свему. Али то није важно, али је чињеница да наши животи нису угљени хидрати би било немогуће. Превелика употреба угљених хидрата у животу.