Алкохолна ферментација

Алкохолна ферментација је основа за различите прехрамбене индустрије - пива, вина, производња алкохола. Овај процес је важан за печење хлеба, производњу ферментисаног млека, дијететских производа. Алкохолна ферментација угљених хидрата је да се у угљен-диоксид, етанол и осталих компонената. У процесу анаеробне деградације сложенијим супстанци на једноставнији енергија ослобађа.

Микроорганизми-активатори овог процеса су квасац, обично рода сахаромитсес. У одређеним срединама алкохолна ферментација може изазвати неке гљивице и бактерије. Директно утичу на процес раста квасца сет Пастеур. Буцхнер Затим Лиебиг и Лебедев доказали да је могуће алкохолна ферментација без њих (квасца) учешће, или чак без употребе ћелија без ензимских компоненти изведених из њих. Својства неких патогених микроорганизама да уништи оне или друге угљене хидрате формирао је основу за процес све већи број бактеријских култура и идентификација патогених агенаса.

Сада познато да угљени хидрати транзиција другим компонентама представља број редокс и других реакција које се одвијају секвенцијално. Постоје различите врсте ферментације. Уз помоћ најлакши процеса квасцем се јавља у простих шећера - фруктозе и глукозе.

Ово друго Материјал је од посебног значаја. Дакле, када се кисели купус, млеко, краставац пролази млечне ферментације глукозе. Исти процес се одвија у силаже. Ако је маса силаже запечаћена довољно, ваздух продире. Под њеним утицајем започиње бутерна ферментацију киселине. Као резултат овог процеса, храна постаје неупотребљив.

Када производња пива се користи алкохолно ферментација глукозе.

Малтоза, сахароза се такође могу подвргнути процесу. Пре је њихова хидролиза коришћењем квасац. Тако формирани моносахарида.

Лактоза (млечни шећер) може бити подвргнут дигестије само одређене врсте квасца.

Гликоген, скроб и други угљени хидрати са више сложену структуру нису подвргнути процесу. Претходно су подвргнути ензимску или киселу методе хидролизе. Као резултат тога, они губе стабилност и под утицајем квасца.

Квасци сами су прилично уобичајени материјали у природи. Они се налазе у рибизле, воћа, грожђа. У летњем периоду, они шире у ваздуху и земљишту.

Квасац је подељена на дивље и култивисане. Тхе Ласт Цалл такве супстанце које имају техничке захтеве према квалитету или других позитивних. Тако, на пример, користи у пива супстанце имају способност да разјасни пиво, чиме јој даје пријатан укус и укус. Грожђа дрхтавица формирати посебан букет. Житарице квасац цењена на њихову способност да активно умножи као и својства тијеста добро опусти. Вилд исте супстанце поседују лошију ферментациону способност. Они чине компоненте које саопштавања непријатно мириса и укуса.

Процес претварања шећера у угљен диоксид, етанол и осталих компоненти је прилично тешко. Заједно са овим супстанцама и ферментације праћен формирањем другог споредних производа. Конкретно, неки запремина формира сирћетна киселина и ћилибарна киселина, ацеталдехид, глицерол. Формирани као Фузелово. Ове компоненте су мешавине изомера виших алкохола: бутил, изобутил, амил, и други. Поред тога, облик супстанце које, чак и мале количине могу утицати на укус, да дају специфичну укус пива, вина и других производа.