Угоститељ - ко је то? Како постати власник ресторана?

Вероватно су сви барем једном у животу сањала о отварању свог ресторана. Међутим, ресторан бизнис - проблематични, веома танак и има много нијанси и трикова. Узгред, у Европи угоститељ - то је врло часно занимање. Да га савлада, морате да научите много вештине и добити огромну количину знања.

Ко је власник ресторана?

Оснивач и власник ланца или ресторан који се зове ресторана. Предузетник који је развио концепт ресторана, а основана је у складу са тим. Угоститељ назива не само власник угоститељских објеката, али и менаџер. Међутим, он не би требало само да буде добар менаџер, али и креативна особа, одличан психолог и естета. Наравно, шеф ресторана мора имати таленат у специјалиста за маркетинг и односе са јавношћу. Он треба да третира јој не као ресторан угоститељским објектима, као и посебно место где људи долазе да се много доживљаја, лепо се проведи и опусти се, дегустација нешто оригинално и ново. Постигли жељени резултат и треба да допринесе оригинални ентеријер, беспрекорна услуга и ексклузивне посуђа, и невероватно укусне и необично украшене јела и опуштајућу музику и појаве апетита, и још много тога. Наравно, угоститељ - професија више него креативна, иако многи мисле да је главна ствар у овом случају - способност да разуме све нијансе кувања. Није случајно да су многи искусни угоститељи њихове установе у поређењу са самом позоришту - са директором-произвођача, и посетиоци и конобари - са глумцима. То је оно што власник ресторана! Зар то није дивно занимање?

Квалитет, који мора имати рестауратеур

Испоставило се да постоји листа особина које би требало дати особу која жели да успостави ресторан бизнис или да буду на челу спреман ресторана. Ево их:

• креативно размишљање ;
• организационе способности;
• отпорност на стрес;
• добра меморија;
• одговорност и посвећеност;
• добро здравље;
• машта;
• способност вођења;
• жеља да се донесе задовољство другима, и тако даље. д.

Ако желите да отворите свој ресторан, а затим погледајте сами: Да ли многи од ових особина? Ако не, онда боље нађи себи добар менаџер, обучен професију као угоститељ. То је, верујте ми, је најбољи излаз.

задаци угоститељ

Наравно, главни циљ је угоститељ - да организује посао тако да је профитабилан. Да би се то, пре свега раде, да привуку купце, па онда им се утисак да су хтели да буду редовни посетиоци институције чине. И како би ни била атрактивна ситуација, без обзира на то колико љубазно особље, али најважније "карактеристика" од било ког ресторана је кухиња. То значи да је ресторан треба да има високо професионалне куваре. Занимање угоститељ га не обавезује да буде одличан кувар, али он мора имати оштро ухватите у избору кувара и осталим члановима тима, наравно, у складу са концептом ресторана.

Где да науче да рестауратеур?

У Русији, посебно у великим градовима, постоји велики број ресторана различитих категорија, од луксуза до једноставних исхрани куће. Међутим, ниједна држава универзитет, где су посетиоци могли да добију професију угоститељ. Међутим, људи који желе да науче ову професију и постају професионалци, могу бити задовољни образовањем у паралелним подручјима, на пример, одаберите је специјалитет "Туризам", "Сотскултсервис и туризам", "Економика и менаџмент", "Економика и менаџмент туристичких предузећа", итд . u ствари, они који су одлучили да озбиљно преузму случај, за сертификацију се шаљу у иностранство. У свету многих великих универзитета, чији је специјалитет угоститељ даје много важније него у нашој кући. Ако многи локални бизнисмени на отварању свог ресторана вођени вашим унутрашњим инстинктом и знања да добијена приликом посете ресторане у иностранству, у Европи, Америци и источној Азији (Кина, Тајланд, Јапан, и др.) Су много скрупула у ову врсту посла. Ресторан не може да контролише лице које нема довољно знања.

Да ли је могуће да постане професионални угоститељ у нашој земљи?

Као што је већ поменуто, не постоји могућност да се добије диплому ресторана у јавним универзитетима Руске Федерације. Пошто постане угоститељ, без напуштања земље? Недавно, због значају и популарности ове професије у многим великим градовима Русије почела да отвори курсеве за оне који желе Више компетентно води свој ресторан бизнис. На пример, у Москви у центру за обуку МБА граду постоје угоститељи курсеви. По завршетку ових ученика добити сертификат или диплома ресторана. Такође постоје центри за обуку, где је обука спроводи за одређене специјалности који су потребни за ресторана, и то:

• курсеви за власнике ресторана;
• курсеви за ресторатера;
• курсеви за високе руководиоце;
• курсеви за администраторе;
• мастер цлассес фор бармена;
• Обука за ХР-специјалиста;
• радионице и курсеви за конобаре, и тако даље. д.

Кувар и угоститељ

У ствари, ресторан постиже најбоље резултате и добија звезду "Бридгестоне Црвена Водич" када угоститељ и кувар направи јаку заједницу и да делује у интересу институције. Међутим, историја такође познат многе случајеве где кувар, није задовољан својим положајем у ресторану и нагомиланих довољно средстава и знања, одлучио да отвори свој ресторан. Наравно, многи талентовани кувари схватају да је успех ресторана зависи од њихове кулинарске вештине. Наравно, има истине, али добробит ресторана није само укусна храна, служио у установи. Да би институције цветала, многе важне детаље, укључујући и новчане казне. Стога, кувар који је одлучио да напусти ресторан и покрену сопствени бизнис, да буде пажљив не само на квалитет укуса хране, али и у вези са свим деловима домаћинству. Гаин довољно искуства, он може да оде у слободну пливање и отворите мали ресторан. Међутим, по правилу, након неког времена кувара бушеним у управним и управљања активностима, и онда имају подршку овлашћеног угоститељ. Ово је најбоља опција за сигуран рад у ресторану, јер свако треба да тачно онако случај у коме боље разуме.

Фамоус угоститељи последња

Французи тврде да први ресторан на свету је основана на својој земљи, Шпанци такође тврде супротно, међутим, према поузданим изворима, први у свету је кинески ресторан. Такође је изумео менију ресторана. Ипак, дом представи префињене установе да се забавимо и јести све је то исто треба узети у обзир Француска. У овој земљи, кувања изједначити до уметности, а вешти кувари сматра песници. Најпознатији угоститељи су прошли Роберт, Борел Бинион, Беаувиллиерс, Рисцх и други. Као што можете видети, многи од њих француски.