Водорастворне витамине: опште карактеристике.

Витамини - група мале молекулске биосоединени дифферент хемијске природе, који су неопходни за постојање живог организма у веома ниским концентрацијама у поређењу са основним намирницама. Примарни извор витамина у већини случајева, су биљке. Водорастворне витамине код људи и животиња храњена са храном.

Потпуно одсуство витамина у људској исхрани или поремећаја у процесу асимилације доводи до развоја витамина, недостатак витамина у храни изазива Хиповитаминоза, прекомерне количине - хипервитаминоза. То негативно утиче на већину метаболичких реакција доводи до инхибиције раста и развојних процеса, смањења имунолошка отпорност.

Масноћа и водорастворне витамине су регулатори метаболизма. Од многих витамини су синтетизовани у телесним ензимима - биокатализатори помоћу којих поменута реакција проводи метаболизам. Хипо- и берибери може бити узроковано присуством прехрамбену антивитамин - структурне аналоге витамина: витамини су раселе из одређених метаболичких реакција, а нису у могућности да обављају своје функције. Додатно, антивитамин можда једињења које деактивирају витамине, дељењем их у једноставну супстанцу или дају витаминима хемијски неактивним комплекса.

Постоји неколико класификација витамина. Главни од њих су физички и хемијски. Према физичком класификацији витамина, растворљива у мастима називају масне растворљиви оне који растварају у води - растворљива. Ова класификација је универзално прихваћена. Хемијска класификација витамина на основу природе структуре молекула: витамина хетероцикличне серије, алицикличних серија, алифатична, ароматична.

Водотопљиви витамини су добро растворљиви у води, практично нерастворљив у мастима и органским растварачима. Они су лабилан на топлоти (уништавају на високим температурама) не могу бити депоноване у телу.

водорастворне витамине. Тиамин (витамин Б1) је изграђен од деривата пиримидина и тиазола. Најбогатији их квасац, купус, спанаћ, шаргарепа, грашак, пасуљ, бубрега, јаја, млека из. Овај витамин такође може бити синтетисан и цревне микрофлоре. Учествује у регулацији метаболизма угљених хидрата. Са својим дефицита слуха функције срца и нервног система, могуће грчеви у мишићима.

Рибофлавин (витамин Б2) игра кључну улогу у метаболичким процесима у организму као коензим бројних ензима који су укључени у процесе дисања ткива.

Пиридоксин (витамин Б6) - пиридин дериват је део и амитрансферази декарбоксилазе ензими. Аминотрансфераза прешао из једне амино киселине у другу. Декарбоксилазе катализују хидролизу на карбоксилну групу. Недостатак витамина узрокује развој кожних болести.

Никотинамида (Витамин Б5) - амид је никотинска киселина, компонента кодегидрази којих водоника одвојен од органских материја. Са недостатком витамина развоја дерматитиса.

Цијанокобаламина (витамин Б12) има редослед комплексну хемијску структуру. То је централни атом кобалта. Је укључен у хематопоезе. У недостатку цијанокобаламин у организму развија прехрамбену анемију.

Водорастворне витамине - аскорбинска киселина. Овај витамин се широко користи за лечење скорбута. Значајан износ витамина је садржан у агруми, шипка, црне рибизле, реном, јабука, биљка, парадајз, итд

Група Д витамини су дебели растворљиви. Тренутно је познат синтетизује водорастворне витамина Д. је да Холекалциферол (витамин Д3) могу се синтетисати у телу деловањем сунчеве светлости. Наше тело је посебно осетљива на Д-Хиповитаминоза нарочито у јесен и зиму. Ово је најјасније изражен код одојчади. Које су предности водотопивог витамина Д3? Водени раствор витамина Д3 је боље апсорбује у дигестивном тракту у поређењу са уљани раствори. Водени раствор холекалциферол је нарочито популаран у педијатрији.