Хладно пушење код куће

Процес хладног дима третман рибе или меса не би комплексност. Са правилним избором пушач пушио и усклађености технологије. Производ (риба, месо) се добија као резултат ваздушног сушен и димљени: уклањање вишка влаге, повећан рок трајања, укус побољшана.

Пушница дима делује као антисептик, уништавајући паразитске микрофлоре. Осим тога, производ је бољи просаливаетсиа. Складиштења достиже три месеца.

Како направити пушница димљени? Постоји много решења. Испод има само један, највише доступне. Али, да држи хладну пушења на овај начин може бити само у својим двориштима. Тако да ...

Цоокинг конвенционални цијев без дна. Чак и стари и запуштен. Копање јама 40 цм дубине и 50 цм у пречнику. Сада смо мери из ове рупе 3м и копати још једну јаму са исте дубине и има пречник нешто мањи од цеви пречника припремљен. Између плитких бунара капала на бајонет сховел рову (димњак). Покривају рова листове гвожђа и прекривена земљом. Цев покријте другом рупом, поспите тло око како би се избегло нежељено цурење дима и ваздуха. У овом уређају омогућава хладну пушења, спреман.

Сада - сам процес. Цев поставити бар - они ће бити суспендовани из производа. Надимања може и месо, и живина и риба, и маст. Лоцира комада тако да се не додирују међусобно и са зидовима цеви (иначе ових места прокоптиатсиа или лоше, или уопште не прокоптиатсиа).

Пре него што почнете хладно пушења, производ се чува у саламури. Саламури рецепте на интернету много, тако да они неће зауставити.

Када сте завршили су лепили комада, прекрити бурлап цеви. Први базенчић (у једној без бурета), шири ватру. Цампфире изабран гране воћака. Четинар не може да се користи: то је превише негативан. Гране и стабла не смеју запалити и фестер: нам не треба никакав термичку обраду и дим - то је суштина хладно пушење. Јама је прекривена лим тако да је мало расположивог кисеоника (иначе се ватра ће бити угашен уопште). Узгред, још горе распламсати сирове гране, тако да је разумно да их користе. Генерално се сматра најбоље гориво труло године или јасика. Они приложити сусхниак смрека, винове лозе, Хеатхер, Краснотал. Посебно важан је финална етапа клеке - пушити има јака антимикробна дејства (које не могу утицати рок трајања готовог производа). Фанови различитих зачина и арома се додају на крају димљеног ражи сламе, сена, трава, босиљка, мајчине душице, жалфије, па чак и пелен.

Савршен дим за пушење - лигхт (добијен делимичном сагоревања дрвета са довољним приступом кисеоника). Главни грешка почетника - распиривању ватру. Опет: дрво треба да тиња, али не и гори. Жељени резултат се постиже слагањем пећи (пит) Колотаа, затим затрпавање пиљевине (пожељно влажног). Ако се производ може се јасно видети, оптимална концентрација дима.

Што се тиче времена пушења, она у потпуности зависи од свом укусу. Ако узмемо просечно време за живину, сланином и риба је 15 сати (узимајући у обзир тежину комада 2 до 4 кг). Узгред, месо се смањи не наћи и дуж зрна.

Љубитељи леп изглед (руменом, "марблинг) може препоручити да постигну соли мало натријум нитрата о опасности по здравље Ми смо, наравно, ћути је једино фер да обратите пажњу: .. Схоппинг кобасица, која је у правним продаје, без нитрата (са или без учешћа је у производњи) да пронађе oh, колико је то тешко.

Пробајте, експеримент. Ко зна, можда ће бити почетак његовог, корпоративног производњу хладно-димљена производа. Срећно!