Кацхотта - полу-меки сир италијански ресторан. Кување Савети

Реч "кацхотта» (Цациотта) у Италији Она из целу групу полу-меки сиреви, које су направљене од млека крава, коза, оваца и бивола. Она долази из Фиренце "кацхола" и значи "сир", због мале величине главама.

Историја сира кацхотта

кацхотти производња је почела у ИКС веку и покрива северни и јужни део полуострва (Италија). Ова врста сира је брзо стекао популарност међу пастирима, номади и војника. Мала глава кацхотти користи као намирница током дугих путовања. У том случају, његова главна предност је кратак рок доспећа (мање од 1 месеца).

Кацхотта - сир, који дуги низ година је у тим регијама Италије, као што Умбриа и Тоскане. Овде, је припремљен од овчијег млека (Цациотта Романа) и допуњен бовине оваца (Цациотта Тосцана).

Опис и укус

Цхеесе кацхотта има облик цилиндричне шефова различитих величина и тежина од 1 до 8 кг. Просечна тежина је 700-1200 грама. Традиционални глава има величину од 20 цм у висину и око 8 цм у пречнику.

Кацхотта - качкаваљ са белом ивицом, који има меку текстуру и благи укус. Његов укус зависи од кашњењем.

Иоунг кацхотта - сир са деликатним слатког укуса и лаког блесавог укуса. То оставља пријатан завршетком. време Што је већа изложеност, више постаје зачињене сир укус и богатије боје.

Хранљиву вредност и садржај калорија

Италијански кацхотта - није само укусан и здрав сир. За разлику од већине других сорти, такође је мање калорија. У 100 грама кацхотти садржи само 228 калорија. Све хранљиве материје, посебно протеини који се налази у сира, апсорбује за 99%. Посебно је важно да калцијум и фосфор у њој су у оптималном односу.

Кацхотта - сир, у којој апсолутно нема угљених хидрата. То је разлог зашто је често укључен у састав ефикасне дијете. У том случају, сир хранљиву вредност није довољно висок. Количина протеина у сиру достигне 16 г, и масти - 18 г на 100 г укупне тежине. У процентима то износи 24% од дневне вредности.

избор млека

Италијански млекаре кацхотту припремљене од млека било које врсте: крава, оваца, коза, и у ранијим временима чак бизона. Понекад се меша, а затим добија потпуно нову сир. Делициоус кацхотта направљен од млека овчијег обогаћен са говеда (не више од 30% по запремини).

Да би се припремио сир код куће , кравље млеко се чешће користи. Али прво треба да буде јасно, да је пастеризовано. То је предуслов за домаће млеко. Ако купите млеко у продавници, боље је изабрати трајно пречисти користећи најсавременије технологије.

сир кување технологија кацхотта

Производ је произведен као у приватним млекара и великих фабрика. Технологија, међутим, остаје непромењен и састоји се од неколико фаза.

1. Млека пастеризација 15 секунди на температури од 75 степени.
2. Хлађење млеко на температури од 38 степени. Ако је ова вредност већа, бактерије које се налазе у превирању, неће пропасти.
3. У следећем кораку у припремљеног млека су чисте културе. Ово је посебан термофилан стартер за сира Лацтоферм. То мора бити пажљиво умешајте млеко и оставити да одстоји 40 минута да бисте активирали културу.
4. Након одређеног времена ушао Сириште. његова активација је 20 минута. Након тога, површина тела треба да формирају угрушак. Сирила, који се користи у овом кораку може бити животињског порекла, или микробне Лацтоферм.

Сада резултат угрушак се мора смањити два пута, оксидира и краставац. А тек након тога ће доћи до финалне фазе у производњи сира - сазревања.

Сечење, оксидација и слани сир

Добијени активирање термофилној културе и сирило угрушка прво је подвргнуто сечење. У овој фази, маса се сече у трговима 6.4 цм, а затим полако мешани 5 минута.

Затим се врши другом сечење, док грејање кацхотти на температури не прелази 42 степени. Величина зрна добијен у овом кораку је не више од 1 цм. Сада кришке сира маса се ставља у посебне облике са отворима за пражњење сурутку. Величина будућих сирева директно зависи од величине калупа.

Следећи корак је оксидација кацхотти. Обрасци сир задржао 4-6 сати на собној температури 36-38 степени. Тако треба да периодично окренути и пратите Киселост (нормалне вредности индекса не би требало да прелази вредност 5.25).

Даљи облици сир у раствор соли ставља гдје је температура 15 степени 10 сати. Након одређеног времена и да је послат у сазревању.

Процес сир сазревање

Кацхотти финална фаза производње - сазрева. Дужина времена, након чега су полу-меки сиреви се може сматрати спремни, или сазрела, је од 15 до 45 дана. То зависи од захтева произвођача или купаца. Просечна период сазревања је 30 дана. Ако је прошао 2 пута, неће кацхотта младог, белог и меку текстуру.

Током зрења сира важно је одржавати температуру и влажност. У супротном кацхотта не може добити. Собна температура мора бити у опсегу 5-6 степени при влажности од 80-90%.

Сир кацхотта: рецепт код куће

Ти сиреви, од којих је већина се продају у локалним продавницама, не много личе на прави кацхотту. Али од ситуација и даље постоји. кацхотта сир код куће испада јако укусна, и кувајте то је лако.

цоокинг секвенца обухвата низ корака.

1. Припремите све састојке: 10 литара млека (УХТ) 2 калцијум хлорида 10 мл ампуле (доступно у апотекама), сирила, термофилној стартер за сир (купио на специјализованом интернет продавници), со.
2. Млеко се загрева на температури од 38 степени. Упијам термофилну стартер, помешати лагано и оставите поклопац на 40 минута.
3. Након одређеног времена да се раствори у 100 мл топле воде (40 степени), калцијум хлорида (1 ампула). У другој посуди растворити у води сирила. За обоје немире у млеку и оставити поклопац за 30 минута.
4. Добијени цлот исећи на мале квадрате и почети полако загреје масе на температури од 42 степени.
5. Сада морамо да се оцеди сурутке. У том цурд масовне смене у посебном облику сира са рупама. Да би испод ње одвојеној посуди за прикупљање серум.
6. Следећа фаза - оксидација. На дну шерпе сипати мало воде и загрејте га на 60 степени. Ставите тањир на врху одоздо према горе и на њу - облик сира. Пан поклопац са пешкиром
7. Након 40 минута, на прелазу сир у облику. Онда опет покрити шерпу са пешкиром. Поновите поступак још 2 пута. Затим ставите сир на сувом газом да се осуши и хладан.
8. У овом тренутку, припремити решење за сољење. За ту сврху, у тигању са водом додати соли и калцијум хлорид преосталу бочицу. Пут кацхотту у раствору за 6 сати.
9. Након одређеног времена, извадите сир из сланог раствора, суши и послати у фрижидеру 2-6 недеља да сазри.
10. кућа Италијански кацхотта спреман. Пријатно!