Граппа: шта је то, како га кувати и како га правилно пити?

Соларна Италија дала је осталом свијету пуно оригиналних алкохолних пића. Међу њима, частно место заузима грапа. Шта је то, како то правилно припремити код куће? Које су нијансе у употреби јаког алкохолног пића? О овоме и много више, не мање занимљивом, рећи ћемо у нашем чланку.

Граппа: шта је то? Мало историје

Италијански истраживачи винарства и кувара чувају се о томе ко је био прва особа која је дошла са оваквим алкохолом (вероватно прије петнаест стотина година). Традиционално се верује да су становници Сицилије усвојили овај метод дестилације од Арапа. У сваком случају, највероватније, аутор граппе је сам народ, који се на овим просторима дуго времена бави виноградарством и винарством. Цела ствар је да је производња различитих вина оставила непотрошени отпад, што се такође морало некако одложити. И да избацимо - штета је, што више сељачки сељаки тешко могу приуштити такав отпад. Тако да је постојала грапа. Шта је то? Посмртне остатке целулозе након производње канте, лупине од грожђа, костију, чешљака, па чак и неколико листова и стабљика - све је почело са мудром употребом вина за вино за дестилацију обичног пића.

У различитим земљама, начин припреме сличног

Француски имају знак, Грузијци имају чачу, Италијани имају рупу, распеће, грло, граппу. То је оно што се назива гроздни колач, који је у суштини производни отпад. Пред-третира се са паром, која се јавља под високим притиском. Тада добијена мешавина пролази кроз процес ферментације са посебним културама квасца и шећером. Након што се производ дестилира у специјалним дестилацијским коцкама од бакра (аламиби) или у колонама за ректификацију уз континуирани циклус. У ствари, ако одбаците све националне карактеристике рецепта, италијанска граппа: шта је то? У ствари, исто пиће као и грузијска цхацха, перу или чилеанска ракија направљена од грожђа.

Оно што имамо као резултат дестилације

Окус грапа је сасвим специфичан. Чак и неспецијализатору тешко га је збунити с неким другим. Добијена "ватрена вода" као резултат дестилације има велику чврстоћу - до 80% и више. Али у овом облику, по правилу, није потрошено, већ разређено на 39-55 степени. Важно је напоменути да се име граппа додјељује искључиво италијанском оригиналном пићу, произведеном само у Италији и од локалног грожђа. Друге сличне варијације не могу чак ни тражити познатог свјетског бренда. Ова врста алкохола је заштићена и законито (као, на пример, мексичка текуила) - декрет предсједника Италије из 1997. године и трговински захтјеви Европске уније за различите брендове и брендове.

Одакле име

Верује се да је име његовог пића било са планине Граппа (и истоименог града Бассано дел Граппа), који се налази у Италији. Али, као што је већ речено, сагласна реч на италијанском значи гроздни колач.

Раст бренда

У почетку, овај алкохол (јер је био рециклиран из отпадних производа виноградарства) био је искључиво прерогатив једноставних сељака и пролетаријата. Али, постепено, произвођачи су у томе видјели креативни и монетарни потенцијал, а јако сељацко пиће почиње светским путовањем. И ускоро грапа више није ништа, већ имовина и понос италијанске нације! Повећан и број његових варијација. У потрази за побољшањем укуса, национални произвођачи почели су користити мање притисне колаче, чији садржај сокова је до 40 посто! И снага пића је смањила на 35-45 степени, истовремене исте циљеве. Истовремено, крајем двадесетог века постојала је потреба за пажљивом заштитом права грожђеног пића. И већ нико на свету међу познатим познаваоцима оригиналног алкохола нема празно питање: "Грапа - шта је ово?".

Како пити граппа

Иначе, у самој Италији постоји традиција да пијете ово пиће не само у чистој форми. Тако неки становници започињу јутро еспресо чашом, која је додата мало граппа. Тзв. Кафе коррето (коригована кафа).

Дигестив

Па како правилно да пијеш грапа? Ово пиће - дигестив, што значи да је у Италији обично користити га након једне вечере (за разлику од аперитива, који се углавном конзумирају пре оброка). Биће погрешно служи пиће које је веома охлађено (као што је руска водка), хладно на леду. То му спречава да открије све његове укусе и укусе. За младу грапу температура ће бити 8-10 степени изнад нуле. И горе се не препоручује да се загреје - да не преоптерећујете укус елементима алкохола. Више трајних граппа треба конзумирати на температурама од 15-18 степени. Зато су најкусније и мирисније. Иначе, за ове сврхе, многи шанкери препоручују коришћење камења за виски (да дуго одржавају жељену температуру и истовремено не разређују ватродну течност). Онда пиће открива суптилне ноте италијанског грожђа, мора, сунца и ветра. Дегустатори који нису још увек били просветљени на тему "Грапа: шта је то, како пити овакав вид ракије" може користити ове једноставне препоруке за употребу.

У шта да пијеш?

Граппа треба служити у њушкама (специјалним врстама коњака) или у вински наочари за дегустацију на тулипама. Наочаре "Ромер" за пице бијеле винске ријечи ће одговарати. Неки Италијани понекад, како је већ речено, користе и чаше за кафу, додајући граппа тамо. Међутим, верује се да у потпуности цените укус - и што је најважније - деликатан укус грожђа пића, потребно је да узмете дно стабла чаше и њухај мало изнад горње ивице, мало удишући.

Код куће

Сваки домаћи винар који зна шта је процес дестилације, може направити пиће као граппа. Рецензије о дегустацији након вашег производа ће бити позитивне и чак ентузијасте ако пратите неколико једноставних правила, јер је ово изворно - сељачко једноставно-алкохолно, а ништа није тешко у његовој припреми!

Потребно нам је 10 литара гроздне торте у полу течној држави, 5 килограма шећера, 25 литара пречишћене воде, 100 грама квасца за вино, како би добили праву и укусну граппу. Како да га кувате корак по корак?

1. Сирови пицк уп није покварен, сорте грожђа треба да буду киселије, да би добили богат укус.
2. У контејнеру од 50 литара налазимо шипове. Вода се загрева на 30-32 степени и потпуно раствара шећер. Смеша се сипа у контејнер.
3. Вински квасац се раствара у малој количини топле воде (али не и вруће, а онда квасац може умрети). Додајте у посуђе до укупне масе. Помешајте шљиву.
4. Затим почиње стандардни процес ферментације (3-4 недеље на топлом месту). Брага мора потпуно ферментирати.
5. Даље, дестилирамо као и обично пиво, уклањајући главе и репове. За "шуму од суза" можете организовати двоструку дестилацију.
6. Затим, пиће треба држати у храстовој цеви (али можете користити и друге импровизоване алате и, на пример, храстове пиљевине) најмање шест месеци, а можете их користити!